Kardemomme

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

På grunn av sitt kvinnelige navn fikk kardemomme i Sør-India kallenavnet "Queen of Spices". Kardemomme er et eksotisk krydder, som finner god anvendelse i østlig mat, så vel som i behandling av noen helseplager. De siste tiårene har de funnet god grunn i bulgarsk mat. Smaken av kardemomme er et krydret krydder med sterk aroma. Den tilhører ingefærfamilien (Zingiberaceae). Latineren navnet på kardemomme er Elettaria kardemomme, og derfor er dette krydderet skrevet som kardemomme i stedet for kardemomme.

Kardemomme er en flerårig plante som når en høyde mellom 1,80 og 3,60 meter. Det danner grønne frøbønner, som tørkes, og frøene brukes til matlaging hel eller malt. Frøenes farge varierer fra grønnbrune, opp til svarte og kunstige hvite frø. Det anses at den beste og dyreste kvaliteten er grønn kardemomme, og brun anses å være av lavere kvalitet. Hvite kardemomme bær er æret som den mest estetiske. De oppnås etter bleking av svart kardemomme.

Kardemomme historie

Kardemomme er et gammelt krydder og var kjent i India hundrevis av år før begynnelsen av den nye tiden. Dette spesifikke krydderet stammer fra de tropiske junglene i India, Sri Lanka, Malaysia og Sumatra. Ifølge offisielle data ble den først importert til Europa rundt 1200, men sannheten er at kardemomme dukket opp på det gamle kontinentet med campingvogner fra øst til det antikke Hellas og Roma.

Selv Hippokrates skrev i sine skrifter om kardemomme. Han beskriver en plante som vokste i Sør-India og nådde det gamle Hellas og Roma gjennom handel med Østen. Helt fra begynnelsen av spredningen var kardemomme kjent for sine forskjellige fordeler for mennesker. I tillegg til å være kjent som et afrodisiakum, ble det også brukt i parfymeindustrien. Middelalderen ble forbudt av kirken, som beskrev den som for vellystig for prester.

I dag dyrkes kardemomme i Nepal, Thailand og Mellom-Amerika, med 60% av verdens kardemommeproduksjon eksportert til arabiske land - Sørvest-Asia og Nord-Afrika. Kardemomme har en veldig sterk, spesifikk og unik smak, ledsaget av en veldig sterk aroma. Det er bra å oppbevare kardemomme hele i belgene, fordi frøene raskt mister aromaen etter sliping.

Sammensetning av kardemomme

Kardemomme inneholder store mengder kalsium, jern, sink, magnesium og fosfor. Den inneholder vitaminene B1, B2 og B3. Blant de aktive komponentene er kamfer, nerolidol, linalool, bornylcitat.

Matlaging med kardemomme

Kardemomme er ganske dyrt krydder. Det er nummer to i pris, bare etter krydder safran, og noen mener det er tredje, blir forbigått av vanilje. På den annen side noen få kardemomme bær er ganske nok til å smake hele retten. Kardemomme brukes i indisk mat og asiatisk mat helt eller bakken. I stedet for å male bønnene, brukes ofte hele hakkede belger til matlaging.

Bakken kardemomme er hovedingrediensen i karri. Et varemerke for Midtøsten er å legge kardemomme i kaffe, og i andre land som Iran brukes den i te. Det er en spesiell ære i beduinkulturen å unne gjestene kaffe med kardemomme. I India blir det tilsatt som en ingrediens i urtete, kalt Yogi te. Den indiske delstaten Sikkim er den første i landet som vokser og produserer krydderet.

På grunn av sin sterke smak og aroma, bør kardemomme brukes i små mengder. I skandinavisk mat er det en favoritt i tilberedningen av bakte retter. I arabisk mat brukes det til å krydre både lokale søtsaker som orientalsk halva og salte ris- og kjøttretter kjent som pilaf.

I India er kardemomme et must for karriretter og garam masala. Selv om kardemomme er mindre kjent i Europa, brukes den også mye i Tyskland, der den brukes til å lage søtsaker. De skandinaviske landene er fortsatt de største europeiske importørene av kardemomme. Der brukes det østlige krydderet til å krydre kaker, brød og bakte bakverk, samt noen typer pølser.

Fordeler med kardemomme

I tillegg til å være et unikt kulinarisk krydder, brukes kardemomme også som medisin. I følge den eldgamle hinduistiske læren til Ayurveda har kardemomme makten til å gjøre menneskelig karakter snillere, da den klarer å unngå konflikter og tilgi lovbrudd. Bruken av den overvinner konflikter i familien og bygger toleranse for ubehagelige mennesker.

Kardemomme fjerner også tvangstanker om unødvendige kjøp, ifølge læren fra Ayurveda. I følge indisk folkemedisin behandler kardemomme urolig mage, sår hals, migrene, og i kombinasjon med melk og honning - impotens. Bare en klype kardemomme i kaffe og te forandrer drikkene radikalt, ettersom de blir langt mer oppkvikkende, toning og i ettertid fungerer som et afrodisiakum.

De brukes i bulgarsk medisin Kardemomme i små mengder som et effektivt drivmiddel. I Asia brukes det mye til å behandle infeksjoner i munnhulen, halsproblemer, lungeproblemer, mageproblemer og til og med betennelse i øyelokk. Den brukes også til nyre og gallestein, samt motgift mot slangebitt.

Kardemomme te

Kardemomme er et krydder som brukes mest i mat. Imidlertid bruker flere østlige kulturer også kardemomme i te. Kardemomme har en ekstremt sterk aroma som vanligvis undertrykker andre krydder. Denne sterke aromaen kommer fra oljene som finnes i krydderfrøene. De antatte helsemessige fordelene med kardemomme kommer fra disse oljene. Hvorfor er kardemomme te så populær, og hva er dens krydder?

Forbedrer fordøyelsen

I følge Encyclopedia of Natural Medicine er urtemedisiner det brukt kardemomme som et hjelpemiddel til fordøyelsen i århundrer. I tillegg peker University of Maryland Medical Center på kardemomme som et mulig urtemedisin for behandling av parasitter i magen. Du bør imidlertid oppsøke lege før du bruker kardemomme som urtebehandling. Kardemomme te hjelper til med behandling av flatulens, halsbrann, magesmerter, fordøyelsesbesvær og kramper.

Avgiftning

Toksisitet i kroppen din kan oppstå som et resultat av det du spiser, og også som et resultat av miljøet du bor i. Regelmessig avgiftning av kroppen din kan fjerne noen av disse giftstoffene. I følge Encyclopedia of Natural Medicine kan kardemomme te hjelpe kroppen din å bli kvitt avfall. Dette avfallet kan forstyrre kroppens rette funksjon. Ved å eliminere dette avfallet kan kardemomme te være til fordel for sirkulasjons- og fordøyelsessystemet, og hjelpe nyrene og leveren.

Lettgjør sekresjonen

I følge en leksikon om urtemedisin vil drikke av kardemomme te frigjøre kamferolje og hjelpe til med å skille ut sekreter som sputum og slim.

Andre fordeler med kardemomme te

Kardemomme har flere fordeler. Den duftende egenskapen til kardemomme kan også bidra til å lindre symptomene på halitose, ikke bare i munnen, men også i magen. Kvinner kan også bruke kardemomme som et mildt smertestillende middel for å lindre symptomene forbundet med PMS.

Kardemommeolje

Kardemomme er mye brukt og er kjent som et universelt krydder rundt om i verden. La oss snakke om ingrediensene i essensielle oljer og dens imponerende helsemessige fordeler.

De helsemessige fordelene med kardemomme eterisk olje er listet opp nedenfor.

Lindrer spasmer

Kardemommeolje er svært effektiv for behandling av muskel- og luftveisspasmer, og lindrer dermed muskelkramper og spasmer, astma og kikhoste.

Forhindrer mikrobielle infeksjoner

Ifølge en 2018-studie publisert i tidsskriftet Molecule, har kardemomme essensiell olje veldig sterke antiseptiske og antimikrobielle egenskaper som også er trygge. Hvis det brukes som munnvann ved å tilsette noen dråper av denne oljen til vann, desinfiserer det munnhulen i alle bakterier og fjerner dårlig ånde. Det kan også tilsettes drikkevann for å drepe bakteriene det inneholder. Det kan også brukes i mat som et smaksstoff, som også vil beskytte dem mot ødeleggelse på grunn av mikrobiell virkning. En mild løsning i vann kan brukes til å bade mens du desinfiserer huden og håret.

Forbedrer fordøyelsen

Det er den essensielle oljen i kardemomme som gjør den til et så godt fordøyelseshjelpemiddel. Denne oljen forbedrer fordøyelsen ved å stimulere hele fordøyelsessystemet. Det holder magen sunn og fungerer som den skal. Hjelper med å opprettholde riktig utskillelse av magesaft, syrer og galle i magen. Det beskytter også magen mot infeksjoner.

Øker stoffskiftet

Kardemomme eterisk olje stimulerer hele systemet. Denne stimulerende effekten øker også humøret ditt i tilfeller av depresjon eller tretthet. Det stimulerer også utskillelsen av forskjellige enzymer og hormoner, magesaft, peristaltisk bevegelse, sirkulasjon, og opprettholder dermed riktig metabolsk virkning i kroppen.