Ingefær

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Ingefær er aromatisk og uttrykksfull og gir en spesiell smak til asiatiske stekte retter, så vel som til mange frukt- og grønnsaksretter.

Ingefær er roten til ingefærplantensom vokser under jorden og har en hard, rillet tekstur. Innsiden av roten kan være gul, hvit eller rød, avhengig av dens variasjon. Den er dekket med en brun bark, som avhengig av om den er høstet moden eller ikke, kan være tykk eller tynn.

Det vitenskapelige navnet på ingefær er Zingiber officinale, og det antas å være avledet fra sitt sanskritnavn singabera, som betyr hornformet, tilsvarende utseendet til roten.

Ingefær har sitt utspring fra Sørøst-Asia, hvis mat fortsatt bruker mye av dette krydderet. Det er nevnt i skrifter fra det gamle Kina, indianerne og landene i Midt-Østen. Etter at romerne brakte ingefær fra Kina for mer enn 2000 år siden, ble populariteten sentralisert i Middelhavet, men i middelalderen ble den kjent og æret i andre deler av Europa.

I dag er de mest kommersielle ingefærprodusentene Jamaica, India, Indonesia og Australia.

Sammensetning av ingefær

I ingefær har ca 3% essensielle oljer som den har sin eksotiske aroma til. Dens aromatiske oljer inneholder forskjellige fotokjemikalier, den største er zingibirin, etterfulgt av farnesin og bisabolin. De nyttige stoffene i ingefær er mange - magnesium, kalium, kalsium, fosfor, jern, natrium og protein.

Valg og lagring av ingefær

- Når det er mulig, velg fersk ingefær - ikke bare fordi den har en mer merkbar aroma enn tørket, men også på grunn av de høyere nivåene av ingefærol som finnes i den.

- Fersk ingefær skal oppbevares i kjøleskapet i et papirhåndkle. Dette vil holde det i omtrent tre uker.

- Tørket ingefær lagres i en glassbeholder med lokk på et tørt, kjølig og mørkt sted. Du kan også la den stå i kjøleskapet, der den beholder aromaen i opptil et år.

Ingefær i matlaging

Ingefær den har en sterk søt aroma og samtidig en ganske krydret smak. Den skarpe smaken skyldes stoffet zingiberon som finnes i den. Roten til planten brukes som krydder. I hvert land tilberedes det annerledes - kokt, stuet, bakt, stekt, marinert, tørket eller friskt.

Frisk ingefær har en veldig brennende smak og samtidig en behagelig sitronduft. I dette skjemaet er det mest populært i Asia. Der blir fersk ingefær revet eller hakket, deretter dynket i vann i flere timer. Den tilsettes i retten rett før servering. Du bør ikke varme opp fersk ingefær, fordi det vil øke brennende smak ytterligere.

I India og Sri Lanka blir ingefær stekt og brukt som saus til kjøtt- og grønnsaksretter. Hakket ingefær er stekt med hvitløk eller løk, fordi aromaen mykner og samtidig utfolder seg enda bedre.

I thailandsk mat tilsettes malt men fersk ingefær i karri kombinert med kokosmelk. I Indonesia bruker de derimot ofte ingefærbaserte pastaer og fersk paprika til å smøre på kjøtt før de stekes. Merkelig som det kan høres ut, i det varme klimaet i Himalaya og Indonesia drikker de ofte te fra skiver fersk ingefær.

I kinesisk mat er ingefær enten stekt eller kokt. I retter som krever lengre tilberedning (som supper), skjæres ingefæren i store skiver for å gi aromaen gradvis. For rask steking av retter tilsettes finhakket / revet ingefær i woken.

I kinesisk mat er det en annen måte å bearbeide ingefær på. Skrell en squash, rasp den og sug den i lunkent vann og kok den i en veldig tykk sukkersirup.

Ingefærøl brygges i USA og England, og syltetøy, godteri og syltetøy lages i noen deler av Asia. Det brukes også til å smake kompotter - spesielt pærer. Det blir ofte tilsatt kaker og kaker. Krydderet er også til stede i de spesielle tyske julekakene. Røttene brukes til å lage likører og sirup. Ingefærsirup og godteri er veldig godt å legge til i iskrem og til og med fruktsalater.

Fordeler med ingefær

- Lindrer magesmerter. Ingefær er i stand til å redusere alle symptomene forbundet med reisesyke (som sjøsykdom) som svimmelhet, kvalme og forkjølelse.

- Har betennelsesdempende effekter. Ingefær inneholder mange potente betennelsesdempende forbindelser kalt ingefæroler, noe som forklarer hvorfor mange mennesker som lider av slitasjegikt og revmatoid artritt opplever lindring etter inntak av ingefær.

- Beskytter oss mot kolorektal kreft. Ingefæroler, de viktigste aktive komponentene i ingefær, som også er ansvarlige for dens distinkte smak, er i stand til å begrense veksten av kreftceller i tykktarm og endetarm. Denne egenskapen til ingefæroler ble tydelig etter studier på mus.

- Ingefær forårsaker celledød i eggstokkreftceller. Laboratoriestudier har vist at ingefæroler, de aktive fytonæringsstoffene i ingefær, dreper kreftceller ved å forårsake apoptose (programmert død) og autofagocytose (assimilering).

I tillegg har ingefærekstrakt antioksidant, betennelsesdempende og antitumoreffekt på celler.

- Forbedrer responsen til immunforsvaret vårt. Ingefær kan ikke bare holde deg varm på en kald dag, men det kan også bidra til å indusere helbredende svette, noe som ofte er nyttig under forkjølelse og influensa. Tyske forskere har funnet ut at svetting gir en slags beskyttelse mot visse mikroorganismer, inkludert E. coli, Stahhylococcus aureus (vanlig hudbetennelse) og Candida albicans.

- Fenolforbindelsene i ingefær bestemmer dens verdifulle virkning når det gjelder gastrointestinale irritasjoner, samtidig som de bidrar til å øke produksjonen av spytt og galle.

- Det antas at ingefær til og med er i stand til å bekjempe sta cellulitter. Skrubben, tilberedt av ingefær, forbedrer blodsirkulasjonen og hjelper deg med å varme huden betydelig. Fjerner hevelse og glatter gradvis ut ujevnheter. Skrubbingen er veldig enkel å tilberede - 1 ss revet ingefær blandes med fersk ingefærjuice. Havsalt tilsettes dem for å få konsistensen av en skrubb. Med milde bevegelser påføres blandingen på problemområdene og gnides forsiktig.

- Ingefær har eiendommen for å bremse aldring og beskytte hjernen. Dette skyldes det høye innholdet av antioksidanter i den nyttige roten. Det forbedrer gjenopprettingsprosessen i kroppen og bekjemper aktivt giftstoffer og frie radikaler. Beskytter mot celledød i hjernen, som antas å være en hovedårsak til Parkinsons og Alzheimers. Hjelper med å forbedre hukommelsen og kognitive funksjoner.

Honning og ingefær

En av de mest magiske kombinasjonene kombinerer to av de mest nyttige produktene - honning og ingefær. Å blande dem gir en av de kraftigste immunstimulantene, bevist å holde influensa borte.

For å tilberede den helbredende eliksiren trenger du 300 g fersk ingefærrot, 400 g honning og 2 sitroner. Skrell en squash, rasp den i skiver, vask sitronen grundig med varmt vann og skjær den i skiver. Bland og fjern frøene og store ingefærtråder. Hell deretter i en krukke med honning, rør for å blande godt. Blandingen lagres i kjøleskapet. Forbruk 3 ganger om dagen 1-2 ts.

Blandingen er et så kraftig immunstimulerende middel av flere grunner. Først og fremst er sitroner ekstremt rike på vitamin C, mens de har utmerket antiseptisk virkning. Ingefær er rik på mange verdifulle stoffer og vitaminer, forbedrer fordøyelsen, og er i kombinasjon med honning en skikkelig balsam for kroppen.

Skader fra ingefær

Manifestasjoner av allergiske reaksjoner på ingefær. I sjeldne tilfeller er det rapportert om endringer i humøret til mennesker som har konsumert urten. Ingefær er kontraindisert for gravide, ammende og små barn. Forbruket anbefales heller ikke til personer som lider av hjerte- og karproblemer, gallestein, hjernesvulster eller andre sykdommer i hjernevevet.