2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Karotenoider representerer en av de vanligste gruppene av naturlig forekommende pigmenter. Disse forbindelsene er i stor grad ansvarlige for de røde, gule og oransje fargene på frukt og grønnsaker, men de finnes også i mange grønne grønnsaker. De mest kjente karotenoider er betakaroten, alfa-karoten, gamma-karoten, lykopen, lutein, beta-kryptoksantin, zeaxanthin og astaxanthin.
Noen medlemmer av karotenoidfamilien, omtrent 50 av de kjente 600 karotenoider, kalles provitamin A-forbindelser fordi kroppen kan omdanne dem til retinol, den aktive formen for vitamin A. Som et resultat kan matvarer som inneholder karotenoider bidra til å forhindre vitamin A De mest brukte provitamin A-karotenoider er betakaroten, alfakaroten og beta-kryptoksantin.
Funksjoner av karotenoider
Karotenoider er forbindelser som hjelper til med å bekjempe kreft og brukes som et middel mot aldring. De er en kraftig antioksidant som beskytter kroppens celler mot skader forårsaket av frie radikaler. Karotenoider og spesielt betakaroten kan også forbedre immunforsvarets funksjon.
Karotenoider fremme riktig mobilkommunikasjon - forskere mener at dårlig kommunikasjon mellom celler kan være en av årsakene til overdreven cellevekst - en tilstand som senere fører til kreft. Ved å fremme god kommunikasjon mellom celler spiller karotenoider en viktig rolle i forebygging av kreft. Karotenoider støtter også kvinners reproduktive helse.
Lavt inntak av matvarer som inneholder karotenoider det er ikke kjent å forårsake sykdom eller helsekomplikasjoner, i det minste på kort sikt. Imidlertid, hvis karotenoidinntaket er for lavt, kan det forårsake symptomer assosiert med mangel på vitamin A. I det lange løp er dette utilstrekkelige inntaket forbundet med kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom og ulike kreftformer.
I sin tur inneholder det høye inntaket av mat og kosttilskudd karotenoider, er ikke assosiert med giftige bivirkninger. Et tegn på overdreven inntak av betakaroten er den gule fargen på huden, som oftest dukker opp på håndflatene og fotsålene. Denne tilstanden kalles karotenodermi og er reversibel og ufarlig. Overdreven inntak av lykopen kan forårsake dyp oransje hudfarge. Både karotenodermi og lycopenoderma er ufarlige.
Fordeler med karotenoider
Karotenoider er fettløselige stoffer og krever som sådan nærvær av kostfett for riktig absorpsjon gjennom fordøyelseskanalen. Derfor kan statusen til karotenoider i kroppen svekkes av en diett som er ekstremt lite fett, eller hvis det er en sykdom som forårsaker en reduksjon i evnen til å absorbere fett som diett som mangel på bukspyttkjertelen, Crohns sykdom, cystisk fibrose, kirurgisk fjerning på deler av mage, galle og leversykdom.
Røykere og mennesker som er avhengige av alkohol har vist seg å konsumere færre matvarer som inneholder karotenoider. Sigarettrøyk har også vist seg å bryte ned karotenoider. Dette fører til behovet for at disse menneskene får de nødvendige mengdene karotenoider gjennom forskjellige matvarer og kosttilskudd.
Kolesterolsenkende medisiner assosiert med gallesyreisolasjon fører til lavere blodnivåer av karotenoider. I tillegg kan noen matvarer som margarin beriket med plantesteroler og fetterstatninger som tilsettes snacks, redusere absorpsjonen av karotenoider.
Karotenoider er avgjørende for menneskers helse og hjelper til med å forhindre følgende sykdommer: AIDS, aldersrelatert makuladegenerasjon, angina, astma, grå stær, livmorhalskreft, cervikal dysplasi, hjertesykdom, strupekreft, lungekreft, mannlig og kvinnelig infertilitet, slitasjegikt, lungebetennelse, prostatakreft, revmatoid artritt, hudkreft, vaginal candidiasis, etc.
Karotenoidmangel
Mangelen på karotenoider forårsaker symptomer som ligner på vitamin A. Mangel. Med en slik mangel er det veldig vanskelig å se om natten. Øyebollet kan bli forstørret og tørt, og i de avanserte stadiene av karotenoidmangel kan betennelse og erosjon av hornhinnen til og med forekomme. Huden blir tørr og grov, hår og negler blir lett sprø.
Karotenoid overdose
Karotenoider er ikke giftige, så selv om de tas i store mengder, kan det føre til gul-oransje misfarging av huden, men dette er ikke en farlig tilstand.
Kilder til karotenoider
Appelsinfargede frukter og grønnsaker, inkludert gulrøtter, aprikoser, mango, gresskar og søtpoteter, inneholder betydelige mengder betakaroten, alfakaroten og beta-kryptoksantin.
Grønne grønnsaker som spinat og kål inneholder også betakaroten og er de beste kildene til lutein. Lykopen finnes i tomater, guava og rosa grapefrukt. Laks, blåskjell, melk, egg og spesielt eggeplommer inneholder også karotenoider.
Disse matvarene må spises rå eller lett stuet for å bevare karotenoidinnholdet. I noen tilfeller kan imidlertid matlaging forbedre tilgjengeligheten av karotenoider i matvarer. For eksempel forbedrer lettkokte gulrøtter og spinat kroppens evne til å absorbere karotenoider i disse matvarene.
Det er imidlertid viktig å merke seg at i de fleste tilfeller reduserer langvarig tilberedning av grønnsaker innholdet av karotenoider ved å endre form fra deres naturlige trans-konfigurasjon til cis-konfigurasjon.
Det er nødvendig å konsumere fem eller flere porsjoner frukt og grønnsaker hver dag for å få den nødvendige daglige mengden karotenoider.
