2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kefalotiri-ost er den eldste osten i gresk produksjon - det var kjent og æret i Byzantium.
Det antas at navnet kommer fra ordet kefalo - gresk hatt. Det er en versjon om at navnet skyldes det faktum at osten regnes som hoved eller leder av de andre ostene.
Cephalotyres er laget av sauemelk, som tas umiddelbart etter avvenning av lammene, og derfor kalles osten laget av slik melk 'hann' fordi den er basert på helmelk.
Gamle teknologier for produksjon av cefalotyres avviker fra hverandre avhengig av region. Tidligere var melk som regel ikke pasteurisert, noe som utgjorde en fare for forbrukerne i form av forskjellige skadelige bakterier i sluttproduktet.
Nå er produksjonsprosessen enhetlig og standardisert. Melken filtreres og pasteuriseres. Etter pasteurisering avkjøles melken til 35 - 36 grader for å berike den med nødvendige mikroorganismer og stoffer. Tilsetning av melkepulver eller konsentrat, fargestoffer, konserveringsmidler og antibiotika er strengt forbudt.
Først modnes ostemassen i kamrene ved en temperatur på 14 - 16 ° C og en relativ fuktighet på minst 85%. Etter tilsetning av salt blir denne deilige forretten transportert til kamre med lavere temperatur til den er helt moden. Den totale eksponeringstiden er minst tre måneder.
Cephalotyres er behagelig frisk, salt, med en uttalt aroma av sauemelk og en fin ettersmak, som kombinerer frukttoner, smak av sauemelk og olivenolje.
Kefalotiri-ost den har et naturlig hardt skall, ujevne asymmetriske hull og har en lys krydret og salt smak.
Av de berømte europeiske ostene ligner den mest parmesan, men er ikke så fast i tekstur. Det ser litt ut som det greske motstykket, Gravering, men har en saltere smak. Fargen på osten varierer fra hvit til gul. Dens hardhet avhenger av modningstid og fuktighet. Det er hull i hele osten, ofte med dråper fett.
Cephalotyres - Denne duftende harde osten som passer godt med frukten er perfekt og revet på spaghetti. Svært ofte i Hellas kan du finne det i form av stekt ost, ostebrød og kuttes i terninger i retter med alle slags kjøtt og paier (salte paier).
Han er spesielt god smaken og aromaen til Kefalotiri med vin så vel som ouzo.
Kefalotiri-ost lagres best i kjøleskapet etter innpakning i papir. Under langvarig lagring tørker osten, men mister ikke smaken.
Før serverer Kefalotiri det anbefales å la den stå ved romtemperatur.
Anbefalt:
Tradisjonelle Bulgarske Oster
Vi er vant til å bruke ost til salater, paier, skiver og mos. Vi vet at hvit ost er egnet for disse raske og enkle oppskriftene. Den tradisjonelle bulgarske osten er egnet for varmegrilling, passer i kombinasjon med rå salater og kan brukes til matlaging i retter og retter.
Hva Er Harde Oster
Under navnet hard ost selvfølgelig oster med modningsprosessen er veldig lang - fra 2 til 8 måneder. Dette er sveitsiske, russiske, Kostroma, nederlandske, Poshekhon, Cheddar, Comte, sovjetiske, Gouda, Emmental, Cantal og Radamer oster. Det er flere faktorer som vitner om holdbarheten og modenheten til disse ostene.
Er Røkt Kjøtt Og Oster Skadelig?
De siste årene har oppfatningen gått i omløp at røykte produkter er skadelige. Dette er sant. Røykede produkter - kjøtt, fisk, ost, inneholder kreftfremkallende stoffer, de såkalte N-nitrosaminer. De distribueres i miljøet av nitrater, nitritter og aminer og er veldig farlige.
De Ukjente Italienske Oster
Hver region i Italia er stolt av hvilke ostetyper den produserer. Hver ost har sin egen smak og produksjonsmetode. Men en av ostene produseres på en veldig spesifikk måte - dette er Ubriaco, kjent blant italienerne som full ost. Den er laget av kumelk i provinsen Treviso og er kjent for det faktum at den i begynnelsen av modningen blir satt i en blanding av flere typer vin.
Populære Italienske Oster Du Bør Prøve
Italiensk mat har blitt populær over hele verden med sine mange typer pasta, forskjellige pizzaer, deilige bruschettas og sist men ikke minst, med sine kvalitetsoste. I forskjellige regioner i Italia kan du prøve forskjellige typer ost, som tilberedes på en typisk måte og kan kombineres med en rekke produkter.
