Kummin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Fra egyptiske faraoer, gjennom middelalderen og frem til i dag spisskummen er et av de mest berømte kryddernesom er mye brukt i matlaging. Kummin har en veldig sterk lukt og en spesifikk påtrengende smak, som er ekstremt godt egnet for matlaging av kjøttretter. I dag tilsettes spisskummen jevnlig i forskjellige pølser av kjøttdeig og kjøttdeig, samt til hjemmelagde pølser og pølser.

Det er best å legge spidskommen til dem malt eller pulverisert. Smaken av spisskummen kan kjennes som en ingrediens i karri og garam masala, noe som antyder at spisskummen er et av indianernes mest elskede og foretrukne krydder. Latinamerikanere og arabere har også tilhørighet til den unike smaken av spisskummen.

Av sin natur spisskummen er toårig eller flerårig eterisk oljeplante - vill og dyrket. Det latinske navnet er Cuminum cyminum, og spisskummen tilhører familien persille og gulrot - Apiaceae. Roten til spisskummen er kjøttfull og har et spindelformet fjell. I det andre året når den 1-2 cm tykk og 10-20 cm lang. Stammen til spidskommen er ca 20-30 cm høy, sterkt forgrenet, hul og har tynne langsgående ribber. Bladene er av pinnate typen.

Blomstene av spisskummen er preget av sin lille størrelse, er hvit eller blekrosa i fargen. Frukten er vanligvis brun, flatt på sidene med langsgående ribber, hvorav noen har spisse vekster, sammensatt av to halvdeler. Når de er modne, skilles de to halvdelene av frukten fra hverandre, bare festet i nedre del til stilken. Det er best å bare bruke moden frukt av spisskummen. Når de når modenhet, faller de veldig lett av og bør derfor ikke forventes å modnes helt.

Kummin blomstrer hovedsakelig i mai-juni. Frukten er klar til å bli plukket så snart den blir mørk brun på fargen. Tørkede spisskummenfrø har en karakteristisk, svært aromatisk lukt og skarp smak. Det kjemiske innholdet er 3-7% essensiell olje, 13-16% fettolje, protein og mer.

Kumminens historie

Kummin som krydder ble kjent i det gamle Egypt. Bevis på dette er frukten av spidskommen som finnes i gamle egyptiske graver. Kumminfrø er til og med nevnt i Bibelen. Videre, under de romerske keiserne, ble spidskommen behandlet både som et krydder og som en medisinsk plante.

Plinius forteller hvordan Nero ble lurt av subjektet sitt, som i en stund svelget et avkok av spidskommen, som forårsaker alvorlig blek hud. Det plagede, bleke utseendet på det romerske subjektets hud gjorde at Nero gikk med på alle hans krav.

Kummin er hjemmehørende i Sentral-Asia, men i dag dyrkes den hovedsakelig i middelhavslandene, hvor den opprinnelig ble dyrket. De største spisskumplantasjene er i Marokko, Egypt, India, Syria, Nord-Amerika og Chile.

Sammensetning av spisskummen

Kummin inneholder essensiell olje, proteiner, fett, tanniner, eddiksyre, harpiksholdige stoffer, flavonoider kaempferol og quercetin. Den terrestriske delen av planten inneholder også kaempferol og quercetin, så vel som isoramnetin.

Matlaging med spisskummen

Latinamerikanere, så vel som arabere, bruker jevnlig spisskummen til å krydre oppvasken. Kummin er en del av mange typer karri og garam masala. Den brukes også i pølseindustrien fordi den har gode konserveringsegenskaper.

I Bulgaria er spisskummen også populær. Kummin tilsettes ofte som smakstilsetning til pasta. Kummin er et obligatorisk krydder for tilberedning av kjøttdeig, samt surkål med kjøtt, kål med ris, grillede produkter, salt kjeks og mer. Kummin brukes også som ingrediens i tilberedningen av forskjellige likører.

Fordeler med spisskummen

Folkemedisin har lenge brukt de gunstige effektene av spisskummen på menneskekroppen. Det er bevist at spidskommen har gass-, koleretiske og nerveberoligende egenskaper. De gunstige egenskapene til spidskommen er primært relatert til fordøyelsessystemet.

Det stimulerer appetitt, så vel som mage-, bukspyttkjertel- og galleutskillelse, mens det beroliger spasmer og fjerner gass fra tarmene. Kummin kan øke morsmelken og har en betennelsesdempende effekt på luftveiene. Den essensielle kumminoljen ekstrahert fra planten er et nyttig verktøy for å styrke og harmonisere kroppens forsvar.

Kummin essensiell olje er ganske nyttig i forskjellige allergiske tilstander. Prosessene som styrker immunforsvaret er ledsaget av en disposisjon for overfølsomhet og allergiske anfall. Kummin er et bevist middel mot allergi, allergi mot støv og pollen, samt nevrodermatitt.

I tillegg hjelper spisskummenolje med å senke blodsukkeret og har bakteriedrepende, betennelsesdempende og smertestillende effekt. Kumminolje har også en gunstig effekt på menstruasjonsproblemer. I tillegg inneholder spisskummenfrø jern og forbedrer tilstanden til leveren.

Kummin kan støtte vekttap da det reduserer overflødig kroppsfett. Det regulerer også nivåene av dårlig kolesterol.

Folkemedisin med spisskummen

Kummin er et anerkjent folkemedisin i problemer med nyrer, lever, tarm og mage. Kumminavkok hjelper også til smertefull forstoppelse. For å forberede en helbredende flokk trenger du en teskje spisskummen og en halv liter vann. Etter at vannet har kokt, tilsett kimonopulveret og kok i 2 minutter. Avkoket fjernes fra ovnen og får stå i ca. 2 timer, deretter filtrert og drukket innen 1 dag. Ved lungeproblemer anbefales det å tygge fullkorn kimono.

Skade fra spisskummen

Kummin har evnen å irritere kjertlene i fordøyelsessystemet og å vekke appetitten. Det er ikke bra å bruke større mengder av krydderet, fordi det kan forårsake betennelse i mageslimhinnen. Selv om det har evnen til å fjerne gass, kan spidskommen forårsake halsbrann hos mer følsomme mennesker.

Oljen i kimonofrø er svært flyktig, noe som betyr at den i store mengder kan forårsake skade på nyrene og leveren.

Gravide kvinner bør absolutt unngå spidskommen og oljen fordi det er fare for tap av fosteret eller for tidlig fødsel.

Kummin har også narkotiske egenskaper. Frøene bør tas med forsiktighet, da de kan forårsake døsighet, mental utmattelse og kvalme.

Store mengder spidskommen senker blodsukkernivået i kroppen. Dette bør tas i betraktning av personer som har svingninger i sukkernivået.

Noen ganger spisskummen forårsaker hudutslett og til og med allergi. Personer som har mer sensitiv hud og er utsatt for allergiske reaksjoner, bør unngå det.

Selvfølgelig kan alle disse listede negative effektene oppstå med et veldig stort inntak av krydderet. Små mengder spisskummen er ufarlig og til og med sunn.