2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Glukose er et monosakkarid fra gruppen karbohydrater, som oppløses i vann og har en søt smak. Glukose har sin søte smak på grunn av 5 hydroksylgrupper.
Bortsett fra å være søt, er stoffet fargeløst og krystallinsk. Det er også preget av gjæringsprosessen, som et resultat av at organiske stoffer spaltes til enklere forbindelser under påvirkning av forskjellige enzymenzymer.
Historien om glukose
Glukose, før det ble kjent som monosakkaridet C6H12O6, brukte navnet druesukker. Det ble først nevnt i mauriske skrifter i 1100.
I 1747 isolerte den tyske farmasøyten Andreas Magraft den fra sukkerroer. Imidlertid kaller han stoffet sukker. Navnet glukose dukket opp i 1838, gitt av den franske kjemikeren Jean-Baptiste Andre Dumas, ved hjelp av det greske ordet glykos, som betyr syltetøy.
Kjennetegn på glukose
Ved oppvarming glukose den smelter gradvis, og hvis temperaturen er for høy, karamelliseres den først og til slutt kan den forkulles helt.
Under påvirkning av enzymet cymase finner alkoholholdig gjæring sted i glukose. Andre enzymer fra gjæringsprosessen får den til å danne melkesyre, aceton og andre.
I menneskekroppen oksyderes glukose til karbondioksid og vann, som frigjør kroppens nødvendige temperatur.
Glukoseproduksjon
Glukose kan produseres med to metoder - naturlig og industriell. I sin naturlige form kan monosakkaridet syntetiseres av planter og dyr gjennom fotosyntese og en prosess kjent som glykogenese.
Glukose produseres industrielt ved enzymatisk hydrolyse ekstrahert fra stivelse i mais, ris, hvete, poteter og kassava. Prosessen foregår i to hovedfaser - flyting av stivelse og forsukring.
Den første fasen varer mellom en og to timer, da stivelsen blir flytende ved en temperatur på 110 grader Celsius. Denne varmebehandlingen øker stivelsens oppløselighet i vann, men inaktiverer enzymet, som krever tilsetning etter hver ny oppvarming.
Under forsukring tilsettes enzymet glukoamylase, oppnådd fra soppen Aspergillus niger, til stivelsen ved en temperatur på 60 grader Celsius. Etter denne prosessen dannes glukose innen 4 dager.
Kilder til glukose
I sin naturlige form glukose finnes i mange frukter, grønnsaker, urter og krydder. De høyeste mengdene er i druene. Glukose finnes i jordbær, aprikoser, kirsebær, bananer og tørket frukt som svisker og fiken.
Blant grønnsaker kan glukose finnes i løk, sopp, reddiker, brokkoli, artisjokker og spinat.
Noen frokostblandinger er også en god kilde til glukose - einkorn, bokhvete og maismel. Honning inneholder også store mengder glukose.
Blant urter og krydder finnes den i balsamico, sennep, hvitløk og lakris.
Glukose utgjør
Glukose er en viktig energikilde i kroppen. Det sørger for at kroppen fungerer normalt under intens fysisk, følelsesmessig eller mental stress.
Forbruket gir også en rask respons fra hjernen i nødsituasjoner. Bruken av glukose som energikilde i celler skjer gjennom glukosens metabolske vei.
Uten nok glukose kan ikke menneskekroppen fungere ordentlig. Derfor, hvis glukosenivået synker kraftig, blir tenkning uskarpt, men pustens rytme endres ikke.
Når mengden glukose i karbohydrater faller, begynner vi å miste vår evne til å kontrollere ønsket om mat, og appetitten øker.
Glukose kommer inn i cellene ved hjelp av hormonet insulin, som brytes ned av nerveceller. Uten glukose er hjernecellene alvorlig skadet, noe som kan forårsake hyperglykemisk koma.
Glukoseinntak hjelper med leversykdom og forgiftning ved å nøytralisere giftige stoffer. Det brukes også til behandling av kardiovaskulær, nervesystemet og mage-tarmkanalen.
Glukoseskader
Glukose skader kroppen bare hvis den tas i større enn tillatte mengder. Blant de negative konsekvensene for kroppen er hjerneslag, høyt blodtrykk, Alzheimers og diabetes.
Type 1 og type 2 diabetes er forårsaket av for høye nivåer av glukose i blodet, som har økt blodsukkernivået og dermed økt blodtrykksnivået.
Høyere blodsukkernivå blokkerer blodstrømmen ved å tette igjen arteriene, og forårsake hjerneslag.
Nedsatt regulering av blodsukker påvirker hukommelsen, ødelegger hjerneceller og forårsaker irreversibelt Alzheimers sykdom.
Glukoseinntak
Det anbefalte inntaket er mellom 40 og 50 gram per dag, og 1 gram glukose inneholder 4 kalorier. For personer som trener, anbefales det å ta det meste av dosen etter en treningsøkt.
Kontroll av blodsukker overvåkes med den såkalte glykemiske indeksen, som måles på basis av 100.
Anbefalt:
Glukose-fruktosesirup
Fruktose er et monosakkarid som menneskekroppen kan bruke til energi. Det kalles også fruktsukker fordi det hovedsakelig finnes i frukt. Det absorberes dobbelt så sakte som glukose og krever ikke insulin, så det kan inntas av diabetikere. Musklene kan ikke bruke den direkte, og den behandles først av leveren.
