2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kjørvelen / Anthriscus cerefolium /, også kalt div kereviz, shushan eller azmatsug er en mild årlig plante som er en nær slektning til persille. Kjervillen er i en familie med selleri, gulrot og persille - familien Umbelliferae. Når en høyde på 40-60 cm. Blomstrer fra april til juni med vakre sølvhvite blomster. Når kjørelen modner, blir bladene lilla i fargen og til slutt bronse. Da mister de allerede sin skarpe smak, så bruk bare grønne blader.
I motsetning til de fleste krydder vokser kjørvel på kjølige, skyggefulle og fuktige steder. Den vokser godt i åpne områder og i dype potter, fordi jordstenglene er lange.
Bladene av kjørvel De bør brukes veldig raskt når de er samlet, da de raskt mister smaken, og det anbefales å legge dem til maten rett før servering. Finhakket kjervelblad brukes i potetretter, fjærfe, fiskeretter, egg, grønnsaker, smøreost og salater. Hele blader kan legges til kremete supper for mer smak. De gir også en behagelig aroma av hvitvinseddik.
Kirvelen er assosiert med Kristi oppstandelse, fordi aromaen er veldig lik myrra, og dens tidlige knopper symboliserer vekkelsen. Planten brukes tradisjonelt i påsken i noen deler av Europa - den spises som en del av den høytidelige seremonien på hellig torsdag. Chervil var kjent som et krydder for suppe av de gamle grekerne og romerne.
Sammensetning av kjørvel
Fersk grønne blader av kjørvel inneholder store mengder aromatiske essensielle oljer, vitamin C, mineraler, magnesium, glykosider og karoten.
Valg og lagring av kjervel
Kjørvel kan kjøpes tørket. Krydderet skal oppbevares på et tørt og kjølig sted, vekk fra direkte sollys. Hvis det oppbevares i en plastpose og kjøleskap, kan det ferske krydderet vare opptil en uke. En måte å bevare den utrolige aromaen av kjervel på er å legge den i vineddik.
Kervel i matlaging
Duften av kjervil ligner anis. De unge bladene på planten har den mest behagelige aromaen, mens de tørkede har mistet en stor del av aromaen. På grunn av sin søte anisaroma brukes kjørvel ofte til å smake supper og salater. I varme retter skal kjervel tilsettes rett før servering. En veldig liten mengde av krydderet er nok til å smake.
I noen retter fra nordamerikansk mat brukes kjervelblad til å smake på grillede fugler, fisk og eggretter. I fransk mat brukes kjørvel veldig ofte om våren - de unge grønne bladene blandes med cottage cheese eller myk ost (for eksempel Camembert) og smør. Skiver svartbrød smøres med det oppnådde grønne smøret.
Ofte tilsettes kjørvelblader i fiskesauser, fjærfe, potetsupper, lam og spyd. Kjørvel gir en veldig behagelig aroma og smak til retter med salat, erter og tomater. Egnet for å smake på gulrøtter, egg og asparges.
Kjørvel passer veldig godt sammen med andre krydder som dragon, basilikum og persille. Noen kokker kaller dette krydderet "gourmetpersille." Chervel er hovedingrediensen i den franske "fin erb" -blandingen. Dette er et generelt navn som franske kokker refererer til en blanding av finhakket persille, løkenudler, kjørvel og estragon.
Krydderne er i like store mengder. Ulike variasjoner av denne blandingen er mulig, men de tre første krydderne må være tilstede. I Norge og Frankrike serveres kjørvel ofte som tilbehør.
Oppskrift med kjørvel
Vask godt under en strøm med kaldt vann, 1 persillekvist, litt dill, noen blad av kjervel, 1 grønn løk eller en annen plante du liker spesielt, og skjær dem så veldig fint (for lettere tygging), tilsett litt olje fra oliven), litt salt (etter smak) og saften av en halv sitron. Bland dem og ikke spis dem samme dag, men legg dem i en krukke og spre blandingen hver morgen på et stykke brød med smør, ost eller pate.
Fordeler med kjervel
En kombinasjon av løvetann, kjervel og brønnkarse er ekstremt nyttig for å styrke kroppen om vinteren, når mangelen på vitaminer er sterkest. Som de fleste medisinske planter er kjervel nyttig i dovtarmen. Når det er laget av te kan det brukes til å fukte øynene.
For å gjøre dette, hell 1 ss. nykuttet kjervel med 1 ts. kokende vann og la koke i ca 10 minutter. Når avkoket avkjøles, fukt litt bomull og legg på lukkede øyne i 10 minutter. Kjervil senker blodtrykket og har en god vanndrivende effekt.
Her er de mest verdifulle fordelene med kjervel:
- stimulerer utskillelsen av melk;
- stimulerer blodsirkulasjonen, fortynner den og renser den for giftstoffer;
- renser nyrene og leveren;
- har en vanndrivende, gastrisk, mild rensende effekt, er kollagen - hjelper til med å eliminere galle;
- har betennelsesdempende, tonisk, helbredende effekt;
- bekjemper kreft;
- har antiseptiske effekter, er nyttig i lungesykdommer - astma, bronkitt, laryngitt;
- effektiv mot gastritt, blærebetennelse, revmatisme, gikt;
- nyttig i leverkolikk;
- nyttig i oftalmiske sykdommer, - påfør varme kompresser på lukkede øyne;
- behandler hevelse, fremmer sårtilheling;
- bekjemper rynker;
- forhindrer for tidlig aldring.
Samtidig som kjervel hjelper fordøyelse og utskillelse av melk, eliminerer giftstoffer og reduserer søtsuget.
Kjervilplanten har en sterk vanndrivende effekt, stimulerer leveren og fordøyelseskanalen, renser blodet (spesielt hvis det konsumeres rå) og fjerner giftstoffer fra kroppen hvis det brukes daglig i maten. Kjørvelte renser huden for talg og hudormer, behandler eksem og forynges.
Vekttap med kjervel
Kervel er et ideelt verktøy for dietter. Hvis du vil gå ned noen kilo, erstatt den berømte kålsuppen med kervilsuppe, som er mye rikere på næringsstoffer.
For å tilberede fire porsjoner kervilsuppe trenger du 250 g kjervel, 1 salat, to eller tre poteter, en spiseskje olivenolje og en kvist grønn persille. Skrell potetene først, skjær dem i terninger og kok dem til de er myke, og tilsett hakket salat og kjervel til dem 6-7 minutter før de er helt klare. Mos, smak til med hakket grønn persille, olivenolje. Ikke tilsett salt, for det er en diett suppe.
Forbruket hver morgen har suppen en sterk antioksidant effekt, vil gi energi og over tid vil huden bli strålende og du vil gå ned i vekt. Dette er en suppe som avgifter kroppen din og hjelper deg med å gå ned i vekt.
Flere fordeler med kjørvel:
Hjelper fordøyelsen
De aktive ingrediensene i planten stimulerer produksjonen av spytt, mage-, galle- og tarmsekresjoner, fremmer fordøyelsen og utskillelsen av melk.
Nyttig ved kroniske nyre- og lungesykdommer
Kervel har også vanndrivende egenskaper, anbefalt ved behandling av urinretensjon, nyrestein og eksem, ved behandling av bronkitt og kronisk lungesykdom.
Lindrer oftalmiske problemer
Eksternt kjervel brukes ved behandling av oftalmiske tilstander, slik som betennelse i øyelokkene, men også i behandlingen av dermatoser, hemoroider og hudsekresjoner.
Eksperter sier at planten bare vil kurere disse sykdommene hvis ekstern behandling utfyller intern.
Imidlertid anbefales det ikke å lage visse urteavkok og bruke dem selv uten råd fra en spesialist som vil analysere nøyaktig reaksjonene du har og hvor passende denne planten er for deg.
Hvordan brukes det til terapeutiske formål?
Kervel er indisert for ny bruk. Dermed blir bladene vasket, hvorpå saften ekstraheres ved hjelp av en saftpresser.
Konsumert som en infusjon, er den også effektiv ved nyre- og hjerte- og karsykdommer. Kjervilinfusjonen er tilberedt av en teskje tørkede urter eller 3 ts friske urter tilsatt til 250 ml kokende vann, som er igjen til infusjon - ett minutt hvis du bruker tørkede urter, 5-10 minutter hvis de er friske - og sil. Drikk opptil to glass om dagen.
