Camembert

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Camembert (Camembert) er en annen høy representant for gruppen av myke franske oster, preget av en liten form. Navnet kommer fra den eponymous landsbyen Camembert, som ligger i det nordøstlige departementet Orne i Normandie. Camembert er laget av kumelk og har en myk kremaktig tekstur.

Selv om de ofte sammenligner Camembert med Brie er det en betydelig forskjell mellom de to ostene - fra produksjonsstedet (Brie produseres i Ile de France) og slutter med formen og formen på formene, som i Brie er mye større.

Begge typer ost er en eldgammel del av fransk kultur, men Camembert vitner om tilstedeværelse i litteratur, historie og kunst. Det antas at det inspirerte Salvador Dali for maleriet hans "Persistence of Memory" med "smeltende" klokker.

Historie om Camembert

For første gang Camembert ble produsert av upasteurisert kumelk med håndteknologi på 1700-tallet. Den normanniske bonden Marie Harel var den som produserte den første Camembert-osten i 1791, etter råd fra en prest fra Brie-regionen.

Mary prøvde å forbedre og perfeksjonere teknologien for ostefremstilling, og sluttresultatet etterlot navnet sitt i historien. Nesten et århundre senere, i 1890, laget en ingeniør ved navn Riddle imidlertid trebokser som er typiske for Camabera, slik at delikatessen til meieriet kunne reise fredelig rundt i verden.

Og til i dag Camembert er ekstremt populær i Amerika, spesielt USA. Helt i begynnelsen ble bakteriene som holder fargen på Camembert hvit, som har vært standarden for Camembert siden 1970, valgt. Napoleon ble en ekte Camembert-fan, og fra det øyeblikket av ble landsbyen med samme navn og hans spesialitet kjent.

Camembert produksjonsteknologi

Camembert er laget av upasteurisert kumelk med tilsetning av gjærende bakterier som Penicillium candida og Penicillium camemberti. Camembert-paier er små - med en diameter på 10, 5 - 11 cm og en vekt på ca 250 g. Den teknologiske prosessen med modning av denne typen fransk ost er minst 21 dager.

På det tidligste modningsstadiet er osten preget av en kornete og myk tekstur, som blir mer kremaktig etter 2-3 uker. Veldig frisk Camembert er sprø, men jo mer den modnes, jo mykere og mer duftende tekstur får den.

Osten har en myk, hvit skall som er dekket av en liten form, gjennom hvilken rødbrune eller gulaktige flekker kan sees. Under, under skallet, er hjertet av osten lukket - fet og rik tekstur med en lysegul farge. Osten har en kompleks smak, som ligner på kjøttdeig med delikat saltinnhold. Camembert er preget av en mild fruktig aroma og en lett fargetone av sopp.

Sammensetning av Kamaber

Camembert er kjent i Frankrike med kallenavnet "Guds føtter" på grunn av sin rike aroma av ammoniakk og natriumkloridforbindelser. Kaloriinnholdet i 100 gram Camembert er 297 kalorier og mellom 23 g fett. Camembert er en fettrik ost - minst 45%. Overmoden Camembert-ost har en veldig intens ammoniakk-lukt, som produseres av de samme bakteriene som trengs for å modne den.

Camembert utvalg og lagring

Hvis du kommer over en ost med en etikett og et stempel merket Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, betyr det at du holder et ekte kvalitetsprodukt i hendene, med en garanti fra Normandie. Selv om Camembert senere fikk AOC-status (i 1983), er det en av de mest kopierte og produserte ostene i verden. På grunn av dette er det til i dag en utfordring å finne en ekte Camembert. Det er mange duplikater av den opprinnelige Kamaber, men få av dem har kvaliteten.

Når du velger Camembert se produksjonsdatoen og stedet der osten ble laget. Den originale osten inneholder absolutt ingen urenheter, konserveringsmidler eller forsterkere. Den gode Camembert-osten har en veldig myk tekstur, og når du kutter kaken, begynner den å miste aromaen. Skivet Camembert-ost skal oppbevares på et kjølig sted i ikke mer enn 5 dager.

Kulinarisk bruk av Camembert

Myk Camembert-ost, som får en sterkere smak jo lenger den modnes, kan konsumeres på ganske forskjellige måter. Det er godt å servere det både på skiver med toast og som forrett til forskjellige viner eller å for eksempel ha det i pastasaus. Den delikate smaken passer veldig godt til frukt, grønnsaker, nøtter og kjøtt. Det er viktig å huske at varmebehandling ødelegger smaken og aromaen til Camembert.

Camembert kombinerer godt med fruktige rødviner, lette hvite viner og champagne og musserende viner, samt rødviner som Merlot. De franske fkusene anbefaler sterkt inntak av Camembert på bagels eller bagetter, i kombinasjon med rødvin "Bordeaux" eller "Beaujolais".

Skade fra Camembert

For gravide er det tilrådelig å gi opp visse typer ost, fordi noen av dem kan inneholde bakterier som kan skade fosteret. Denne typen bakterier kalles listeria og inneholder myke oster med mugg, som Brie og Camembert.