Fristelsene Ved Mat I Nord-Frankrike

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Nord-Frankrike har mye til felles med noen deler av England, men det er en stor forskjell - franskmennene lever for å spise, mens britene spiser for å leve.

Geografiske påvirkninger

Kjøkkenet i Nord-Frankrike kan deles inn i tre hovedområder - Normandie, Bretagne og Champagne. Det lokale terrenget spiller en viktig rolle i valg av produkter, fordi kysten produserer fersk fisk, skogene er rike på vilt, og beitemarkene betyr at det vil være en rekke meieriprodukter.

Den normanniske kulinariske stilen er klassisk, mye smør og fløte brukes til fyldige sauser, bretonene liker den enklere, men også deilige maten, mens champagnene lager enkle, men sterkt smakede retter.

Kvalitetsprodukter

Både Normandie og Bretagne er kjent for kvaliteten på deres naturlige produkter, spesielt epler, saltet lam, ost, fisk, cider og calvados. Champagne-regionen er kjent for musserende vin og pølser, spesielt anduyet-pølsene.

Hovedprodukter

Ost

Noen av de fineste franske ostene kommer fra Nord-Frankrike. Den mest berømte er sannsynligvis Camembert, som eksporteres og kopieres over hele verden.

Andre kjente Norman-oster er Pon l'Eveque og Livaro - en veldig duftende ost med en myk innside. Berømte arter er Neufschatel, BriaSavaren og Brie. Den mest karakteristiske osten fra nord er Maroy, kalt av lokalbefolkningen den gamle stinkdyren på grunn av sin typiske aroma når den er helt moden.

Epler

Epler dyrkes i både Normandie og Bretagne, brukt i mange lokale retter. De kan være salte, som for eksempel normansk torsk (med eplevin, fløte og sopp), eller søte, for eksempel byrde (epler i røren).

lam

Nord-Frankrike er kjent for sine lam og sauer som beiter i de saltrike sumpene rundt Mont Saint-Michel. Dette kjøttet er høyt verdsatt for sin litt salte, men karakteristiske smak.

Sjømat

Nordkysten av Frankrike leverer sjømat til det meste av landet - hummer, østers, svartskjell, pektinmusling, havabbor, piggvar, makrell. Den lokale kokte parabolen cotriad er en nordlig versjon av den sørfranske bouillabaisse og tilberedes av fisken som blir distribuert til sjømennene etter at fangsten er solgt - multe, ørret, St. Peters fisk, ål, munkfisk og andre. Retten suppleres med sorrel, fløte, hvitløk, sopp, poteter og gulrøtter. For ekstra smak kan du tilsette litt konjakk eller en dråpe muskadvin.

Cider og calvados

Nord-Normandie er kjent for sin tørre cider. Calvados destilleres fra den, som konjakk fra vin. Det drikkes ofte tidlig om morgenen med kaffe eller for god fordøyelse etter å ha spist.

Teknikker og tips

Pannekaker

De er tilberedt etter to oppskrifter. Den ene er med bokhvete mel, vann, salt og litt melk, som lager tykke pannekaker, og den andre, lettere, har en rik sparsom deig med melk, egg og hvetemel. P

Bokhvete-pannekaker er fylt med salte fyllinger som ost og skinke, mens hvete er til søte fyllinger, som marmelade, sjokolade eller eplepuré. De kan spises til frokost eller som hovedrett - avhengig av når de får servert.

I den vestlige delen av Bretagne kalles pannekakene crepe, og i den østlige delen, der man taler bretonsk - brødsmuler. Den mest berømte regionale oppskriften i Bretagne er pannekaker. I hver by og landsby finner du en restaurant hvor du kan smake på dem fra tidlig morgen, bakt på en stor tallerken.

Å lage pannekaker kan virke enkelt, men du må lære å spre deigen jevnt for å gjøre pannekakene med samme tykkelse.

Camembert utvalg

Det er ganske vanskelig å velge den perfekte Camembert. Ta en kake med en glatt, myk hvit skorpe og trykk lett. Den skal være like myk overalt, noe som indikerer at den er moden innvendig. Når du klipper den, skal kjernen være lys, gyllen, myk og svulst. Kjøp aldri Camembert med en rynket og mørk skorpe; hvis mulig, bør det være en behagelig aroma av ost, ikke en sterk lukt og spesielt ikke ammoniakk, da overmoden ost lukter. La osten nå romtemperatur før servering.

Camembert er laget av helmelk og får sin karakteristiske bitre stripe av havrestrå i kurvene der den vanligvis oppbevares.

Sjøplatå

En av spesialistene på kysten av Nord-Frankrike er sjømatplatået. De fleste fiskerestauranter tilbyr et svimlende utvalg av sjømat som forrett. Festen for øyet er også en fantastisk måte å oppleve den rent sensoriske gastronomiske gleden ved å servere sjømat med en rekke smeltende sauser.

Denne retten presenterer de ferskeste eksemplarene, et bilde av alt havet og lokale elver har å tilby. Utvalget inkluderer vanligvis rå østers (en annen bretonsk spesialitet), sorte blåskjell, pektinskjell og kokte små reker som har litt krydret smak, store reker, krabber, hummer og noen ganger hummer.

De er vakre, ordnet på en seng av alger og knust is på et stort korkbrett som ligger på et rist; servert med enten majones eller eddik og gressløk, samt mye svart brød.

Champagne

Hva skiller ham fra de andre i denne musserende og musserende vinen? For å bli kalt champagne, må vinen stamme fra Nord-Øst-Frankrike og har blitt bearbeidet etter champagnemetoden. Denne prosessen krever mye tid og penger - vinen tappes på flasken, og gjæres igjen, og tilsetter sukker og gjær. Det vises et bunnfall som må fjernes slik at hver flaske blir invertert, halsen er frossen og bunnfallet fjernet. Deretter fylles flasken på nytt og prosessen fortsetter.

Champagne er laget av druer fra bare en høst, i stedet for å ta frukt fra flere innhøstinger. I motsetning til de fleste andre viner selges champagne under navnet vingården, ikke på navnet på vingårdene.

Matlaging med champagne er fullstendig bortkastet, fordi boblene forsvinner når de varmes opp. Den serveres kald, men ikke isete, ellers går aromaen tapt. Hetten skal alltid fjernes sakte, ikke slå, noe som fører til tap av verdifull væske.