Bag

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Bag / Rhus coriaria L. / er fruktene av en liten busk som vokser i Middelhavet. Det finnes hovedsakelig på Sicilia og Sør-Italia, så vel som i noen deler av Midtøsten, hovedsakelig Iran. Fruktene er små og runde, svartbrune i fargen og ca 5 mm i diameter. De tørkes vanligvis og males til et lilla-rødt pulver. De brukes til å tilberede et krydder som er ekstremt vanlig i arabisk mat.

Sumac er en representant av slekten av løvtrær eller busker Shmak / Rhus /, som dekker rundt 250 arter, som hovedsakelig er fordelt i områder med tempererte og varme klima. Sumac var populær i det gamle Roma.

På det eldgamle hebraiske språket sumac betyr å være rød, det tyske navnet essigbaum i oversettelse betyr farget tre, og det nederlandske navnet sumac zuurkruid oversettes som surt krydder. Sumac har en surt smak, som skyldes de to hovedingrediensene den inneholder - tanniner og organiske syrer.

Tanniner finnes i nesten hele planten, men den høyeste konsentrasjonen er i røttene og barken. Det var disse delene av sumacen som ble brukt til å farge huden i antikken. Det brukes fremdeles til farging, men maleriet er ikke permanent. I Nord-Amerika vokser en rekke sumac, men det er giftig og kan forårsake alvorlige hudreaksjoner ved berøring.

Sammensetning av sumac

I sumac inngår to hovedingredienser. Dette er tanniner og organiske syrer. Det er de som gir den sin karakteristiske sammentrekkende smak. Tanniner er mest konsentrert i barken og røttene til planten.

Valg og lagring av sumac

Dette populære krydderet i de arabiske landene finnes i Bulgaria. Du finner den i arabiske butikker. Prisen er omtrent BGN 4 per 100 g. Oppbevar posen på et kjølig og tørt sted, vekk fra sollys. Den skal plasseres i en konvolutt eller tett lukket krukke.

Sumak i matlaging

Våre naboer i sørøst og araberne tilber smaken av sumac, og det er nesten ingen gryte de ikke bruker den i. I middelhavsmat og Lilleasia, og spesielt i libanesisk mat, er det hovedingrediensen for å oppnå en sur smak av maten. Dryss kebaben med den før du steker den, eller bland den med yoghurt - for å pynt kebaben.

I Iran og Tyrkia krydre ris med sumac eller bland det med nykuttet løk og server som matbit. I Jordan er sumac en del av en populær blanding av krydder, som inkluderer timian, oregano, merian, sumac, sesamfrø, salt og muligens litt pepper. Lignende blandinger brukes i Israel og Syria. Zathar-blandingen brukes hovedsakelig til stekt kjøtt eller grillkjøtt. Kjøttet spiser det med appetitt, til og med drysset på en brødskive med olivenolje.

Langs Middelhavet sumac blir servert med de andre krydderne som maten smaksettes med daglig. Når du lager mat, tilsett sumac for å gi en behagelig fruktig syrlighet og lys kirsebærfarge til fjærfe, fisk, sauser, salater, gryteretter, poteter, hvit eller kinakål. Sumacen er ekstremt velsmakende, strødd på hummus. Imidlertid må man være forsiktig med mengden, fordi krydderet har en veldig intens smak.

Sumac er ekstremt populær i Tyrkia og Iran, hvor det er en del av miksene for doner kebab. I Syria, Egypt og Libanon kokes sumac-frukt i vann for å oppnå en tykk og sur essens, som tilsettes kjøtt og grønnsaker. Det brukes som eddik og sitronsaft brukes i andre områder.

For araberne er tomatsalat utenkelig uten smakstilsetning med sumac. Typisk for dette kjøkkenet er gjetersalat / tomater, fersk løk og grønn paprika /, samt Fatush-salat / salat, tomater, grønn paprika, oliven, agurker, reddiker og stekte krutonger /. Selvfølgelig er begge det smi med sumac.

I Nord-Amerika er to av varianter av sumac - Korall og lys brukes til en drink som kalles sumac-ade eller indisk limonade. Den tilberedes ved å suge fruktene i kaldt vann og knuse dem. For å trekke ut essensen blir væsken filtrert gjennom en bomullsklut og den resulterende saften blir søtet. Lokalbefolkningen bruker frukt og blader i kombinasjon med røyketobakk.

Posen er i bruk i en marinade eller dressing eller bare dryss på hummus. Den kan også spises i yoghurt eller krydres med pommes frites eller potetgull. Selv når det gjelder deilige drinker, bør det ikke utelukkes.

Fordeler med sumac

Tidligere verdsatte patrikere (fans av gourmetopplevelser) sumac, ikke bare på grunn av sin utrolige smak, men også på grunn av dets godt uttrykte vanndrivende egenskaper. Sumac har en god gunstig effekt på fordøyelsen, og i Midt-Østen blandes det med en sur drikke som lindrer magesmerter. Noen steder brukes det til å redusere feber.

Her er flere fordeler med sumac:

Sumac er en av de mest berømte kulinariske ingrediensene og har blitt brukt i århundrer i alternativ medisin. Studier har blitt utført på helseeffekter av sumac.

Sumac har en veldig rik ernæringsprofil, blant annet husker vi tilstedeværelsen av fiber, sunt fett og noen viktige vitaminer. En analyse fra 2014 viser at tørket sumac inneholder 71% karbohydrater, 19% fett og 5% protein. De fleste sumakfett kommer fra to typer fett: oljesyre, assosiert med hjertehelse, og linolsyre, assosiert med hudhelse. Den inneholder også vitamin C, B6, B1 og B2.

Den er rik på antioksidanter

Sumac er rik på mange antioksidante forbindelser. Eksperter mener at dette er hovedårsaken til at det brukes til terapeutiske formål. Sumac inneholder tannin, anthocyanin og flavonoider, og disse antioksidantene kjemper for å beskytte celler og redusere oksidativt stress.

Sumac har også en avgiftende rolle, den har evnen til å eliminere skadelige stoffer fra kroppen. Derfor vil den generelle helsen bli mye bedre og det fysiske utseendet vil forbedre seg betydelig. Siden kroppen ikke lenger vil inneholde giftstoffer, vil huden være renere, mer elastisk og mye yngre, og håret blir mye mer elastisk og skinnende. Sumac har en enda sterkere antioksidanteffekt enn mange grønnsaker og frukt.

Som du sikkert vet, antioksidanter effektivt nøytraliserer frie radikaler, forhindrer for tidlig aldring av kroppen og samtidig forhindrer hjerte- og karsykdommer, diabetes og noen kreftformer. Når det gjelder antioksidantkraften til sumac, er det nest nest å fedd pulver. Så du har all grunn til å inkludere dette krydderet i kostholdet ditt.

Det har antiinflammatorisk og antimikrobiell effekt

Gallinsyre, som finnes i store mengder i dette krydderet, bekjemper effektivt bakterier. Sumac inneholder stoffer med sterke antiinflammatoriske egenskaper, som er en reell hjelp for de som lider av leddgikt, luftveisinfeksjoner eller betennelse i huden. Hvis du støter på feber, kan du også trygt bruke sumacen, fordi den har kraften til å redusere kroppstemperaturen betydelig.

Balanserer blodsukkeret

Det er studier som antyder at sumac kan være et effektivt middel for å kontrollere blodsukkeret hos pasienter med type 2-diabetes.

Skade fra sumac

Som regel sumac har ingen bivirkninger, men gitt at det er forbundet med cashewnøtter og mango, bør folk som er allergiske mot disse to matvarene unngå å konsumere sumak for å unngå potensielle allergiske reaksjoner. Ettersom det senker blodsukkernivået, anbefales det at du ikke bruker det hvis du også får blodsukkerpiller.

Blant de fremragende fordelene med dette krydderet er de positive effektene ved feber, forkjølelse, leddgikt og bronkitt.

Bekjemper oppblåsthet

De som opplever oppblåsthet, anbefales å konsumere sumac så ofte som mulig for å bekjempe det. Det hjelper også i tilfelle tarmgass eller infeksjon.

Deltar i kreftforebygging

Dette er utvilsomt en eksepsjonell fordel med sumac. Det forbrukes regelmessig og har på sikt makten til å forhindre kreft.

Bekjemper effektivt fedme

Vel, hvis du vil miste ekstra kilo eller forhindre akkumulering av dem, anbefales det å inkludere dette mirakuløse krydderet i evnen til å bekjempe fedme i kostholdet ditt.

Eliminerer raskt infeksjoner

Fordi det har en sterk mikrobiell effekt, bekjemper sumac effektivt salmonella og infeksjoner, og har også evnen til å forhindre mange sykdommer på grunn av patogener.

Senker kolesterolet og kontrollerer blodsukkeret

De som lider av fedme, type II diabetes eller prediabetes vil føle seg bedre hvis de inkluderer sumac i kostholdet. Daglig påføring av bare 3 g sumacpulver i en periode på ca 3 måneder vil redusere blodsukkernivået betydelig, men også dårlig kolesterol, mens nivået av godt kolesterol vil øke betydelig.