Historien Om Melba - Krystaller, Opera Og Søthet

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Det er en av de deiligste desserter i verden og er til stede i menyen til nesten alle restauranter. Den gode nyheten er at ifølge eksperter mister forbruket av is sin sesongmessige karakter, og du bør ikke overraske noen hvis du vil melba og i den største kulde.

Du vet at det vil belønne deg med søthet - både ømt og så sterkt at det får ganen til å krile av smak.

Og visste du det skaperen av melba er en av de største kokkene på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet? Og at den perfekte desserten ble oppkalt etter Nelly Melba, en berømt australsk operasanger på den tiden?

Og før hans søte oppdagelse Auguste Escoffier (1846-1935) ble definert som kokkens konge og kokkenes konger. Han regnes også som faren til det moderne kjøkkenet, mindre tungt enn sauser og gjenoppdager smaken av originale produkter. I kjøkkenet til Ritz i Paris og Grand Hôtel i Monaco tilbød han de første menyene til faste priser. Escoffier var en av de første forfatterne av kulinariske råd, og bøkene hans studeres fortsatt i dag av de store kokkene på kjøkkenet.

Historien om melba begynte i 1894 da han jobbet på Hotel Savoy. Den store australske operasangeren Nelly Melba (hennes scenenavn kom fra hjembyen Melbourne) bodde ofte der under sin turné i London. Å vite om Escoffier og respektere hans person, en dag sendte hun ham en invitasjon til operaen Lohengrin, der hun deltok.

Som takknemlighet bestemte Escoffier seg for å lage en oppskrift til hennes ære. Inspirert av svanen, som dukker opp i operaens første akt, serverte han fersken på en seng av vaniljeis og bringebærpuré. Deretter plasserte han dem i et sølvkar som var plassert mellom vingene på en svane, hugget inn i en isblokk og dekket av et slør av sukker! Og så møtte han operastjernen ved bordet.

Det er selvfølgelig ikke nok å si at alle var fascinert, og avisene dekket arbeidet som en ekte kjendis.

Som det ble klart i begynnelsen, er en av de store fordelene ved Escoffier i matlaging forsvinningen av alt unødvendig til fordel for den enkle smaken av mat. Det er derfor hans første melby var med fersken dyppet i vaniljesirup, bringebærpuré og vaniljeis. Det var alt. Det var ingen mandler, småkaker eller kremer.

Det er selvfølgelig ikke forbudt å prøve melba med andre frukter. Pærer passer for eksempel perfekt til denne oppskriften.

Og her er minnene til Escoffier selv om melba fødsel:

Fru Nelly Melba, en stor australsk operasanger, sang på Covent Garden i London sammen med Jan de Reschke i 1894. Hun bodde på Hotel Savoy, nær Covent Garden, da jeg hadde ansvaret for kjøkkenet på dette viktige stedet. En kveld da Lohengrin ble introdusert, tilbød fru Melba meg to billetter. Det er kjent at en svane dukket opp i denne operaen. Madame Melba ga en liten mottakelse dagen etter for sine slektninger, inkludert Earl of Orleans. Og for å vise henne at jeg var veldig fornøyd med å utnytte billettene hun gav meg sjenerøst, hugget jeg en vakker svane ned i en isblokk og plasserte en sølvkopp mellom de to vingene. Jeg dekket bunnen med vaniljeis og la fersken på den, lett og øm, dyppet i vaniljesirup i noen minutter og deretter avkjølt. Fersk bringebærpuré dekket ferskenene fullstendig. Et lett sukkerslør dekket alt.

Men det var først i 1899, ved åpningen av Carlton Hotel i London, at melba fikk sin popularitet. I dag er det den enkleste desserten å tilberede: det er nok å dekke bunnen av en krystallskål med vaniljeis, ha på fersken med hvitt kjøtt, dynket i noen minutter i en veldig lett vaniljesirup og skrelt. Skjul deretter ferskenene under bringebærpuré og tilsett sukker.