2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Når saltfisk, Målet er å gjøre det velsmakende, og samtidig ikke miste smaken, å ha en bevart struktur, litt fet og elastisk.
Salting av fisk er en tradisjonell og enkel måte å lagre den på. Saltfisk kan lagres i lang tid. Grovt salt brukes til å salte fisken.
Det fjerner fuktighet fra fisken - dette er dens formål, samt å bevare den. Grovt salt løses sakte opp ved lave temperaturer og trekker fuktighet gradvis fra fisken.
Til salting av fisk fint salt er ikke egnet, da det raskt salter innsiden av fisken uten å trekke fuktighet ut av den.
En av de eldste måtene å salt fisk på er tørrsalting. Nederst i en trekasse eller kurvkurv lå et rent stykke tøy. Fisken er stilt opp i tykke rekker.
Fisken er ordnet slik at halen på en peker mot hodet på en. Fisken legges med magen opp og drysses med salt. For 10 kilo fisk er det nødvendig med 1,5 kilo grovt salt.
Et treverk legges på fisken og dekkes med en vekt. Vekten forhindrer dannelsen av luftlag, noe som hjelper utviklingen av farlige bakterier.
Etter noen dager frigjøres juice fra fisken som strømmer gjennom hulrommene i kassen eller kurven. På den syvende dagen er fisken klar, og hvis den er større - på den tiende. Under saltingsprosessen skal fisken være i kjelleren.
Den andre måten å saltfisk på er å bruke en væske. Fisken er ordnet lagvis i en ikke-oksiderende beholder på samme måte som i kassen. Det kreves 1 kg salt per 10 kg fisk.
For å gi fisken en delikat smak, tilsett en spiseskje sukker i saltet. Et treverk, helst lind, legges på den ordnede fisken, fordi den ikke slipper ut tanniner i væsken. Et lokk er plassert på treet for å dekke fisken godt og komme inn i fartøyet. Det legges en vekt på lokket. La fisken være i løsningen til den gir ut juice.
Avhengig av størrelse, er fisken klar mellom fjerde og tiende saltedag. Skyll fisken godt før du spiser.
Om ønskelig kan krydder tilsettes løsningen - koriander, pepperrotblader, svarte pepperkorn, løvblad. De drysses mellom fiskelagene.
Her er noen oppskrifter på marinert og / eller saltfisk: saltet makrell, marinert ansjos, marinert makrell, marinert ansjos, saltet laksefilet, marinert sild.
Anbefalt:
Tips For Matlaging Av Fisk
For at den bakte fisken skal få en utrolig aroma og at smaken forbedres, kan du dra nytte av noen kulinariske triks. Før du steker fisken, må du dekke den med sitron- eller appelsinskiver og tilsette sitronskiver i væsken som dannes under stewing eller steking av fisken.
Du Spiser Fisk Regelmessig - Du Blir Ikke Syk
Regelmessig spising av fisk vil redusere risikoen for sykdom og fysisk skade med 40%, ifølge en japansk studie. Studien om dette spørsmålet ble utført av National Institute of Health and Nutrition of Japan, skriver på sine sider Daily Mail.
Konservering Ved Salting
Saltprodukter har spilt en viktig rolle i menneskelig ernæring, siden det har forlenget holdbarheten til kjøtt, fisk og grønnsaker. I dag, til tross for teknologiene som tillater lengre lagring av produkter og uten salting, er vertene saltfisk, kjøtt og grønnsaker, ettersom salt gir produktene en spesifikk smak.
Hermetisering Av Kjøtt Ved Salting
De har vært egyptere siden eldgamle tider konserverte kjøttet ved salting . Prosessene som oppstår i denne prosessen er ikke klare, men de konserverende egenskapene til salt er kjent. Det trenger inn i muskelsaften, endrer proteinene og skaper et høyt osmotisk trykk, som igjen gjør de putrefaktive mikroorganismer følsomme.
Flere Alternativer For Salting Av Fisk
1. Salting av fisk med tørt salt Fisken vaskes av slim, renses for skjell og innvoller og dreneres. Gni med salt, beregne 150 g salt per 1 kg fisk - det er bedre å bruke havsalt. Ordne i en tre- eller glassbeholder, legg pepperkorn, allehånde og laurbærblader mellom radene.
