2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
De har vært egyptere siden eldgamle tider konserverte kjøttet ved salting. Prosessene som oppstår i denne prosessen er ikke klare, men de konserverende egenskapene til salt er kjent. Det trenger inn i muskelsaften, endrer proteinene og skaper et høyt osmotisk trykk, som igjen gjør de putrefaktive mikroorganismer følsomme.
Salting er preget av det faktum at kjøttet mister sine oppløselige organiske forbindelser, en del av vannet og tar inn salt. I løpet av den første uken trenger saltet raskere inn i kjøttvevet og blir en høyere konsentrasjon av løsningen.
Når salter kjøtt i veldig lang tid mister den noen av proteiner og fosfater. Saltet kjøtt den skal ikke inneholde mer enn seks prosent bordsalt fordi den blir uegnet til konsum.
Det er tre metoder for salting:
1. Våtsalting
Det utføres i en saltoppløsning av salt, sukker og nitrat. Forholdet er 10 liter vann - salt 2,5 kg, sukker
250 g, nitrat 25 g. Alle ingrediensene blir kokt, deretter avkjølt og kjøttet blir liggende i ca. 20 dager i saltlake;
2. Tørr salting
Foto: bruker # 163600
Her saltes kjøttet med salt eller saltblanding. På hver kg kjøtt tilsettes salt 70 gram, salpeter 2,5 g, sukker 5 g. Med denne blandingen er salter kjøttet rikelig og ordne tett i beholdere. Den forblir i omtrent 20 dager og gnir med salt jevnt.
3. Rask salting
Foto: ANONYM
Denne metoden brukes av kjøttforedlingsanlegg for å raskt salte og få raskere hermetisering. Saltoppløsning injiseres i kjøttet gjennom sirkulasjonssystemet. Forholdet er åtte vektprosent kjøtt saltoppløsning som inneholder 0,1% natriumnitrit, salt 16% salt, 0,5% sukker.
Egnet kjøtt for salting er det med intermuskulært fett - ofte svinekjøtt, storfekjøtt og bacon.
Anbefalt:
Nytt For Skaden Ved å Spise Rødt Kjøtt
Risikoen for hjerte- og karsykdommer øker med nesten 10 prosent hvis vi spiser bare to ganger i uken svinekjøtt eller biff rødt kjøtt . Uttalelsen fra en gruppe amerikanske forskere ble nylig publisert av den britiske tabloiden Daily Mail. For å gi et vitenskapelig grunnlag for det triste funnet for kjøttelskere, studerte forskere fra teamet til professor Norina Allen fra Northwestern University spisevaner og helseregistreringer for rundt 30 000 mennesker med en gjennomsn
Salting Av Fisk
Når saltfisk , Målet er å gjøre det velsmakende, og samtidig ikke miste smaken, å ha en bevart struktur, litt fet og elastisk. Salting av fisk er en tradisjonell og enkel måte å lagre den på. Saltfisk kan lagres i lang tid. Grovt salt brukes til å salte fisken.
Konservering Ved Salting
Saltprodukter har spilt en viktig rolle i menneskelig ernæring, siden det har forlenget holdbarheten til kjøtt, fisk og grønnsaker. I dag, til tross for teknologiene som tillater lengre lagring av produkter og uten salting, er vertene saltfisk, kjøtt og grønnsaker, ettersom salt gir produktene en spesifikk smak.
Tips For Hermetisering Av Kjøtt I Krukker
Inntil nylig holdt de fleste bulgarere som bodde i landsbyene alle slags dyr. Selv om dette har endret seg i dag, hovedsakelig fordi det ikke er en slik fordel med å ta uforsiktig og investere mye penger i denne aktiviteten, er det alltid godt å vite hvordan man skal bevare kjøtt i krukker.
Flere Alternativer For Salting Av Fisk
1. Salting av fisk med tørt salt Fisken vaskes av slim, renses for skjell og innvoller og dreneres. Gni med salt, beregne 150 g salt per 1 kg fisk - det er bedre å bruke havsalt. Ordne i en tre- eller glassbeholder, legg pepperkorn, allehånde og laurbærblader mellom radene.
