Olivenvarianter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Oliven er en spesielt verdifull frukt. Det er mange dyrkede varianter av den, som avhengig av deres utbredte bruk for utvinning av olivenolje, er mer eller mindre kjent.

Varianten "Arbequina" dyrkes i Spania, Argentina og mange andre steder. Å plante fra den kan vokse godt i en grytebeholder og dyrke oliven nesten hjemme. Frukten er liten, fiolett-svart i fargen, med en høy konsentrasjon av olje og med en diskret fruktig smak av en frukthage. På grunn av det høye innholdet av linolsyre og tendensen til å oksidere, bør olivenolje lagres på et kjølig og mørkt sted og fortæres raskt etter at flasken er åpnet.

Det ville være bra å tilsette det i friske salater og å unngå varmebehandling, ettersom de aromatiske stoffene fordamper raskt. Forslag til servering av "Extra Virgin" olivenolje fra denne sorten av oliven: Bland olivenoljen med nykuttet hvitløk, havsalt og ferske finhakkede tomater, og legg denne minisalaten på en ristet skive.

Sorten "Cailletier" finnes hovedsakelig i hjemlandet Frankrike og Italia. Den finnes også under et annet navn: "Niçoise". Dette er fordi oliven fra den er hovedingrediensen i en populær fransk salat, kalt nettopp "Niçoise Salat" og som stammer fra byen Nice. Disse svarte oliven er både egnet for produksjon av olivenolje og for konsum som frukt. Til tross for deres relativt store stein kan opptil 25% olivenolje fås fra dem. Dens smak, som ligner mandler og hasselnøtter, er behagelig, lett og foretrekkes av folk som er vant til å bruke hovedsakelig en annen type olje.

Hojiblanca er en spesielt verdifull olivensort i Spania og betyr bokstavelig talt "hvitt blad", som kommer fra den hvite fargen på innsiden av bladene på treet. Olivenoljen fra disse olivenene er det mest foretrukne og kjøpte produktet på det spanske markedet, og eksporten dekker over 70 land. Den er ideell for steking og for å lage brød og pasta. Denne olivenoljen har også en høy andel fettsyrer (75). Innholdet av mettede fettsyrer er det laveste sammenlignet med andre merker av olivenolje, noe som gjør det ideelt for dietter. Frukten av "Hojiblanca" er relativt stor og fiolett-svart, umoden har en litt bitter smak. Ekstremt foretrukket som bordoliven på grunn av den faste kjøttfulle huden.

Aglandau-oliven dyrkes hovedsakelig i Frankrike, hvor de har sin opprinnelse, og plantasjene deres finnes i Aserbajdsjan og Ukraina. Olivenoljen deres er kjent for god kvalitet og langvarig lagring. Det lukter "mandel", "grønt eple" og er ideelt for matlaging av svinekjøtt. Disse olivenene er mellomstore, har en ganske fruktig søt smak, grønn farge og vanskelig å fjerne stein. De kan brukes til servering av ost og salater, for eksempel bordoliven. Brukt like populært som "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / er et gresk utvalg av oliven. Deres modne frukt er mørk lilla, myk og kjøttfull. Brukes ofte som bordoliven, så vel som i hermetisk vineddik eller olivenolje. Kalamata er et gjenkjennbart oliventre på grunn av de uvanlig store bladene - minst dobbelt så store som andre varianter. Når oliven er plukket, skal de legges i vann eller lett saltlake i omtrent en uke.

Deretter blir de behandlet i vineddik eller i saltere saltlake sammen med et lag olivenolje og til slutt dekket med sitronskiver. Oliven kan kuttes for å forkorte prosessen. Den lengre bearbeidingsmetoden innebærer å ordne og legge dem i bløt i en boks saltvann i omtrent 3 måneder. Dette gjøres for å fjerne deres sterke bitterhet. Olivenoljen fra "Kalamata" -oliven har en subtil gressaktig smak.

"Picholine" er et utbredt utvalg av fransk oliven. Det er også kjent med andre navn: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Det er fra denne varianten det lages cocktailer, der oliven er tilstede som en uunngåelig ingrediens og for å fullføre dekorasjonen. Fruktene er mellomstore, lysegrønne, litt knasende, delikate og litt salte i smak, fordi de vanligvis selges hermetisert og marinert. "Picholine" er også en ideell oliven for å dekorere smørbrød og salater. Ved produksjon av olivenolje blir fruktene plukket like etter at de begynner å mørkne. Smaken av oljen er fruktig og implisitt bitter.

Det antas at sorten "Bosana" har sitt utspring i Spania. Det finnes også under forskjellige andre navn: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" og "Bosinca". Det er omfattende plantinger på øya Sardinia fra den. "Bosana" er lett tilpasningsdyktig og kan dyrkes under ugunstige forhold. Medium i størrelse, de brukes hovedsakelig til utvinning av olivenolje. Deres smak er beskrevet som: fruktig, litt bitter og skarp. De blir plukket tidlig - i begynnelsen av modningen. Større og mer moden frukt spises som en bordoliven - svart i fargen.