Kokum - Erstatningen For Kakaosmør

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Kokum er et tre hvis frukt er mye brukt i matlaging, så vel som til farmasøytiske og industrielle formål. Den dyrkes i de vestlige kystregionene i Sør-India og finnes sjelden utenfor dette området.

Inneholder B-kompleks, vitaminer som niacin, tiamin og folsyre. De inneholder også mye C-vitamin og er en god kilde til magnesium og kalium. Friske lyse røde frukter blandes med sukker og gjøres til knallrød squash, som flaskes for salg.

Kokum sirup fortynnes med vann og brukes som en forfriskende drink.

For det meste selges Kokum-frukt tørket. De ser ut som tørket bark med en mørk lilla til svart farge og er klissete å ta på. Når de tilsettes mat, gir de den en rosa-lilla farge og en søt-sur smak. De blir ofte tilsatt supper, fiskeretter, grønnsaksretter og mer.

Kokum har de samme egenskapene som tamarind. Fruktkonsentrat brukes også til å lage den berømte knallrøde muslimske drikken Sherbet.

Kokumfrø inneholder 23-26% olje, som forblir fast ved romtemperatur fordi den har et høyt smeltepunkt (34-40 ° C) og inneholder opptil 60-65 prosent mettet fettsyre. Oljen smelter lett ved hudkontakt.

Det er av denne grunn at det ofte brukes i stedet for kakaosmør. Denne kvaliteten gjør det til et ideelt valg for kosmetikk og konfekt.

Kokum olje har en ikke-fettete tekstur og absorberes lett av huden. Siden det ikke er lett å oksidere og inneholder vitamin E, er denne oljen et veldig populært tilsetningsstoff i kremer og kremer.

I konfektindustrien brukes det hovedsakelig til produksjon av sjokolade på grunn av dets høye smeltepunkt, og slik blir godteriene egnet for varmere klima.

Hydroksykronsyre (HCA) er en av komponentene i Kokumsom er kjent som en fettmorder. Det har den funksjonen å undertrykke syntesen av fettsyrer i kroppen og forårsake vekttap. Studier viser at HCA undertrykker appetitten.