2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Molekylært kjøkken er en nyhet innen gastronomi, som er kjent under mottoet La oss spise sunt. Begrepet molekylær matlaging stammer fra slutten av 1960-tallet, da to ivrige forskere bestemte seg for å eksperimentere med kulinariske sagn når det gjelder fysikk og kjemi. De eksperimenterer med strukturen, smaken og aromaene til forskjellige typer mat.
Kjernen i denne vitenskapen er separasjonen av forskjellige produkter i molekyler gjennom forskjellige kulinariske teknikker og deres montering. Først endret de den fysiske tilstanden til maten, og deretter formen. Molekylært kjøkken er skjæringspunktet mellom matlaging og kjemi.
Har du noen gang sett for deg bringebær med laksesmak, soufflesuppe, krabskum, vinpasta eller salat i form av en geleterning? For å oppnå disse tingene krever ikke bare fantasi og kunnskap, men også smarte nyvinninger som å jobbe med vakuum, høye temperaturer, støtfrysing, oksygen, inerte gasser og mange andre hemmeligheter til mestrene på dette kjøkkenet.
En populær metode for sunn mat brukt i Molekylært kjøkken, er den såkalte Su - dette er en metode for langsom matlaging, der maten støvsuges og tilberedes i varmt vann ved lav temperatur.
Hemmeligheten med fortykning i molekylær mat er den plantebaserte gelatinen Agar-Agar, kjent fra kinesisk mat og produsert av alger. Det er derfor molekylær ernæring regnes som mye sunnere, fordi den ikke steker og eliminerer bruk av fett helt.
Denne matlagingsmetoden er hovedsakelig avhengig av dampkoking. Noen av produktene er semi-rå og dermed er deres verdifulle stoffer bevart i dem. Den eneste overraskende tingen i molekylær mat er den lille vekten av porsjonene, men hver av dem ser ut som et kunstverk.
Oppfinneren av denne typen matlaging er den franske forskeren Herve Tees. Den mest berømte restauranten i verden av molekylært kjøkken El Bulli tilhører avantgardekokken Fernand Adria i Spania. Denne restauranten har blitt tildelt tre Michelin-stjerner flere ganger.
En av de beste restaurantene i dette området er i København og kalles Noma. Hans kokk Rene Redzepi eksperimenterer dyktig med hva som helst, til og med ved bruk av aske og blomster.
Den beste spesialisten innen molekylær mat er i Paris, og han heter Pierre Ganer, som har en restaurant tildelt tre Michelin-stjerner. De siste årene har det kulinariske forumet Concepts blitt avholdt årlig i Bulgaria.
En av deltakerne og vinneren av mange priser er Valeri Neshov. En annen kjent bulgarsk kokk som dyktig håndterer molekylær mat er Boris Petrov. Etter nesten 10 års arbeid i Spania, overrasker nå sjef Petrov mange mennesker med det han lærte der.
Anbefalt:
Sunn Mat For Barn Fra 7 Til 12 år
I alle aldre må barnet mates ordentlig. Det avhenger av hvordan hans voksende organisme vil utvikle seg i fremtiden. Barn trenger mat for vekst og utvikling. Riktig ernæring er et kosthold som gir energi og næringsstoffer, vekst, vedlikehold og styrking av kroppsvev.
Gordon Ramsey - Fra Stadion Til Kjøkken
Født i Skottland, men oppvokst i England Gordon Ramsey er en av de mange stjernepersoner hvis verdensomspennende suksess ble innledet av en vanskelig barndom. Fra en tidlig alder møtte Gordon ustabilitet i familien, og derfor ble han først fjernet fra hjemmet i en alder av 16 år.
Lovene Til Kosher-typen Kjøkken
I hundrevis av år reiste jødene fra land til land og hadde med seg sine skikker, kjøkkenutstyr og gamle oppskrifter. Resultatet er at jødisk mat er veldig mangfoldig, selv om det er strengt i samsvar med reglene i den grunnleggende loven om jødedommen - kashrut.
Bør Vi Desinfisere Mat Og Kjøkken Etter Marked
Under en pandemi med smittsomme sykdommer er hygiene ekstremt viktig. Hvor mye kan det hjelpe oss og på hvilket nivå trenger det å implementeres? Råd fra alle spesialister er å oppnå maksimal grad av hygiene. Dette betyr fullstendig desinfeksjon av alt vi har direkte kontakt med, fordi koronaviruset som for tiden sirkulerer er en akutt smittsom sykdom som overføres ikke bare av luftbårne dråper, men også ved kontakt med infiserte overflater.
Maten Til Astronautene Kommer Inn På Bulgarsk Kjøkken
Maten som astronautene spiser, kommer snart inn i bulgarsk mat. Den innfødte romvaren koster oss 5 BGN. For bare 4-5 leva per porsjon vil hver bulgarer kunne få mat fra romoppskriftsboken. Det har blitt opprettholdt av BAS i mer enn 30 år.
