Molekylært Kjøkken - Veien Til Sunn Mat

Video: Molekylært Kjøkken - Veien Til Sunn Mat

Video: Molekylært Kjøkken - Veien Til Sunn Mat
Video: Sunn middag på 10 minutter - lynstekt ørretsalat 2024, November
Molekylært Kjøkken - Veien Til Sunn Mat
Molekylært Kjøkken - Veien Til Sunn Mat
Anonim

Molekylært kjøkken er en nyhet innen gastronomi, som er kjent under mottoet La oss spise sunt. Begrepet molekylær matlaging stammer fra slutten av 1960-tallet, da to ivrige forskere bestemte seg for å eksperimentere med kulinariske sagn når det gjelder fysikk og kjemi. De eksperimenterer med strukturen, smaken og aromaene til forskjellige typer mat.

Kjernen i denne vitenskapen er separasjonen av forskjellige produkter i molekyler gjennom forskjellige kulinariske teknikker og deres montering. Først endret de den fysiske tilstanden til maten, og deretter formen. Molekylært kjøkken er skjæringspunktet mellom matlaging og kjemi.

Har du noen gang sett for deg bringebær med laksesmak, soufflesuppe, krabskum, vinpasta eller salat i form av en geleterning? For å oppnå disse tingene krever ikke bare fantasi og kunnskap, men også smarte nyvinninger som å jobbe med vakuum, høye temperaturer, støtfrysing, oksygen, inerte gasser og mange andre hemmeligheter til mestrene på dette kjøkkenet.

En populær metode for sunn mat brukt i Molekylært kjøkken, er den såkalte Su - dette er en metode for langsom matlaging, der maten støvsuges og tilberedes i varmt vann ved lav temperatur.

Hemmeligheten med fortykning i molekylær mat er den plantebaserte gelatinen Agar-Agar, kjent fra kinesisk mat og produsert av alger. Det er derfor molekylær ernæring regnes som mye sunnere, fordi den ikke steker og eliminerer bruk av fett helt.

Molekylær matlaging
Molekylær matlaging

Denne matlagingsmetoden er hovedsakelig avhengig av dampkoking. Noen av produktene er semi-rå og dermed er deres verdifulle stoffer bevart i dem. Den eneste overraskende tingen i molekylær mat er den lille vekten av porsjonene, men hver av dem ser ut som et kunstverk.

Oppfinneren av denne typen matlaging er den franske forskeren Herve Tees. Den mest berømte restauranten i verden av molekylært kjøkken El Bulli tilhører avantgardekokken Fernand Adria i Spania. Denne restauranten har blitt tildelt tre Michelin-stjerner flere ganger.

En av de beste restaurantene i dette området er i København og kalles Noma. Hans kokk Rene Redzepi eksperimenterer dyktig med hva som helst, til og med ved bruk av aske og blomster.

Den beste spesialisten innen molekylær mat er i Paris, og han heter Pierre Ganer, som har en restaurant tildelt tre Michelin-stjerner. De siste årene har det kulinariske forumet Concepts blitt avholdt årlig i Bulgaria.

En av deltakerne og vinneren av mange priser er Valeri Neshov. En annen kjent bulgarsk kokk som dyktig håndterer molekylær mat er Boris Petrov. Etter nesten 10 års arbeid i Spania, overrasker nå sjef Petrov mange mennesker med det han lærte der.

Anbefalt: