2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Hva er den beste duften som sprer seg på kjøkkenet? Er det ikke lukten av bakt brød, kaker, kjøtt? Er du nysgjerrig på hvor denne vakre duften kommer fra? Hvordan kan man forklare det faktum at for eksempel rått kjøtt har en annen smak enn stekt kjøtt?
Det som skjer når du baker brød, kaker, kaker, kjøtt, poteter, er faktisk kjemi. Den samme reaksjonen oppstår når du steker kjøtt, brød med egg, løk. Ved baking, dvs. når det varmes opp til høy temperatur, skjer visse kjemiske transformasjoner (reaksjoner), og som et resultat av disse reaksjonene frigjøres forbindelser eller stoffer som har en spesifikk aroma.
Kjøtt er kjent for å være rikt på proteiner (aminosyrer) og sukker. Ved høye temperaturer begynner proteiner og sukker å reagere med hverandre, og som et sluttprodukt av denne reaksjonen oppnås forbindelser med en spesifikk aroma.
I løpet av steking eller steking av kjøtt, brød og andre matvarer oppnås en annen aroma og smak, som er resultatet av de nydannede forbindelsene som aromatiserer den omgivende luften. Smaken er forskjellig for hvert produkt fordi forbindelsene som dannes er forskjellige, og dette er resultatet av forskjellige proteiner, dvs. sukker i de respektive matvarene.
I kjemi kalles reaksjonen som foregår mellom proteiner (aminosyrer) og sukker Mayar-reaksjonen. Navnet er gitt til ære for den franske kjemikeren Louis Camille Mayard, som tidlig på 1900-tallet (1910) var den første som studerte de kjemiske reaksjonene mellom proteiner og sukker, selvfølgelig i et kjemisk laboratorium. Det ble senere funnet at de samme reaksjonene oppstår når man steker eller steker kjøtt, brød og andre produkter.
Denne reaksjonen finner sted ved en temperatur mellom 120 ° C og 150 ° C, og det er på grunn av denne reaksjonen at det i alle oppskrifter anbefales at ovnen eller pannen er godt oppvarmet. Bare i dette tilfellet forekommer reaksjonen fra Mayar, slik at kjøttet, brødet og andre produkter blir mørkere og får en behagelig aroma.
Hvis ovnen eller pannen ikke er varm, vil for eksempel kjøttet lekke væsker og fett, og det blir ikke stekt eller bakt, men blir kokt i sin egen saus, noe som betyr at driftstemperaturen ikke har vært nådd, dvs. er. temperaturen der Mayareaksjonen finner sted.
Fra et praktisk synspunkt forklarer Mayars reaksjon mange ting. Hvis du for eksempel steker kjøtt i en panne, skal ikke kjøttet stekes på den ene siden på lenge, det er bedre å snu det hele tiden.
Hvis den blir stående lenge på den ene siden, blir resultatet en tykk skorpe, dvs. med andre ord, kjøttet vil brenne. Dette gjelder spesielt hvis du lager tykkere kjøttstykker.
Anbefalt:
Frukt Blir Dyrere Og Grønnsaker Blir Billigere
På høyden av høytiden endres ikke bare forbrukernes etterspørsel etter matvarer, men også prisene på noen av dem. I begynnelsen av august var det for eksempel en liten økning i sesongens frukt sammenlignet med samme periode i 2014. Når det gjelder prisene på grønnsaker, blir det motsatte observert - det er en reduksjon, det fremgår tydelig av data presentert av Statskommisjonen for råvarebørser og markeder.
Poteter Blir Billigere, Kylling Blir Dyrere
Markedsprisindeksen, som påvirker verdien av engrosmat, steg 0,69 prosent denne uken til 1 449 poeng. Dette ble kunngjort av den statlige kommisjonen for varebørser og markeder, og kunngjorde hvilke endringer som vil skje i prisene på grunnleggende matvarer.
Vanilje Blir Dyrere, Og Is Blir Dyrere
Fra og med denne sommeren kan vi kjøpe vaniljeis til høyere priser på grunn av det lave utbyttet av vanilje, noe som har økt prisen betydelig på internasjonale markeder. Vaniljedyrkere over hele verden advarer om at Madagaskar, verdens største eksportør av vanilje, har registrert den svakeste avlingen på flere år.
Tomater Blir Dyrere, Agurker Og Gulost Blir Billigere
Den tendensiøse økningen i prisene på grunnleggende matvarer i landet fortsetter. Ekspertenes prognoser for en varig økning i pengeverdien av mat i april går allerede i oppfyllelse. Den mest betydelige økningen er observert i de svært etterspurte tomatene.
Tomater Blir Dyrere Og Agurker Blir Billigere I Sesongen Med Sylteagurk
I løpet av de siste sju dagene har markedsprisindeksen rapportert et hopp i verdiene per kilo drivhus tomater. På den annen side har drivhusgurker blitt billigere, ifølge data fra Statskommisjonen for varebørser og markeder. Drivhustomater har steget i pris med 14,8%, og for den siste uken ble vekten deres handlet engros for BGN 1,40.
