Fullkornsbrød

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Grovt brød er en av de mest verdifulle matvarene for mennesker, så lenge den er laget av råvarer av høy kvalitet og ikke ledsages av uønskede ingredienser som forsterkere, stabilisatorer og konserveringsmidler. Fullkorn er av sin art brødet som mel med alle korndelene brukes til. Det er en kilde til verdifulle næringsstoffer i det moderne menneskes kosthold.

Det er statistikk om at inntaket av sunne brødtyper, inkludert fullkorn, er blant de mest dynamisk utviklende nisjer på markedet. Disse eksistensartene opptar over 20% av forbruket i vårt land, mens prosentandelen for 5 år siden bare var 5-6%.

Styrken til fullkornsbrød ligger i det faktum at det lages ved å male hele korn, som skjuler all naturlig fiber, vitaminer, mineraler og næringsstoffer som er viktige for kroppen og gir den den nødvendige energien.

Det er forskjellige typer fullkornsbrød, men en samlende faktor i det hele tatt er at de er tilberedt av fullkorn. Noen av produktene på markedet er en blanding av en høyere prosentandel av fullkornsmel og en lavere prosentandel av hvitt mel. Imidlertid garanterer bare 100% fullkornsbrød alt som er nyttig i fullkorn. Blant produktene som er merket "fullkorn" finner du - hvetekorn, rugkorn og multikornkorn, med tilsetning av forskjellige typer frø (lin, valmue, sesam, havre osv.), Vitaminer og fiber.

Fullkornsbrød skiller seg ut fra de andre når det gjelder produksjon. Som regel bør knuste hvetekorn, kalt hvetemel, tilsettes det, og dermed sikre bevaring av alle komponenter i kornet i en balansert naturlig kombinasjon. Vanligvis gjennomgår denne typen brød mindre bearbeiding, noe som bringer dem så nær som mulig et helt naturlig produkt.

I Tyskland produseres det til og med brød med tilsetning av en minimumsmengde gjær, som får stå og syrne i noen dager ved en temperatur på 25 grader uten direkte kontakt med luften og først deretter bakt. Dette gir brødet tilberedt på denne måten en behagelig og litt syrlig smak.

Generelt har fullkornsbrød en spesifikk behagelig smak og aroma, en tettere tekstur enn hvitt og har et litt fuktig miljø. Kvalitets fullkornsbrød skal lages av mel type 1850. Denne typen mel og produktet som produseres med det har en lavere glykemisk indeks, noe som er gunstig for diabetikere og de som vil gå ned i vekt. Fullkornsbrød regnes som et kostholdsprodukt.

Sammensetning av fullkornsbrød

I 100 g fullkornsbrød inneholder i gjennomsnitt 54,6 g karbohydrater, 7,8 g protein, 0,2 g fett, forskjellige vitaminer og ca. 100 til 250 kcal for forskjellige arter. I selskapsproduksjon av fullkornsbrød vanligvis brukt allerede nevnte hvetemel, sesam, valmue, lin, solsikkefrø, havre, soyabønner - 10%, sur rug, maltekstrakt, presset gjær, jodisert salt og forskjellige forbedringsmidler (enzymer; antioksidanter - askorbinsyre C), emulgator - natriumsterolaktat, kalsiumpropionat) og andre.

En viktig karbohydratbestanddel i fullkorn er fiber (cellulose, hemicellulose, pektiner, ligniner, etc.). For det meste er de ufordøyelige av kroppen, men har en regulerende effekt på tarmens funksjon.

Mangel på fiber i kroppen disponerer ham for økt risiko for fedme, kronisk forstoppelse, hemoroider, tykktarmskreft, tarmdivertikula. Proteinene i fullkornsbrød balanserer aminosyresammensetningen, eller med andre ord kvaliteten på det totale proteininntaket.

Utvalg og lagring av fullkornsbrød

Når du velger fullkornsbrød i butikken er den første og grunnleggende regelen å observere innholdet - hva er prosentandelen mel fra sliping av fullkorn, er det noe annet mel tilsatt og hva er forbedringene i det? De neste kriteriene er relatert til brødets tekstur - eksperter er fast bestemt på at det virkelige fullkornsbrød fjærer ikke under trykk. Brød der fargestoffer brukes i, ligner skum i tekstur.

En enkel og smart måte å sjekke kvaliteten på brødet du kjøper er å legge en skive av det i et glass vann. Hvis brødet inneholder kaffe, karamell eller andre rester av fargestoffer, vil vannet farge. Kvaliteten fullkornsbrød fargelegger ikke vannet.

Vanligvis er holdbarheten til brødet angitt på pakken, men det skjer ofte at brødet ikke ødelegges etter utløpsdatoen. Dette er også et tegn på at den har forskjellige konserveringsmidler. Du kan oppbevare brødets maksimale holdbarhet i kjøleskapet, og det må pakkes i en konvolutt.

Fordeler med fullkornsbrød

Grovt brød er en nyttig mat for mennesker med diabetes. Ved regelmessig inntak av kvalitetsbrød, observeres vekttap, reduksjon av blodsukkernivået, glykosert hemoglobin, triglyserider og andre indikatorer.

Hele korn har evnen til å påvirke forstoppelse gunstig, så vel som overskudd av kolesterol, og skilles ut i avføringen. For barn etter 3 år anbefales det å begynne å konsumere med fullkornsbrød, forklarer ernæringsfysiologer. Som en komplett mat har ekte og naturlig fullkornsbrød en gunstig effekt på hjertet, holder en sunn vekt, forbedrer fordøyelsen og gir mer tone og energi. Alt dette i en haug er en forutsetning for bedre humør og selvtillit.

Skader fra fullkornsbrød

Selv om det er nyttig for det meste, kan fullkornsbrød, spesielt hvis det er av dårlig kvalitet, være risikabelt for personer med høyt blodsukker og insulinfølsomhet. Det er derfor diabetikere bør være forsiktige med å stole på noe produkt som er merket "fullkorn". På den annen side er det spørsmålet om fiber, fordi en viss mengde fiber er bra for kroppen og peristaltikken, men mer fiber kan fjerne verdifulle mineraler fra kroppen.