2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kikerter er også kjent som kikerter og kikerter. Det er en årlig plante av belgfrukterfamilien. Kikerter (Cicer arietinu) regnes som en av de tidligste avlingene dyrket av mennesker. Arkeologiske utgravninger har vist at kikerter har blitt brukt av mennesker siden antikken. Frø av kikerter fra 5450 f. Kr., og frø fra bronsealderen er funnet i Irak.
Hjemlandet til denne belgveksten anses å være regionen Malaysia og spesielt i nærheten av den bibelske gamle byen Jeriko. I følge arkeologiske data ble kikerter brukt til mat av Jeriko-folket for 7500 år siden. Som en dyrket avling begynte kikerter å dyrkes for 5000 år siden i Middelhavet, og i India spredte planten seg bare et årtusen senere.
I løpet av årtusener og århundrer har kikerter dype røtter i mat fra forskjellige nasjoner. Belgfrukter er en favoritt blant mange sivilisasjoner - grekerne, romerne og egypterne. Kikerter har lenge hatt en plass i kulinariske tradisjoner i mange land rundt om i verden. I Nord-Afrika, Midt-Østen, Middelhavet (Spania, Sør-Frankrike) tilbereder India tradisjonelt spesialiteter med kikerter. Spredningen av kikerter over hele verden er ikke bare ansvarlig for spanske og portugisiske handelsmenn, men også for de mange indiske emigrantene som førte det til subtropene.
Sammensetning av kikerter
- Lecithin
- Fosfor
- Kalium
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - varierer fra 2, 2 -20 mg per 100 g biomasse, og i spirede frø øker til 147,6 mg per 100 g tørrstoff.
- Fett - avhengig av sort varierer 4, 1-7, 2% og i denne indikatoren er kikerter bedre enn andre belgfrukter unntatt soyabønner.
- Proteiner: område 20, 1-32, 4%.
- Aminosyrer. De har veldig lite kikerter. Soyabønner og erter inneholder mer protein, kvaliteten og balansen i aminosyresammensetningen, kikerter er bedre enn andre belgfrukter.
I 100 g kikerter inneholder følgende næringsstoffer:
Protein - 19 g, Karbohydrater - 60 g, Fett - 6 g
Mineraler: Kalsium - 100 mg, Jern - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Sink - 3 mg, Kobber - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg
Kikerter har lav glykemisk indeks (10) og en lav glykemisk indeks (3). Dette gjør den til en utmerket diettmat og passer for folk som ønsker å gå ned i vekt.
Typer kikerter
Kikerter er vanligvis en stor årlig busk som når en høyde på 20 til 70 cm. Frøene er runde med et fremspring og ligner på et sauehode, og det er derfor mange steder det er kjent under kallenavnene "sauerter" eller "fuglerter" ". Varianter med hvite, gulrosa og lysegule korn brukes til mat. Mørke fargede korn kikerterpreget av høyt proteininnhold brukes til dyrefôr. Den sorte kikerter det er imidlertid høyt verdsatt i indisk mat og tilberedes ofte i form av Kala Chana-parabolen.
Imidlertid er det hovedsakelig to typer kikerter - desi og kabuli, som gir dusinvis av kjente varianter, forskjellige i farger, smak, bønner, tekstur, tetthet, etc. Desi kikerter gir små og mørke bønner, med en grov overflate og dyrkes hovedsakelig i India, Mexico, Etiopia og Iran. "Kabuli" gir større og lysere beige bønner med glatt overflate. Den dyrkes hovedsakelig i Middelhavsdelen av Europa, Nord-Afrika, Afghanistan og Chile.
Valg og lagring av kikerter
Sørg for å sjekke holdbarheten til kikerter når du kjøper dem i konvolutter eller forseglede beholdere. Enten du kjøper rå tørkede eller stekte kikerter, sjekk om det er spor eller lukten av mugg. Vanligvis tilbys kikerter rå, importert fra Tyrkia, samt bakt i vakuumposer, samt rå og tørket eller sterilisert i krukker.
Hvis du kjøper rå kikerter undersøk det nøye for å se om bønnene har blitt spist. Hvis det er mulig, sjekk for råtne områder i kjernen ved å knuse et bær. Det er best å oppbevare kikerter på et mørkt, kjølig og tørt sted slik at de ikke spiser. Tørket kikerter kan lagres på denne måten i et år. Hvis kikerter har spiret - er det bedre å ikke konsumere det.
Matlaging kikerter
Kikerter blir ofte tilsatt supper, pilaf, tilbehør, salater, paier og kikertkjøttboller (falafels). Det brukes til å lage mel, som når det tilsettes (ca. 10-20%) til hvete, forbedrer næringsegenskapene til bakeri, pasta og konfektprodukter.
En rekke babygrøter og mat tilberedes av kikertemel, rent eller blandet med pulverisert melk. Fra kikerter det lages til og med kaffe som smaker ganske nær den originale drikken, men ikke inneholder koffein. Når det blir bakt blir det kikerter og brygges som kaffe. Kikerter er utmerkede for tilberedning av kjøttretter, grøter, lapskaus, etc.
Oppskrifter med kikerter
Fordeler med kikerter
Siden eldgamle tider har kikerter blitt brukt som medisin - det skulle ha en gunstig effekt på magen. Det ble antatt at komprimeringer av unge planter behandler betennelse, sår, kreft, forbedrer hudfargen, beskytter mot hudsykdommer og ødelegger vorter. Kikerter regnes som et afrodisiakum og ble brukt som sådan av både de gamle egypterne og araberne.
Skade fra kikerter
Kikerter har høye nivåer av puriner, som er naturlige forbindelser som finnes i planter og dyr, inkludert mennesker. Deres økte inntak er assosiert med produksjonen av urinsyre. Det er i sin tur assosiert med utseendet på gikt og avsetning av nyrestein.
Det er derfor folk som lider av gikt eller nyreproblemer, er bedre for å unngå systematisk forbruk av kikerter. Kikerter kan også forårsake allergiske reaksjoner eller til og med den såkalte. proteinforgiftning, som oppstår etter overspising med stekte kikerter, men er ganske sjelden.
