Sennep

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Sennep er en av de mest populære sauser i verden og en konstant følgesvenn med ketchup og majones når det gjelder krydder med smørbrød, kjøtt og forskjellige salater. Sennep er som regel et krydder som tilberedes av sennepsfrø i pulverform med tilsetning av eddik, salt, vann og olje.

Denne fantastiske og favoritten til mange av oss sennepsaus har en gulaktig til brunaktig farge og ulik tekstur (glatt, kornete og kaviarlignende) avhengig av typen sennepsfrø og selve sennepstypen. Karakteristisk for sennep er den skarpe, litt eller veldig krydret smaken, som lett blir avstumpet i kombinasjon med forskjellige produkter - brød, kjøtt, grønnsaker osv.

Det er tre typer sennepsfrø - svart, brun og gul. Tradisjonelt brukes svart sennep i indisk mat, og brunt og gult blir ofte konsumert i Europa. Sennep av gule eller hvite sennepsfrø er krydret på tungen, mens den skarpe smaken av den sortbrune frøsausen når nesen, til og med øynene og pannen.

Den intense smaken forårsaker ofte utseendet på små dråper av tarmsvette. Som et resultat produseres myk sennep hovedsakelig fra hvit sennep, mens den er sterk og skarp - fra mørkere arter.

Sennep tilberedes ofte ved å blande forskjellige typer sennepsfrø, smaken balanseres med vann, salt, eddik og olje. I noen typer sennep, for det meste billigere, er det ofte et tilskudd av stivelse for å gi en tykk konsistens, som kan defineres som dårlig praksis.

Sennep tilhører familien "Cruciferous" og har vært kjent for mennesker siden 3000 år siden. Den har mørkegrønne spiselige blader og når en høyde på ca 70-80 cm i høyden. Sennepsblader har en behagelig pepperlukt, mens de lyse gule blomstene lukter av den karakteristiske lukten av pepperrot. Pepperrot vokser opprinnelig bare i Europa.

Franskmennene skiller ikke mellom planten og sennepsausen, som det er ett vanlig ord for - moutarde (sennep, sennep). I England er saus og sennep kjent som sennep. Etymologien til ordet kommer sannsynligvis fra romerne, som blandet usyret druesaft (must) med malt sennepsfrø og mottok den såkalte "Burning must", kalt "mustum ardens", hvorfra navnet "sennep".

Sennepshistorie

Sennepsproduksjon har vært i full gang og nesten uavbrutt siden 3000 f. Kr. Den er tradisjonelt en del av det indiske kjøkkenet, og selv om sennep er kjent i det gamle Roma og Hellas, har den ikke hatt stor popularitet. Den første sennepsoppskriften dukket opp i år 42 f. Kr., da gallerne viste seg å være kulinariske innovatører. Over tid ble sennepsmaking mer populær frem til 800-tallet, da produksjonen var en av de viktigste inntektskildene for klostre i Frankrike.

Når det gjelder den berømte sennep Dijon, forteller historien hvordan pave Johannes XXII (1249-1334) gjorde den franske byen Dijon til den eneste sennepsprodusenten fram til 1752. Ingen andre steder var produksjonen tillatt. På 1300-tallet i Avignon etablerte pave Johannes XXII stillingen som "første mester i pavelig sennep", og på 1500-tallet under Klemens VI vant han tittelen "stor pavelig mester i sennep". På 1500-tallet introduserte Jean Naigeon eddik fra umodne druer i stedet for syrlig juice for å lage sennep, noe som myknet smaken betydelig.

Typer sennep

Sennep er tilgjengelig på markedet i skarpe og myke varianter. Blant de skarpeste sennepene er kineserne, som er laget av svart sennep med tilsetning av øl eller vann med lite alkohol. Ikke mindre krydret er den engelske sennep der gurkemeie og mel tilsettes. Vi har allerede nevnt at den berømte Dijon-sennep tilberedes med tilsetning av hvitvin eller eddik + sort pepper. Tysk sennep fra Düsseldorf, fransk søtsurtsennep og lett amerikansk sennep er myk smakende arter.

Hovedtyper sennep er:

Dijon sennep (Moutarde de Dijon) - den nyter stor berømmelse på det gamle kontinentet. Den står for halvparten av verdens sennepsproduksjon, og bare i Frankrike er det over 20 varianter av denne populære sennepsfrøsausen;

Bayersk sennep - den er preget av en interessant karamellsmak;

Russisk sennep - regnes som den skarpeste og skarpeste sennepsmaken, suppleres med sterk eddik;

Amerikansk sennep - det er en myk sennep og er den mest flytende typen, tilberedt av hvite sennepsfrø og mye sukker;

Retro sennep - i England praktiseres det under navnet Sennep etter en eldgammel oppskrift. Den er laget av lett knust sennepsfrø blandet med eplejuice eller eddik og har en granulær struktur;

Frukt sennep (mostarda di frutta) - dette er en interessant representant fra Italia, som inkluderer fruktpartikler fra epler, sitroner, appelsiner, mandariner, pærer og mer. frukt pakket inn i en krydret sennepsblanding, honning, krydder og hvitvin. tilberedt i en krydret saus av sennepspulver, hvitvin, honning og krydder.

Honningsennep - et fint krydder med et snev av honning.

Sennepsammensetning

Sennep inneholder misunnelsesverdige mengder vitaminer og sporstoffer. Sennepsfrøolje inneholder store doser vitamin A, vitamin D, vitamin K, vitamin E, vitamin P og noen B-vitaminer. Det regnes som en av de mest nyttige vegetabilske oljene og et kraftig antiseptisk middel.

Sammensetningen av sennepsfrøolje inneholder også natrium, kalium, kalsium, magnesium, svovel, jern, som er veldig nyttige for leveren. Kombinasjonen av nyttige ingredienser i sennep kan bidra til å beskytte oss mot åreforkalkning, fjerne andre ringer og bevare ungdommen i lengre tid.

Valg og lagring av sennep

Velg sennep, på etiketten som det er en tydelig nevnt produsent med utløpsdato. Oppbevar sennep i kjøleskap, tett lukket.

Kulinarisk påføring av sennep

Skapelsen av sennep hjemme er like enkelt som barns lek. For å gjøre dette må du blande sennepsfrøpulver med litt olje, eddik, salt, sukker og noen krydder etter smak. Kok denne blandingen under konstant omrøring, og konsumer den med glede etter å ha blitt eldet i 2-3 dager, eller legg sennep i oppvasken.

Det var en gang tilberedning av sennep Det ble brukt tørkede sennepsfrø som ble knust og hellet med vin eller eddik for å gjære. Til denne dag er prinsippet om tilberedning av den populære sausen det samme, og varierer bare tilsetningsstoffene - must av umodne druer, øl, vin, eddik, litt gjæret eple og krydder. I forskjellige sennepstyper kan du finne smak og aroma av kanel, nellik, safran, gurkemeie, sort pepper, løk, hvitløk, honning, forskjellige frukter og til og med ansjos.

I tillegg til å krydre smørbrød, pizza og salater, er sennep en del av forskjellige sauser og marinader. Det passer bra med nesten alle typer kjøtt, pølser og passer utmerket til tilbehør. I Italia brukes fruktsennep til å krydre forskjellige kjøtt, tilberede mange gryteretter, pastasauser osv.

Fordelene med sennep

I tillegg til å være deilig, er sennep bra for helsen og egnet for forskjønnelse. For mange århundrer siden ble det for eksempel brukt som medisin for skorpionbitt. I dag uttaler og hevder til og med medisin at en teskje sennep om dagen kan hjelpe fordøyelsen betydelig og bli kvitt forstoppelse. Sennepsaus anbefales for diabetes fordi den har evnen til å senke blodsukkeret så lenge den ikke er tilberedt med tilsetning av mer sukker.

Det er bevis for at sennepsfrø gagner kvinner som ønsker å bli gravide fordi det øker fruktbarheten. Sennepskompresser i pannen kan hjelpe til med hodepine, og avkok av sennepsfrø, konsumert flere ganger om dagen i 20 dager, vil hjelpe deg med å takle depresjon og gjenopprette godt humør.

Hvis du lider av bihulebetennelse, smør sennep lett rundt nesen og templene hver dag uten å gni den. Denne prosedyren skal brukes i flere uker. Det er bevis for at sennep kan avlaste astma og betennelse i lungene, og hjelper deg med å håndtere nyrestein. Det har også en gunstig effekt på revmatisme, gikt. Sennep har vist seg å forbedre blodsirkulasjonen og har betennelsesdempende og avgiftende effekter.

Sennepsfrøsaus er også utmerket for skjønnhetsbehandlinger, da den brukes til å tilberede forskjellige masker for hår og hud. For å forberede en slik nærende hårmaske med sennep, må du skjære den skorpemyk delen av 1 rugbrød.

Legg den i bløt i varmt vann og rør til en pasta er. Tilsett 1 ss i grøten. mandelolje, 1 ts. honning, 1 ts. sennep og 1 eggeplomme. Bland alt godt og legg på røttene til håret og hodebunnen. Hodet er pakket inn i et håndkle, og så må du være i omtrent 1 time og 15 minutter. Vask deretter håret grundig med en mild sjampo.

Skader fra sennep

Det er kjente risikoer hvis du overdriver det med henholdsvis inntak av sennep og sennep. En allergisk reaksjon, pustevansker, bradykardi og i noen tilfeller til og med tap av bevissthet kan forekomme. Det vanlige forbruk av sennep og sennepsprodukter anbefales ikke for personer med magesår, akutt gastroenterokolitt, allergi, nyreproblemer og åreknuter.