Krabber

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Krabber er en av sjømatene som er så elskede av mange av oss. Krabber tilhører Crustacea-familien, som er en undertype av hvirvelløse trebenede leddyr. Cirka 400 arter av krabber er kjent, både hav, hav og elv. Små krabber (Cancer spp. Canceridae) er spesielt populære krabbergjemmer seg i vannsprekker, under steiner og i store blåskjell. De har skarpe tang som bokstavelig talt river byttet, og på toppen av det er de i stand til å regenerere noen av de tapte lemmer.

Sammensetning av krabber

I 100 g krabber inneholder i gjennomsnitt: 79% vann, 86 kcal, 17,4 g protein, 1 g fett, 0,759 karbohydrater.

Krabber er vanngaver, ekstremt rike på vitamin B3, B9 og spesielt vitamin B12. De er blant de beste kildene til B12. Bare 100 g krabbe har opptil 9 mikrogram vitamin B12 eller 4,5 ganger anbefalt daglig tilsetning. I tillegg er krabber og krabber en utmerket kilde til mineraler - magnesium, fosfor og sink. Krabbekjøtt er rikt på jod og taurin.

Typer krabber

Blant de mest populære typene krabber i matlaging er:

Europeisk kreps (Astacus astacus) - en ferskvannsart av rett kreps av familien Astacidae. Den lever i vannet i 28 land, og utenfor det gamle kontinentet finnes den bare i Marokko. I de skandinaviske landene holder den til i forskjellige reservoarer, forurensede elver og innsjøer med sand eller steinete bunner. Det er et spesielt verdifullt produkt innen kulinarisk kunst.

Lake krabbe (Astacus leptodactylus) - denne prøven når 15-20 cm i lengde. Fargen på kroppen til denne arten av krabbe varierer avhengig av miljøet - fra grønt til grått, fra mørkebrunt til nesten svart, og noen ganger blå farger. Innsjøkrabber bor i en rekke habitater - grunne / dype innsjøer, elver og bekker, opp til en maksimal dybde på 100 m. Det er motstandsdyktig, selv noen ganger mot lave nivåer av oksygenmetning. Innsjøkrabbe er av stor økonomisk betydning, og blir oppdrettet kunstig.

Vanlig krabbe eller grønn krabbe (Carcinus meanus) - dette er den vanligste arten. Han karakteriseres som en nådeløs forfølger og en merkelig måte å bevege seg på. Den har ikke stor kommersiell verdi fordi den er ganske liten og brukes som agn av fiskere;

Atlanterhavskreps (Cancer pagurus) - det glatte brune skallet og lever i sandstrender og steinete bredder. Det kan gå ned til 100 m dyp. Det er viktig for kokker å ha en karakteristisk sterk smak og aroma;

Fløyelflottekrabbe (Portunus puber) - den er brunrød og har en hårfrakk. Rekker støtfangerens diameter 15 cm. Den er preget av en deilig smak, som antyder den høye markedsprisen;

Edderkoppkrabbe eller også stikkende krabbe (Maia squinado) - finnes på sandbunn i en dybde på 60 m. Skallet er trekantet, og fargen på den ytre rustningen varierer fra rosa til rødbrun. Det er ekstremt velsmakende kjøtt, som er mer ettertraktet og verdifullt hos kvinner;

Snøkreft (Chionoecetes opilio) - har nesten runde, og bena er lange og flate. For det meste fanges hannprøver fordi de er betydelig større og når opp til 12 cm i skallbredde og opptil 1350 g i vekt. Den bor i kaldt vann på en dybde på 25 til 750 m. Det ble en gang unngått av nordamerikanske fiskere, men i dag er det æret som en delikatesse, både i Europa og i hele Asia.

Stillehavskrabbe (Cancer megister) - denne representanten lever i kaldt vann og tilhører samme familie av bergkrabber som Atlanterhavskrabben. Den veier opptil 1,8 kg og er allment tilgjengelig på markedet - frossen eller hermetisert.

Atlantisk blå krabbe (Callinectes sapidus) - dette er veldig populært i USA, men for Europa er det ikke så kjent og verdsatt. Interessant nok utgjør Nord-Amerika 1/2 av den totale krabbefangsten. Kjøttet er preget av en søt karakteristisk smak.

Utvalg og lagring av krabber

Hvis du har den relativt sjeldne muligheten til å kjøpe levende kreft, er dette det beste tegn på kvalitet. Levende kreft betyr at den fremdeles beveger seg, og du må transportere den forsiktig hjem til deg, hvor du bokstavelig talt må drepe den før du tilbereder den. Ganske ofte samler folk ikke krefter for å drepe krabber, så de setter dem i live for å koke. Som blåskjell og annen sjømat ødelegger krabber veldig raskt og blir giftige. Når du kjøper krabber, vær oppmerksom på om halene er krøllete. Hvis de er det, er dette et tegn på at de er sunne og gode eksemplarer. Jo større krabber du velger, jo høyere prosentandel kjøtt får du fra dem. Derfor, selv i de under 10 cm er det nesten ingenting å spise.

I vårt land tilbys krabber hovedsakelig i frossen eller hermetisk form. Når du velger frosne krabber, kjøp de som er minst dekket av frost. Etter å ha kokt rekekjøttet, kan du oppbevare det i 1-2 dager i kjøleskapet eller fryse det lenge i fryseren. Kokt kjøtt fra krabber kan oppbevares i 1-2 dager i kjøleskapet og opptil en måned i fryseren.

Kulinarisk påføring av krabber

Bare 1/4 av vekten av krabber og krabber er spiselig. Egnet for forbruk er musklene under panseret på pansa, musklene i lemmer, kreftleveren og det hvite, kremete stoffet som ligger under kreftens øvre rustning. Krabber blir vanligvis kokt i omtrent 15 minutter til fargen endres til dyp rød. Dermed kan kokt rekekjøtt tilberedes på alle mulige måter - med grønnsaker, ris, vinsaus, legg dem til salater, forretter og smørbrød.

Kreft passerer for en av de subtile matvarene. Utmerket marinade og kombinert i grønnsaksretter. I tillegg er mange rekekjøttprodukter tilgjengelig på markedet. Slike bør være rekerullene, selv om det i de fleste av dem praktisk talt ikke er noe ekte krabbekjøtt, bare smaker.

Som regel er rekeruller og pinner en delikatesse laget av hakket rekekjøtt, og noen ganger tilsettes hakket fisk, hakket reker og andre rester fra fisk og krepsdyr. På markedet kan du finne ferdigmarinert eller sterilisert krabbekjøtt og selvfølgelig frossent kjøtt eller helfrosset krabber.

Oppskrift på pasta med krabbe og sopp

Nødvendige produkter: pasta - 1 pakke, valgfri, krabbe - 400 g reker, fløte - 100 ml., hvitløk - 2 fedd, purre - 50 g, sitronsaft - 2 ss, sopp - 100 g, basilikum - 25 g, salt, pepper - nykvernet etter smak.

Fremgangsmåte: Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken og tøm den. Forkokt eller tint rekekjøtt stekes i litt olivenolje i 2-3 minutter og tilsett hakket purre, hvitløk, sitronsaft. Stew i 2-3 minutter og hell kremen. Tilsett finhakket sopp og krydder. Når sausen tykner, fjerner du den fra varmen. Rør den kokte pastaen inn i sausen og kom tilbake på kokeplaten i noen minutter, og rør lett.

Fordeler med krabber

Kjøttet fra krabber er veldig kosthold og forhindrer opphopning av forskjellige fettforekomster. Det behandles relativt raskt av fordøyelsessystemet. Det er også nyttig på grunn av det høye innholdet av aminosyren taurin, som har en bevist antioksidant effekt. Taurin støtter funksjonene til blodkar og muskler. På den annen side inneholder krabbekjøtt omega-3 og omega-6 fettsyrer, som reduserer nivået av dårlig kolesterol. Jod i kjøtt hjelper til med skjoldbruskkjertelen, men er også bra for hjernen.

Skader fra krabber

Krabber er en kontraindisert mat for mennesker med allergi mot krepsdyr. I slike tilfeller kan de være overfølsomme for krabber og krabber, så vel som for annen sjømat.