Kapers

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Selv om du tenker Capparis for frukt eller grønnsaker er de faktisk blomsterknoppene til en nesten 2 meter krypende busk stikkende kapers (Capparis spinosa) fra olivenfamilien og vokser i Middelhavet. I naturen kan du finne kapers i Algerie, Sentral-Asia, Iran, Kaukasus, men de som vanligvis når Bulgaria, dyrkes i Sør-Europa og Nord-Amerika.

De små knoppene på kapers har vært kjent for mennesker i årtusener. Deres første skriftlige omtale er rundt 2700 f. Kr., og vi finner informasjon om dem i den eldste bevarte kokeboken i verden. Capers er til og med nevnt i eposet av Gilgamesh, som er et av de eldste monumentene i litteraturen.

Det er en teori om at ordet "kapers" kommer fra det greske navnet på øya Kypros (Kypros). Disse plantene vokser i overflod på Kypros, noen arter av kapers vokser i Kaukasus og på Krim. Kapers er stikkende og utrolig motstandsdyktige mot naturlige forhold - de takler varmen og salt havbris, og kan vokse på bar stein. Capersnik kan sees selv på den berømte klagemuren.

Capers fra den greske øya Santorini regnes som den beste i smak på grunn av det høye innholdet av vulkansk aske i jorda på øya. Tykke små knopper som er mindre enn 1 cm lange regnes vanligvis som de beste og mest verdifulle. Frukten av kapers er søt og saftig og smaker som vannmelon. Lukten deres ligner sennep, de har en litt krydret smak.

Blomsterknottene til kapers samles mellom april og mai og blir værende, hvorpå de blir i 3 måneder i salt eller en blanding av salt og olivenolje. De gjennomgår behandling, hvoretter de får en mørkegrønn farge. Kappers brukes fersk eller syltet. Formen på de små kaperknoppene er oval og litt flat og litt langstrakt på den ene siden. Du finner den på markedet flere varianter av kaperssom bærer navnet på den geografiske plasseringen de kommer fra

Sammensetning av kapers

I 100 g kapers er det inneholdt: 23 kcal, 2,36 g protein, 4,89 g karbohydrater og 0,86 g fett

Kappers er misunnelsesverdig rik på vitaminer, fiber, organiske syrer, og dens knopper inneholder omtrent 25% protein og bare 3% fett. I fruktens kjemiske sammensetning finner vi en sjenerøs mengde vitamin C og jod og natrium. Opptil 36% olje finnes vanligvis i frø. Faktisk passerer kapers ikke under påvirkning av varme, noe som gjør at de kan beholde de mest nyttige ingrediensene.

Valg og lagring av kapers

Kappers er delikat frukt, og samlingen er ganske arbeidskrevende. Dette innebærer deres relativt høye pris. De minste kapers er høyt verdsatt i matlaging, og de som dyrkes i Sør-Frankrike regnes som førsteklasses. De har en sterk aroma og rik sitronsmak.

I frisk tilstand skal kapers være hel, fast, helt lukket og med en mørk, oljegrønn farge. Karakteristisk for disse kvisene er sennep og krydret smak. De blir ofte brune etter løsrivelse, noe som krever behandling med kobbersalter for å misfarge dem.

Du vil vite at kapers er gamle og av dårlig kvalitet hvis de er svertet, mykgjort og smakløst. I vårt land kan du oftest kjøpe marinerte kapers i krukker. Friske kapers og du finner oss ikke.

Capers i matlaging

Capers er en verdifull ingrediens i matlaging, og bruken av dem er forbundet med delikat smak av forskjellige retter. De brukes hovedsakelig i salater, sauser til forskjellige kjøttvarer, fisk eller pasta. Marinerte kapers de kan til og med konsumeres alene.

Etter høsting tørkes de små kapers i naturlig sollys før de blir nedsenket i marinaden.

Mye brukt i sylteagurk, og som et supplement til biff, kylling og vilt. Det er tradisjonelt for Kaukasus-regionen syltede kapers. Den kulinariske bruken av kapers er hovedsakelig for å forbedre smaken til hovedingrediensen i retten, da de vanligvis gir en litt krydret og spesifikk smak.

De gamle grekerne tørket frukten av kapers og brukte dem til å søte retter. I den salte marinaden er smak og aroma av kapers for skarp. I Frankrike og England brukes unge skudd og blad av kapers i salater eller til marinering med knoppene. Det er til og med kapers honning, som kan prøves på steder der kapers vokser en masse.

Her er to enkle oppskrifter på kapersaus som passer til pasta og fisk:

Tomatsaus med kapers

Nødvendige produkter: tomater - 4-5 hvitløksbiter, 2-3 kapersfedd, 1 ss koriander - fersk etter smak, olivenolje - etter smak

Fremstillingsmetode: Skill den myke delen av tomatene og bland den med knust hvitløk, litt salt etter smak og finhakket kapers. Tilsett hakket koriander og bland med olivenolje. Denne tomatsausen er ganske godt egnet til å smake pasta.

Fiskesaus med kapers

Nødvendige produkter: kapers 2 ss, marinert og drenert olivenolje - 4 ss, vineddik - 1 ss, ingefær - 1/2 ts. å tørke støv

Fremstillingsmetode: Bland alle ingrediensene og server som en saus til grillet fisk.

Fordeler med kapers

I dag er kapers vanvittig populære i Vest-Europa på grunn av deres utmerkede ernæringsmessige egenskaper og på grunn av deres mange fordelaktige egenskaper:

1. Normaliser blodsukkeret

Kappers er veldig rike på nyttige fibre, som igjen påvirker prosessen med glukoseabsorpsjon. Dette har en positiv effekt på blodsukkernivået, og til og med forskning har vist at kapers har ekstremt sterke antidiabetiske egenskaper. På grunn av disse egenskapene har de en senkende effekt på blodsukkeret, og det er derfor de er veldig nyttige i diabetes.

2. Eliminering av betennelse

Den inflammatoriske prosessen i kroppen er en type beskyttende reaksjon i kroppen, nemlig på grunn av en rekke faktorer som kan være forskjellige. Når det gjelder kapers, reduserer de veksten av onkologi og nærmere bestemt kreftceller. De kan bidra til å redusere betennelsesprosessen og andre helseproblemer. De er også rike på antioksidanter, som ytterligere bidrar til å minimere den inflammatoriske prosessen.

3. Styrke beinvev

Capers er rike på magnesium og kalsium, som er veldig viktige sporstoffer for skjelettsystemet vårt. På den annen side spiller magnesium også en nøkkelrolle for å holde muskelvevet i orden, og forhindre spasmer.

4. Vedlikehold av leverfunksjonen

Capers inneholder en rekke viktige vitaminer og mineraler som er involvert i leverens arbeid, og beskytter den mot de negative effektene av en rekke faktorer. I tillegg fjernes skadelige stoffer fra kroppen på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter, noe som reduserer belastningen på kroppen betydelig.

5. Styrking av karveggene

Takket være deres nyttige sammensetning hjelper kapers med å opprettholde vaskulær tone og kalsium - for å styrke veggene.

6. Forhindre dannelse av blodpropp

De dannes oftest som et resultat av overdreven inntak av mat, som er veldig mettet med kolesterol. Det akkumuleres igjen på veggene i blodkarene, noe som til slutt fører til blokkering. Unnlatelse av å iverksette tiltak rettidig og oppsøke lege kan føre til dårlig blodsirkulasjon og til og med hjerneslag.

7. Gir en positiv effekt på nyrefunksjonen

Kappers brukes av tradisjonelle healere som et middel til å støtte nyrefunksjonen. De forhindrer også dannelse av steiner.

8. Hjelp kroppen å absorbere jod

Dette sporelementet er viktig for funksjonen til skjoldbruskkjertelen og videre. Dens mangel forårsaker forstyrrelser i kroppen, noe som fører til en rekke sykdommer.

9. Støtter arbeidet i nervesystemet

Capers er rike på mange gunstige stoffer som har en gunstig effekt på hele nervesystemet. Derfor hjelper de med å redusere stress og forhindre depresjon.

Som allerede nevnt, har caper-kviser blitt æret i årtusener som en verdifull mat og til og med medisin. Mangel på appetitt kan lett overvinnes med en håndfull kapers før måltider. Det antas at tygge kapers hjelper med tannpine og som beroligende middel for nervøs spenning.

Tilberedt avkok av kapersblomster kan bidra til å raskt helbrede sår, har en gunstig effekt på å styrke hjertet.

Avkoket av plantens røtter blir også ansett som et godt smertestillende middel, og avkoket av barken brukes i nevroser. Bortsett fra tannpine, har kapers en positiv effekt på sykdommer i skjoldbruskkjertelen, og kapersfrøolje brukes til massasje. De friske delene av kapers har påvist koagulasjonsegenskaper, antiseptiske og smertestillende egenskaper.

Fordel for kvinner av inntak av kapers

Capers er rike på vitamin A, som bidrar til å styrke negler, hår og forbedre huden. Å legge dem til en kvinnes diett bidrar til å bremse aldringsprosessen.

Under graviditet

Selv om du er en morsmor, betyr ikke dette at du ikke kan spise kapers, men i mindre mengder. Som allerede nevnt er de veldig rike på kalsium, som er det ledende strukturelle elementet i beinvev. Under graviditet trenger en kvinne spesielt produkter som er rike på dette sporstoffet. Kappers hjelper også til med å øke immuniteten, noe som er veldig viktig i denne perioden for hver kvinne.

Ved amming

Under amming er det viktig å være spesielt oppmerksom på hva du spiser. Det er viktig at menyen din er rik på matvarer som er rike på en rekke verdifulle sporstoffer og vitaminer som har en positiv helseeffekt.

Det er imidlertid veldig viktig å være spesielt forsiktig med kapers, da de kan forårsake allergi hos babyer. Du kan introdusere dem i kostholdet ditt veldig sakte og med forsiktighet, men det er fortsatt best å konsultere lege på forhånd. I alle fall må du ikke overdrive det, da dette kan føre til hevelse, som igjen er farlig for babyen.

Fordeler for menn av inntak av kapers

Det er viktig for sterkere kjønn å opprettholde et sunt hjerte og muskelvev. Det vanlige forbruk av kapers vil hjelpe fordi de er rike på en rekke verdifulle stoffer som har en positiv effekt på disse systemene.

Fordeler med kapers for barn

Ikke alle barn elsker kapers. Imidlertid er de veldig bra for helsen, og har en styrkende effekt på immunforsvaret og hjernen. Det er derfor det er bra å introdusere dem i barnets kosthold fra tidlig alder 3-4 år for å bli vant til dem og spise dem uten problemer.

I sjeldne tilfeller kan kapers forårsake en allergisk reaksjon. Derfor bør de gis til barn i små porsjoner med andre retter. Hvis det ikke oppstår uønskede symptomer som utslett, rødhet eller kløe, kan dosen økes.

Kapers inneholder blant annet kalsium og fosfor. Disse sporstoffer er nødvendige av barnets kropp for å styrke bein og muskelvev.

Capers for vekttap

Hvis du følger et bestemt kosthold for vekttap, da spise kapers det vil ikke skade deg på noen måte. De inneholder ikke mange kalorier og er rike på et sporstoff som fremmer nedbrytningen av fettceller. Takket være det dannes det ikke noe fettlag under huden, så de er til og med nyttige hvis du vil gå ned i vekt.

Skader fra kapers

Til tross for alle fordeler og fordeler, kan de ikke alltid spises, da de i noen tilfeller kan skade kroppen. Først og fremst bør kapers ikke spises i sykdommer i urinveiene i det akutte stadiet. Dette skyldes at syltede kapers inneholder en stor mengde salt. Dette resulterer i vannretensjon i kroppen, som igjen kan provosere vevshevelse og ytterligere belastning på utskillelsessystemet.

Ikke mindre viktig er at de bør konsumeres med forsiktighet under graviditet, da overdreven inntak kan forårsake hevelse, noe som er en farlig tilstand for babyen.

Kappers er kontraindisert i magesår og gastritt. Anbefales heller ikke til forbruk i nærvær av sykdommer i fordøyelsessystemet og oppblåsthet eller en tendens til det.

Inntak av kapers anbefales ikke for personer som lider av nyre-, galle- eller leverproblemer.

Se flere oppskrifter med kapers.