Brødsmuler

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Brødsmuler er en kulinarisk ingrediens, som er mye brukt i tilberedningen av forskjellige retter og panering. Navnet brødsmuler kommer fra det italienske ordet galetta eller fra det franske galette. Brødsmuler er malt tørt brød og skal ikke forveksles med brødsmuler, som igjen er tørre og friske.

Den kulinariske bruken av brødsmuler er snakket om for århundrer siden i historien - dokumenterte poster i kokebøker er bevart, som nevner bruken av brødsmuler allerede i 1716. Det antas at noen en gang laget brødsmulerfor å finne påføring av gammelt og tørt brød, så vel som resten av de forskjellige måltidene skorpe av brød.

Det må også skilles mellom brødsmuler og krutonger, sistnevnte er små brødterninger ca 1 cm i størrelse, ofte bakt eller stekt og smaksatt med salt og forskjellige krydder. Selve brødsmulene er mye mindre i størrelse og grov sand. Det er større og finere bakte brødsmuler.

Tørre brødsmuler tilberedes ved å riste veldig gammelt brød for å fjerne overflødig og gjenværende fuktighet i det. Den har en sand og jevn melaktig konsistens. Det brukes vanligvis til panering og skaffe en sprø og knasende skorpe.

Brødet som brukes til å lage myke, friske og ikke så tørre brødsmuler er tilsvarende mykere og ferskere, noe som resulterer i større smuler som brukes når vi ønsker å få en mykere og ømere skorpe eller fylling.

Det er populært Japanske brødsmuler Panko (Panko), som hovedsakelig brukes til steking og panering. Det er to typer panko-brødsmuler - hvit panko (fra midten av brødet) og brunbrun panko (fra helbrød med skorpen). Denne asiatiske brødsmulen brukes mest til matlaging av fisk og sjømat. Bortsett fra i Japan, Panko det produseres brødsmuler over hele verden og spesielt i de asiatiske landene Korea, Thailand, Kina og Vietnam.

Nylig i USA brødsmuler Panko finnes i krukker på helsekoststativer. Å tilby i disse seksjonene av store supermarkeder er faktisk bare et markedsføringsnarkot, fordi brødsmuler ikke har spesielle diettegenskaper, spesielt siden det brukes til steking og panering.

Sammensetning av brødsmuler

På sin måte næringsverdi brødsmuler er nær brødet som brukes til å lage det. Vanligvis inneholder 100 g brødsmuler: 395 kcal, 13,35 g protein, 71,98 g karbohydrater, 5,3 g fett.

Kalorier fra fettet i brødsmulene er omtrent 47. I disse finmalte smulene finner vi enda større mengder fosfor (165 mg), kalsium 183 mg, magnesium 43 mg, kolin 14,6 mg og jern 4,83, natrium (732 mg), kalium (196 mg).

Valg og lagring av brødsmuler

I vårt kommersielle nettverk kan du finne pakkede brødsmuler, ofte i pakker på 500 g, og det er 1 kg og mer. Når du velger brødsmuler i butikken, er det enkle og elementære ting å huske på. Husk å merke deg at teksturen er homogen og glatt - hvis det er bavianer, kan det bety at brødsmulene er gamle. Fargen på de fine brødpartiklene er også viktig - de er okerfarge, og hvis du merker en annen farge, kan det sannsynligvis være mugg.

Når du har åpnet pakken med brødsmuler hjemme, er det godt å oppbevare tørre brødsmuler i en passende boks med et lokk som ikke trenger inn i luften. Du kan plassere dem både i kjøkkenskapet og i kjøleskapet, der de holder seg mye lenger. Husk at det er bra å tilberede ferske brødsmuler i den mengden du trenger for den nåværende tilberedningen.

Kulinarisk påføring av brødsmuler

Brødsmulene er med på å lage av ganske forskjellige retter. Å rulle i mel, pisket egg og brødsmuler er en klassisk versjon av panering. Steker ofte forskjellige kjøttkaker, kjøtt, fisk osv. det gjøres bare ved å rulle i brødsmuler. Bortsett fra når du steker det brukes brødsmuler og som en fortykningskomponent i sammensetningen av forskjellige sauser, gratenger, gryte, og kan drysses på toppen for å oppnå en sprø skorpe. Hvis du blander fine smuler med forskjellige tørre eller friske krydder, kan du få en utrolig duftende blanding som kan brukes selv i salater og til å drysses på grønnsaksretter.

Du kan tilberede en duftende og deilige brødsmuler, omtrent 1 ts. brødsmuler tilsett 1/3 ts. salt, litt rød pepper, svart og hvit pepper, tørket basilikum eller salt. Italienske duftende brødsmuler tilberedes med tilsetning av tørket persille, tørket basilikum, tørket rosmarin, salvie, timian og litt salt. Du kan legge til forskjellige andre produkter i brødsmulene - gul ost, vegetabilsk fett som olivenolje og et stort utvalg av ferske krydder. Brødsmulene, blandet med eksotiske krydder som karri, gurkemeie og muskat, får en spesielt interessant smak.

Foto: Birgul

Tilberedning av brødsmuler

Å lage brødsmuler hjemme er ekstremt enkelt. For å gjøre dette må du ha noen få stykker gammelt brød som du trenger å skåle i ovnen, og vent til de er avkjølte og knekker dem. Den enkleste måten er å bruke en matprosessor - bare legg bitene av tørt og ristet brød og mos og bland det kort. Jo lenger du lar roboten løpe, jo finere smuler får du.

Et annet alternativ er å legge brødbitene i en plastpose og ved hjelp av en kjevle, kjøtthammer eller annen stor og tung gjenstand, knuse dem. Hvis du bruker en kjevle, er det bare å skyve den frem og tilbake med trykk. Brødsmuler kan tilberedes fra alle typer brød de har for hånden. Husk at hvert enkelt brød får en litt annen smak. Du kan lage to typer smuler - fra ferskt og tørt brød.

Hvis du vil lage ferske, mykere brødsmuler, må du bruke gammelt brød igjen. Forskjellen er at du ikke trenger å bake den, men bare la bitene ligge i luften i en time eller to for å tørke. Bruk midten av skivene og hakk dem med en stor kniv eller legg dem tilbake i kjøkkenmaskinen.

Fra 3 brødskiver får du ca 1 ts. ferske smuler. Men hvis du tør 3 skiver ristet og tørket brød, får du en mye mindre mengde - mellom ½ og 2/3 ts. Årsaken til denne forskjellen er den større mengden fuktighet, som gir volum til ferskt, ubakt brød. For 1 ts. ferske smuler trenger du ca 4-5 skiver.

Oppskrift på brødsmuler og gulost

brødsmuler - 1 og 1/2 ts. eller ferske brødsmuler

gulost - 2 ss. raspet

salt - 1 ts.

oregano - 1 ts.

persille - - 3/4 ts. tørke

løk - 1/2 ts. å tørke støv

hvitløk - 1/4 ts. å tørke støv

rød pepper - 1/4 ts.

Bland alle ingrediensene godt og rull produktene i denne paneringen før du steker dem i varmt fett.