2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Er det mulig å ha en ost smak av makadami med nyanser av karamell, og aromaen som minner om stekt lam? Og samtidig være et ekte meieriprodukt.
Beskrivelsen sammenfaller helt med Spansk Manchego-ost, som er blant de mest populære tradisjonelle matvarene i hjemlandet Don Quijote. Forresten produseres den rett i hjemlandet til helten i Cervantes - La Mancha, Albacete-provinsen. Osten modnes mellom 60 dager og 2 år og er laget utelukkende av sauemelk som har beitet i denne regionen. Manchego-ost selv er oppkalt etter dem.
Ifølge lokalbefolkningen er tradisjonen med matlaging Manchego dateres tilbake til bronsealderen, da folket i La Mancha spesialiserte seg på å lage sauost.
Hva smaker det som?
Selv om det er fast, er konsistensen av Manchego ganske fet. Fargen kan variere fra elfenben, gjennom gul, til brunbeige. Karakteristisk for ostens struktur er også små hull som dannes under modningen.
Smaken er beskrevet som ikke for sterk, med en lett krydderi og en lang ettersmak typisk for sauemelk.
Foto: Pixabay.com
Typer Manchengo-ost
Smaken til dette tradisjonelle spanske produktet avhenger av alder og hvor lenge osten har blitt modnet.
Fresco - dette er den yngste formen, da mange unngår å kalle den Manchego, da osten bare er 2 uker gammel. Den har en sterk, men mild smak og svært begrensede mengder når markedet, ettersom bønder foretrekker å vente på at produktet skal modnes.
Semicurado - På dette modningsstadiet er osten allerede rundt minimumsalderen. Manchego, som er mellom 3 uker og 3-4 måneder gammel, passer inn i denne kategorien. Teksturen er fremdeles myk og smaken er litt fruktig, med hint av gress og litt sur.
Kurado - Dette er Manchego, som er moden mellom 3 og 6 måneder. Osten har allerede begynt å få en litt nøtteaktig smak med hint av karamell. Imidlertid er det fortsatt høy surhet.
Viejo - i denne siste fasen har osten allerede modnet og det har gått mellom 1 og 2 år siden produksjonen. Den har en smuldret tekstur og fargen ligner på lys karamell. Smaken er salt, søt og litt pepperaktig.
Manchengo-standarder
Foto: Maria Simova
I den tradisjonelle oppskriften er osten laget av upasteurisert sauemelk. I dag brukes den imidlertid også pasteurisert. De eneste andre tillatte tilsetningsstoffene er naturlig løpe eller koagulerende enzym og salt.
Produktet presses deretter i spesielle sylindriske former, som etterlater det karakteristiske pregede sikksakkmerket på overflaten av de ferdige kakene. Dette gjøres for å ligne spor etter kurv-espartokurver der spanjolene en gang laget ost. Formene skal ikke være mer enn 12 cm høye og diameteren må ikke overstige 22 cm.
På slutten er paiene merket med et stempel som viser en hvetestengel. Dette gjøres som et bevis på at osten er et originalt produkt, ikke som Manchego.
Bare oster produsert i La Mancha som har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse og en beskyttet geografisk betegnelse i henhold til EU-standarder, har rett til å bære dette navnet.
Etter å ha blitt "forseglet", blir kakene dynket i saltvann i 1-2 dager. Når de modnes, dannes en naturlig skorpe på dem. Regelverket tillater at den vaskes, dekkes med parafin eller olivenolje, men ikke fjernes fra osten.
Hvordan servere Manchengo?
Smaken kjennes best når osten får stå ved romtemperatur. Manchego-ost serveres i tynne skiver og passer godt til pølser, selvfølgelig best med skinke og syltede oliven - en typisk spansk tapas.
Det passer med de fleste rødviner - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah og spanske Tempranillo.
I 100 g Manchego-ost er tilgjengelig ca 250 kalorier, 20 gram fett og 20 gram protein.
Hvordan behandler manchegoost?
Skiver Manchego-ost
Klipp Manchego horisontalt og deretter vertikalt. Prøv å holde kuttet så jevnt som mulig. Skjær den nå i små biter. Selv om den skivede maten ikke trenger å være nøyaktig like stor, med mindre oppskriften krever at ingrediensene er grovhakket, gjør du bitene litt større.
Revet Manchego-ost
For å bli revet Manchego, kan du bruke et ostehøvel og gni forsiktig hele blokken opp og ned. Hvis oppskriften krever tynt revet ost, bruk et rivjern til finrevet ost. På samme måte, hvis du vil ha tykk revet ost, kan du bruke et vegetabilsk rivjern som har store hull. Revet Manchego-ost brukes i kalde smørbrød, saftige burgere eller som tilbehør.
Manchego ostebiter
Legg osten på et skjærebrett. Med en kniv, kutt først Manchego horisontalt og deretter vertikalt. Prøv å kutte så jevnt som mulig. Klipp den nå i firkantede biter som er omtrent en centimeter i diameter, selv om terningene ikke trenger å være nøyaktig like store. Prøv å holde det likt. Du kan øke eller redusere størrelsen på kubene til små, mellomstore eller store, avhengig av oppskriften med Manchego.
Manchego ostestrimler
Plasser Manchego på et skjærebrett
. Bruk en kniv til å kutte den fra topp til bunn i vertikal retning. La nå hver skive falle på brettet og skjær den forsiktig i strimler.
Knust Manchego-sirene
For å makulere Manchego, kutt blokken i to. Legg den i en kjøkkenmaskin og vri bladet. Den ristede osten vil lett oppbevares i fryseren i minst 6 måneder. Når du vil tine den strimlede osten, tar du den ut av pakken og legger den mellom kjøkkenpapir. Den ene øverst og den andre nederst. Dette vil absorbere fuktighet. Etter tining brukes den best i oppskrifter, der den smelter for eksempel til hjemmelaget pizza eller gryte med ost. Osten er bedre å fryse knust.
Skiver Manchego-ost
Plasser Manchego på skjærebrettet. Bruk en kniv til å kutte den loddrett fra topp til bunn. Hvis oppskriften krever at ingrediensene "kuttes i tykke skiver", lager du bitene litt større. Tilsvarende, hvis du vil ha "tynt skiver" Manchego-ost, kutt den i enda finere biter.
Valg av Manchego-ost
Manchego har en salt smak og etterlater en bemerkelsesverdig ettersmak av sauemelk. Se etter hvitt til elfenben. Bare utvalgte gourmetmatbutikker importerer denne osten. Produktet er halvfast å ta på og er tilgjengelig i 2 kg kaker med forskjellige modenhetsstadier.
Den kan dekkes med brød som er gnidd med hvitløk og en tomatskive.
Det kan også dekkes med kjeks, samt med vegetarretter, stekt lam eller laksoppskrifter.
Du kan legge den til pasta, og erstatte det vanlige valget av ost. Passer godt til Rioja-øl eller vin. I revet form kan den brukes i quesadillas eller til nachos som påleggsost.
Kan også brukes i supper med ost.
Du kan lage noe som salte muffins med Manchego-ost.
For å gjøre dette, bland sammen egg, melk, smør, mel, salt og pepper. Tilsett ost, koriander og oliven og fyll de ferdige muffinsformene forsiktig nesten til toppen. Stek til de er gyldenbrune.
Du kan også bruke kombinere med paprika, hvitløk, soltørkede tomater. Manchego-ost og poteter passer også bra som en kombinasjon i enhver oppskrift.
Oppbevaring av Manchego-ost
Du kan oppbevare Manchego-ost i kjøleskap eller fryser i 6 måneder hvis den ikke er åpnet. Når du har åpnet pakken, må du prøve å bruke den tidligst, ellers kan det være dannelse av mugg på grunn av fuktighetsinnholdet.
Fordeler med Manchego-ost
Manchego-ost inneholder mye fett og dermed en god kilde til fettsyrer og øker kaloriinntaket. Den inneholder fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K. De er svært nødvendige for ulike kroppsfunksjoner. Det er også en rik kilde til kalsium, som er viktig for vekst og vedlikehold av bein og tenner. Siden det er hentet fra melk, er det en god proteinkilde som trengs for vekst og vedlikehold av vev og kroppsbygging. Prøv ostoppskrifter, som f.eks bruk Manchego.
