2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Tanniner, også kjent som tanniner, er polymere fenolforbindelser som er vanligst i planter.
Garver samler seg ofte i barken til treslag, men finnes også i røttene, bladene og stilkene til urteaktige planter.
Typer tanniner
Hydrolyserbar tanniner - under påvirkning av syrer hydrolyseres de til enklere forbindelser som ellaginsyre og gallesyre. Avhengig av dette er de delt inn i elagotaniner og gallotanniner.
Kondensert tanniner - dette er polymerer av katekiner. Denne gruppen inkluderer frukt av blåbær, eikebark, rhizom av ochibolets.
Kilder til tanniner
Rødvin er en av de største kildene til tanniner. Tanniner finnes også i kanel, spidskommen, oregano, vanilje, røde bønner, svarte bønner, nypen te, guarana, øl. Frukt som er rik på tanniner er kirsebær, nektariner, aprikoser, blåbær, granatepler, jordbær.
Bruk av tanniner
Tidligere har tanniner blitt brukt som klarende stoffer. I dag brukes de som matfargestoffer. De har en gul farge, veldig snerpende smak. De er oppløselige i vann, glyserin og alkohol. De er preget av sterke sure egenskaper og tilhører fenolgruppene. De brukes i vinforedling.
I næringsmiddelindustrien er tanniner et E181-supplement. Dette tillegget er produsert av planteelementer. Takket være det opprettes en veldig sterk binding med polysakkarider og forskjellige biopolymerer. Fargestoffet brukes i tekstilindustrien og til produksjon av lærvarer.
Mer følsomme mennesker bør være forsiktige med bruken av E181. Stoffet kan forårsake svært alvorlig irritasjon i tarmene og nyrene, leversmerter og langsom metabolisme av vitaminer. Det er ingen angitt maksimumsbeløp tanninersom kan tas i løpet av en dag.
Garver i rødvin
Garver er ingrediensen som skaper den spesifikke følelsen av tørrhet som rødvin etterlater i munnen. På den annen side, i viner av lav kvalitet, er de årsakene til de negative egenskapene som bitterhet og hardhet.
Likevel er tanniner helt nødvendige i vinfremstilling, for uten dem vil røde viner miste fløyelsaktig struktur og evne til å lagres i lang tid.
Tanniner utgjør røde viner og kan til og med sies å ha den samme rollen som det menneskelige skjelettet spiller for å støtte kroppen. Alle de nyttige egenskapene til vin skyldes tilstedeværelsen av tanniner i den.
Garver redusere oksidasjonen av vin - dens viktigste fiende. Det kan sies at håndtering av tanniner er en av de vanskeligste og samtidig hovedoppgavene til vinprodusenter. Den røde druen har den høyeste konsentrasjonen av tanniner.
Fordeler med tanniner
Tanniner brukes hovedsakelig som astringerende stoffer fordi de har en fortykende effekt på blodkar og vev. På det ytre laget av huden danner de en koagulasjonsmembran som beskytter vev og nerveender mot irritasjon av forskjellige midler.
Takk til tanniner betennelsesprosesser i munnen, fordøyelseskanalen, skadet hud avtar raskere, og slimhinnen lekker ikke giftige stoffer. Garver har en veldig gunstig effekt på diaré. De er en utmerket antioksidant.
Skader fra tanniner
Garver har også noen alvorlige ulemper. De er ekstremt uegnet for personer som har en sterk følsomhet for koffein, da det kan forårsake skjelving, irritabilitet, angst og til og med hjerterytmeforstyrrelser.
Den andre viktige ulempen med tanniner er at de som en del av den store familien av polyfenoler reduserer kroppens evne til å absorbere jern fra maten.
Ved god helse bør dette ikke være noe bekymring, men under underernæring og anemiske forhold, store mengder tanniner lavere jernnivåer i kroppen. Dette fører til nedsatt immunitet, tretthet, hårtap og mer.
