2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Brie er en fransk ost med en edel form, som tilhører gruppen myke oster. Ofte kalt "ostedronningen", Bree er sannsynligvis den mest populære, kjente og elsket verdensomspennende franske osten. Det sympatiske navnet kommer fra den historiske franske regionen Brie, som ligger i den sentrale regionen Ile de France, departement Saint-et-Marne. Det var der i middelalderen at denne myke og duftende delikatessen først ble laget.
Bree er laget av kumelk, har en litt grå-gul farge og er dekket med en edel form, hvit i fargen. Konsistensen er litt geleaktig under formen og har en lett krydret smak med en liten lukt av ammoniakk og fruktige nyanser.
Brie har en uttalt aroma med et lite snev av nøtter. Dette melkemesterverket modnes mellom 2 og 4 uker - jo lenger modningsprosessen er, desto skarpere blir smaken og aromaen. Den hvite moldede skorpen er flekket med beige-rosa flekker.
Kallenavnet "Royal Cheese", i middelalderen, var Brie en av avgiftene som ble betalt til franske konger. Produksjonen av denne spesialiteten var bare konsentrert i landlige gårder frem til andre halvdel av det 19., men populariteten vokser, og logisk nok øker etterspørselen etter Brie.
Begynnelsen på industriell produksjon av Bree finner sted på slutten av 1800-tallet. Først på begynnelsen av 1900-tallet begynte Bree å bli masseprodusert, slik vi kjenner det i dag.
Typer av Brie Cheese
- Brie de Meaux - kalt "Royal Cheese" fordi den var blant favorittene til Charlemagne, Queen Margot og Henry IV. Etter revolusjonen fikk kallenavnet King of the Sirens). Den produseres i nærheten av byen Mo fra upasteurisert kumelk. Det tar omtrent 3 uker å modnes, og 25 liter melk er nødvendig for en kake;
- Brie de Melun - denne typen Brie er et varemerke for gårder. Den har en myk deig inni under den hvite formen, flekkete med brune striper. Den er preget av høyt fettinnhold - ca 45%, men har en unik fruktig smak. En kake er laget av 14 liter kumelk og modnes i 4 uker;
- Brie de Coulomiers - denne delingen av Brie begynte å bli stadig mer assosiert bare som Coulomiers og å bli differensiert som en egen type ost.
Brie de Meaux og Brie de Melun er franske varemerker og har blitt beskyttet i EU siden 1980 i listen over produkter med en deklarert geografisk opprinnelse i den franske regionen Brie. Imidlertid produseres Brie-ost over hele verden, og til og med den amerikanske Brie har vunnet verdenspriser for smak og kvalitet.
Ingredienser av Brie-ost
Vanligvis ost Bree inneholder mellom 45 - 50% fett og 20 - 25% - protein. Dette franske mesterverket for meieriprodukter er en god kilde til protein og fett, så du bør ikke overdrive det. 100 g brie kan i noen tilfeller inneholde omtrent 30-40 g protein. Den inneholder også misunnelsesverdige mengder vitamin B12 og vitamin B2.
Omtrentlig næringsinformasjon per 100 g Brie-ost:
Kalorier 334 Kcal; Fett 28 g; Kolesterol 100 mg; Natrium 629 mg; Protein 21 g; Kalsium 18% av den nødvendige daglige dosen.
Hvordan lages Bree?
Brie produseres vanligvis i kaker med en diameter på mellom 30-60 cm og en tykkelse på 3-5 cm. Det antas at de tykkere kakene er av dårligere kvalitet fordi de midterste forblir umodne og kantene er overmodne. Som regel er den fine, hvite formen spiselig, selv om den ikke har smak. Noen definerer aromaen og smaken til brie som litt sopp.
Produksjonen av Bree den kan lages av både hel og skummet kumelk, ostemasse med ostegjær ved kroppstemperaturen til melken. Spesielle sikt brukes til å fjerne lagene med drenert ost. Ostemassen saltes og gjæres med bakterier av slekten Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Dette er de samme bakteriene som brukes i Camembert og bakterien Brevibacterium lin. Brie skal modnes ved en temperatur på 10 grader i minst 3-4 uker for best smak.
Brie paier dannes på en flat kake med en diameter på 22 til 36 cm. Den originale Brie er en ustabilisert ost, med en kompleks smak og aroma, som bare vises når overflaten blir litt brun. Først da er Bree moden.
Kulinarisk anvendelse av Brie
Bree i seg selv er så duftende og deilig at du ikke trenger å utsette det for kulinarisk bruk. Det er best å servere den i små skiver ved romtemperatur, kombinert med frukt eller syltetøy. Bree serveres ofte bare med toast eller bruschettas. Den duftende aromaen passer godt med fiken, meloner, druer, epler.
Det er nesten loven når det serveres Bree med frukt, vinen, som fullfører idyllen av smaker, for å være hvit (går selvfølgelig med rødt). Brie passer godt til champagne og musserende viner, samt Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
Den unike smaken og sjenerøse aromaen av Bree de lager det ofte brukt i forskjellige sauser. I tillegg til frukt oppnår denne franske mykeosten en smakssymbiose med kjøtt og grønnsaker. Kombineres godt med nøtter.
Valg og lagring av Brie
Den gode osten Bree du kan kjenne igjen den ikke-tykke størrelsen, det røykgule myke interiøret og den hvite edle formen med litt mørkere nyanser. Du kan gjenkjenne den overmodne Bree ved formingens bruning og den sterke lukten av ammoniakk.
Vanligvis stopper en kuttet Brie pie modningsprosessen, og derfra går livssyklusen bakover. Den kuttede Brie-kaken har ikke lang holdbarhet - vanligvis bare noen få dager. En hel Brie-kake med intakt integritet tåler kjøling og temperaturer opp til +4 grader.
