Raps

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Raps / Brassica napus / er en plante med lyse gule blomster, som er mye dyrket rundt om i verden. Raps stammer fra Middelhavet, det regnes som en rekke ville rapsfrø. Den dyrkes i kjølig og temperert klima, er ikke en veldig pretensiøs plante og vokser godt ved lave temperaturer.

Raps er et svært ettertraktet produkt på europeiske markeder, som definerer det som en integrert del av moderne kornproduksjon. I vårt land dyrkes det hovedsakelig i Sentral- og Nord-Bulgaria, blomstrer fra 15. april til 10. mai, av denne grunn er det en massekilde for pollen for bier.

Historie av raps

Raps var kjent så tidlig som 4000 f. Kr. Som det viste seg, er hjemlandet hennes Middelhavet, hvorfra hun senere begynte å spre seg til Asia. På 1200-tallet tok raps vei til Vest-Europa, hvor den ble den viktigste oljeavlingen.

I Bulgaria var de første utbredte vegetabilske oljefrøene rapsfrø og mindre vanlige raps. Fram til begynnelsen av første verdenskrig var de de viktigste kildene til olje. Under krigen var det en alvorlig mangel på olje, noe som satte fart i innføringen av solsikke, som på bare noen få år erstattet raps.

Fram til 1965 ble raps og raps sådd årlig, hvoretter produksjonen ble fullstendig stoppet. Fra begynnelsen av 1980 i landet startet en systematisk studie av planter av korsfamilien, som raps tilhører. Fem år senere har mer enn 360 varianter av raps fra hele verden allerede blitt studert. I 1986 ble den første overvintringssorten foreslått introdusert i landet - oljefrø raps "Marinus", og to år senere ble den første canola-typen voldtekt registrert - "Amber".

Rapsammensetning

Raps inneholder fra 40 til 52% lavtørkende olje, opptil 20% protein og over 17% karbohydrater. Sammensetningen av de gamle variantene av raps inkluderte opptil 45% erukinsyre og glukosinolater, som i tillegg til å være skadelige for kroppen, også reduserer kvaliteten på raps. I dag er utvalget av nye ermeløse og lite glukosinolat-varianter raps skape en forutsetning for dyrking i flere og flere land rundt om i verden.

Ernæringsegenskapene til rapsolje bestemmes av oljesyresammensetningen og de inneholdte vitaminene A, E, K og D, fosfatider og tokoferoler. Ca 85% av sammensetningen av rapsolje er essensielle fettsyrer - linolsyre 20% og 65% oljesyre. Rapsfrøbehandling resulterer i et veldig verdifullt proteinmel.

Valg og lagring av raps

Når du kjøper olje fra raps, vær oppmerksom på etiketten som produsenten og utløpsdatoen må angis på. Som andre typer olje, lagre rapsolje i en tett lukket flaske plassert på et mørkt og kjølig sted. Rapsolje beholder gjennomsiktigheten i lang tid og får ikke en ubehagelig lukt under påvirkning av luft, slik som soyabønneolje.

Bruk av raps

Fram til 1960-tallet ble rapsolje hovedsakelig brukt til tekniske formål i de fleste land - lær- og tekstilindustri, samt såpeproduksjon. Raps brukes som dyrefôr, og har nylig blitt en av de viktigste råvarene for biodrivstoff til dieselmotorer. I tillegg er raps en av de beste honningplantene, og opptil 10 kg honning kan fås fra ett dekar raps.

Raps brukes mye i matlaging, i form av olje. Rapsolje brukes hovedsakelig til å tilberede marinader, kalde retter, majones og noen andre sauser. Hvis du varmer den til 180 grader, kan du steke grønnsaker og kjøtt med den. Det anbefales ikke å varme den opp til høyere grader.

Franske kokker tilbereder en kretisk salat, som har en veldig original smak, selv om det brukes mange vanlige grønnsaker - friske tomater og agurker, paprika og sopp. Dryss salaten til slutt med litt sitronsaft og rapsolje og nyt smaken.

Fordeler med raps

Verdien av rapsolje, som olivenolje, er at den er veldig rik på flerumettede fettsyrer. Disse stoffene hjelper til med å senke kolesterolet i blodet og styrke blodkarene. De forhindrer risikoen for blodpropp og en rekke alvorlige sykdommer, inkludert kreft.

Raps inneholder linolsyre, og som kjent fører mangelen i kroppen til innsnevring av blodkar og dårlig blodsirkulasjon, noe som kan føre til hjerneslag eller hjerteinfarkt.

Skader fra raps

Mange forskere og ernæringseksperter krangler om fordelene og skadene med raps. Mens noen mener at det senker kolesterolnivået i blodet, mener andre at rapsolje har en sterk negativ effekt på helsen. Nyere forskning er i ferd med å få slutt på denne debatten.

Det viser seg at ved langvarig bruk av oljen fra raps, fettavleiringer dannes på nyrene, binyrene, hjertemuskelen og skjoldbruskkjertelen. Etter å ha stoppet inntaket av raps, forblir arr på de berørte organene. Det viser seg at rapsolje ikke kan skilles ut fra kroppen.

Til tross for disse fakta blir rapsolje imidlertid mye brukt i produksjonen av popcorn, majones, halvfabrikata, brød, smør, margarin, chips, kjeks, babymat og andre.