2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Alkaloider er naturlige nitrogenholdige stoffer som har en fysiologisk effekt på det menneskelige nervesystemet.
Alkaloider de er vanligvis derivater av aminosyrer. Flere tusen alkaloider er kjent, hvorav noen er sterke giftstoffer. De fleste alkaloider har en veldig bitter smak.
Alkaloider er de første stoffene av vegetabilsk opprinnelse hvor det ble funnet nitrogen. Tidligere ble det antatt at dette elementet bare ble funnet i organiske stoffer av animalsk opprinnelse. Alkaloider produseres av plantene selv for å beskytte seg mot forskjellige insekter.
Noen alkaloider er svært giftige, men har i små mengder legemiddelegenskapene.
Typer alkaloider
I utgangspunktet alkaloider er delt inn i 4 hovedgrupper:
Tropinalkaloider - har en sterk narkotisk effekt;
Steroider alkaloider - disse er solanin, piperin, tomat, capsaicin. De finnes i noen av de mest konsumerte grønnsakene;
Pyrrolizinalkaloider - fungerer som medisiner;
Indolalkaloider - fungerer også som medisiner.
Ernæringsmessig er steroide alkaloider av største betydning.
Kilder til alkaloider
Noen av de mest delikate grønnsakene som vi inkluderer på menyen hver dag er de viktigste kildene til alkaloider. Dette er poteter, tomater, paprika og eggplanter.
Innholdet av solanin i mg per 100 g grønnsaker er som følger - poteter 2-13 mg; aubergine 6-11,33 mg; paprika 7,7 -9,2 mg. Poteter, tomater, eggplanter, søt og paprika inneholder alkaloidersom påvirker nevromuskulær funksjon og fordøyelse.
De kan også ha ubehagelige effekter på leddene. Heldigvis er innholdet av alkaloider i disse produktene veldig lite, deres daglige forbruk kan ikke ha en negativ innvirkning på kroppen.
Når de blir utsatt for varmebehandling, reduseres nivåene av alkaloider i disse grønnsakene med 40-50%.
Solanin er et glukoalkaloid som finnes i spirede poteter eller de som har vært i solen. Det kan forårsake alvorlig forgiftning, så det er tryggest å kaste slike poteter. Den bitre smaken av poteter indikerer en alvorlig tilstedeværelse av alkaloider i dem.
Piperine er et annet alkaloid som gir paprika en krydret smak. Det øker de gunstige effektene av resveratrol, stimulerer termogenese og forbedrer i liten grad menneskelig metabolisme. I høyere doser kan det forårsake små magesår.
Nikotin er det neste alkaloidet som fortjener spesiell oppmerksomhet. Den finnes i høye konsentrasjoner i tobakk og i små mengder i tomater og auberginer.
Innholdet i disse grønnsakene er veldig minimalt, men hos personer med nikotinintoleranse kan bivirkninger observeres.
Skader fra alkaloider
Det antas at ovennevnte alkaloider i grønnsaker kan være skadelig for leddene, men det er fortsatt ingen avgjørende bevis for denne påstanden. Det er studier som viser at disse alkaloidene trekker ut kalsium fra beinene og omdirigerer det til avleiringen i bløtvevet.
Som et resultat av disse dataene anbefaler forskere å eliminere poteter, tomater, eggplanter og paprika fra personer med slitasjegikt, revmatoid artritt og andre leddproblemer.
Hvis du lider av leddproblemer, ekskluder disse grønnsakene fra menyen i 2-3 uker. En slik begrensning kan svare på om disse produktene påvirker leddene negativt.
Ettersom poteter er de mest risikofylte når det gjelder alkaloider på grunn av solaninen de inneholder, må du være spesielt forsiktig med lagring.
Hvis du trenger å oppbevare dem lenger, la dem ligge i et mørkt og kjølig rom. vask dem veldig godt før matlaging; kutt forsiktig de spirede områdene, og det er best å kaste hele poteten. Hvis den allerede kokte poteten har en bitter smak, ikke spis den.
