2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Beaufort / Beaufort / er en type halvhard ost laget av kumelk i den franske regionen Savoy. Sammen med Camembert, Comte, Münster og Brie er det blant de mest populære franske oster. Produktet er ikke bare på listen over de mest kjente oster, men også på de dyreste. Kjennere likner Beaufort med Gruyere-ost, som er tradisjonell i Sveits.
Historie av Beaufort
Beaufort er blant ostene som har vært til stede i matlaging i århundrer. Røttene kan spores til foten av Alpene. Prototypen ble først utarbeidet av lokale geistlige, og det antas at de konsulterte oppskrifter fra romertiden.
I løpet av middelalderen begynte prosedyren for å lage ost å bli mer populær og forlot klostrene. Dermed har flere husholdninger allerede oppskriften. Forberedelsen blir noe naturlig for gårdene der. På 1700-tallet ble osten populær under navnet Vacherin. Navnet kommer fra det franske ordet for cow - vache.
Den er inspirert av det faktum at ost er laget av kumelk. Nesten et århundre senere fikk meieriproduktet sitt moderne navn Beaufort. Osten antas å være oppkalt etter den alpine landsbyen den er laget i.
Men Beauforts historie slutter ikke der. I andre halvdel av forrige århundre ble Beaufort en ost med kontrollert opprinnelse. Den mottar Appellation d'Origine Contrôlée-AOC-merket, som erklærer opprinnelsesregionen. Siden den gang har osten blitt produsert regelmessig bare i dalene Beaufort, Morien, Tarantes og Val d'Arly.
Beaufort-produksjon
Beaufort er en ost som produseres av rå kumelk. Det er interessant at mer enn ti kilo melk er nødvendig for å produsere bare ett kilo av produktet. Opprinnelig oppvarmes melkesubstansen til 33 grader.
Gjær tilsettes deretter og bakteriene Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus og Lactobacillus lactis brukes. Når melken krysses, varmes stoffet opp igjen, men denne gangen til minst 53 grader. Under oppvarming er det veldig viktig å røre melken konstant slik at unødvendig fuktighet fordamper.
Så kommer neste trinn - det resulterende produktet plasseres i linhåndklær festet i trebøyler. Osten er presset i omtrent en dag. I løpet av denne tiden ruller den over flere ganger, og skifter håndklær der den holder seg. Etter Beaufort modnet en dag, blir den saltet og plassert i kjellere, der den må modnes. Den lagres tradisjonelt i trehyller laget av gran.
Det tar mellom fem og tolv måneder før en ost modner godt. I sjeldne tilfeller får meieriprodukter modnes i mer enn et år. For å lagre osten i kjellerne, må det imidlertid opprettholdes spesielle forhold. For eksempel bør temperaturen i dem ikke være høyere enn 10 grader. Samtidig må det være høy luftfuktighet. Når Beaufort-osten modnes, snus den to ganger i uken og gnides med salt.
Beaufort funksjoner
Spiseklare oster Beaufort se på en bestemt måte. De selges i form av flate, sylindriske kaker med en konkav kant. Diameteren deres er vanligvis mellom 35 og 75 centimeter. De veier mellom 20 og 70 kilo.
De har en skorpe som har en jevn overflate. Den har en gulaktig farge. Innsiden av osten er også glatt. Det er også preget av en elastisk tekstur og hvitaktig farge, som minner om elfenben. Aromaen til dette meieriproduktet er fristende, assosiert med frukt. Smaken er også behagelig, litt salt.
Typer av Beaufort
Det er flere varianter av denne osten. Meieriproduktet er klassifisert i henhold til forholdene det produseres under, samt tiden. Den såkalte Beaufort de Savoie er kjent som den vanlige Beaufort og tilberedes hele året, i likhet med Beaufort d’été, også kalt sommeren Beaufort.
Som du kan gjette, produseres den om sommeren, og spesielt fra juli til oktober. Franske osteksperter kjenner også Beaufort d’alpage, kalt Alpine Beaufort. Den er laget i høypalpine gårder i kjøligere vær. Beaufort d'hiver er også til stede i Beaufort-familien. Dette er en vinter Beaufort, som er tilberedt på separate beiter om vinteren.
Matlaging med Beaufort
Osten Beaufort har for lengst funnet sitt trygge sted i matlagingen. Kutt i tynne skiver, den kan serveres alene i kombinasjon med rødvin - med ost eller Cabernet Sauvignon. Den er kombinert med andre oster som gorgonzola, brie, stilton, parmesan, snus.
I begynnelsen var osten mest kjent på det franske bordet, men i dag får den mer og mer popularitet i utenlandsk mat. Franske kokker setter det frimodig i en rekke forretter, supper, salater, bakverk, kaker og alle slags retter. Den delikate fruktige duften av osten gjør den veldig godt egnet for kombinasjon med små fruktsyltetøy som blåbær, solbær, kirsebær, surkirsebær og bringebær.
Fordeler med Beaufort
Beaufort er en ost som inneholder store mengder protein og kalsium. Som vi vet er kalsium viktig for styrken av tenner og bein. Studier viser at det har evnen til å normalisere blodtrykket og redusere risikoen for noen kreftformer.
I tillegg har tilstrekkelig kalsium vist seg å avlaste premenstruelt syndrom (PMS). Det vil si at symptomer som irritabilitet, hodepine, angst forsvinner. Protein antas å bidra til å redusere stress.
