2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Comte / Comté / er en fransk ost laget av upasteurisert kumelk. Det er også kjent som Gruyère de Comté. Sammen med Camembert, Beaufort og Munster er det på listen over de mest populære ostene i Frankrike.
Comte er også en av AOC-ene med statusen AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, som garanterer regionen deres opprinnelse. Teknologien som osten produseres med, kontrolleres også strengt. I dette tilfellet snakker vi om ost, som bare tilberedes i noen få områder i Frankrike. Comte produseres i Rhône- og Lorrainedalen, Jura-regionen. Det er også tillatt i Bourgogne.
Historie av Comte
Comte er et meieriprodukt med lang historie. Det viser seg at ost allerede på det tolvte århundre var kjent for franskmennene. I løpet av sommeren tilbrakte gjeter mye av tiden sin i avsidesliggende hytter i Jura-regionen. På grunn av den store avstanden de reiste fra hyttene til bosetningene, måtte osten modnes i lang tid.
Hyrdene, som var i nærheten, samlet melk og laget store oster som de tilbød på markedet på slutten av sesongen. Litt etter litt ble osten populær og ble raskt en uunnværlig gjest på det franske bordet. I 1958 fikk Comte således AOC-status.
Comte produksjon
Produksjonen av Comte det er ikke en enkel oppgave i det hele tatt. I det minste fordi bare tolv kilo kumelk er nødvendig for å lage bare ett kilo av den populære franske osten. Det er også en merkelig presisering at rundt 600 liter melk brukes i en produksjonssyklus. Den andre detalj er at denne typen ost bare er produsert av melk av kyr av en spesiell rase, nemlig Monbeliarde. Det sies at teknologien for å lage ost har blitt ivrig holdt den samme i århundrer.
Så, for å lage meieriproduktet, brukes melk fra to påfølgende melkinger. Det vil si at melk oppnådd om kvelden og melk oppnådd neste morgen brukes. Selve tilberedningen begynner etter morgenmelking.
Kumelk er plassert i et stort kobberkar slik at den deretter kan varmes opp. Det varmes vanligvis opp til 31-33 grader. Når denne prosessen er på plass, er det tid for neste trinn - tilsetning av gjær. Takket være det tykner ostekonsistensen på omtrent en halv time.
Når denne prosessen finner sted, blir den resulterende massen knust i veldig små biter. Brikkene som oppnås på denne måten blir utsatt for oppvarming, og temperaturen skal veldig jevnt nå 54 grader. I mellomtiden blir melkestoffet omrørt regelmessig. Denne prosessen tar omtrent 30-40 minutter. Det neste trinnet krever at den resulterende massen helles i en spesiell form. Den lagres der i 24 timer. I løpet av denne tiden blir osten snudd flere ganger.
Når dette trinnet er ferdig, er det på tide at osten modnes. For formålet Comte er plassert i underjordiske lager hvor temperaturene er relativt lave. Interessant, under modning, skjer noe som sekundær gjæring, takket være at osten får en spesifikk aroma. Ellers tar full modning av Comte mellom fire måneder og ett år. Selvfølgelig er det mulig at enkelte individuelle arter kan bli modne litt lenger.
Comte funksjoner
Komte er tilgjengelig på markedet i form av rundkaker med en diameter på 40 til 70 centimeter. De er mellom 9 og 15 centimeter høye og veier mellom 30 og 60 centimeter. Karakteristisk for ost Comte er den nye barken, farget gul, okker eller grå. Den har en relativt glatt overflate. Under barken finner du en ikke veldig myk innside, som er farget gulaktig.
Den er tykk og med et behagelig fettinnhold, som er minst 45 prosent. Meieriproduktet er preget av en behagelig salt smak. Imidlertid har den også en søt ettersmak. Dette utfyller og balanserer imidlertid bare smaken til Comte. Vi bør også merke deg at du kan føle veldig delikate nøtter.
Matlaging med Comte
Den raffinerte, men veldig delikate smaken av Comte, gjør ost til en ekte kulinarisk sensasjon. Den kan serveres alene, kuttes i tynne skiver, eller legges i en haug med interessante og appetittvekkende retter. Comte's lyse toner gjør det til et passende tillegg til tykke og fyldige hvite viner som Pinot Blanc. Generelt er hvite viner egnet tørr, semi-tørr, semi-søt og dessert. Samtidig er det en flott partner for rødviner, inkludert ost, Pinot Noir og Mavrud.
Positivt trekk ved Comte er at på grunn av sin faste konsistens kan osten brukes til tilberedning av retter som krever varmebehandling. For eksempel kan den brukes til tilberedning av pizza, smørbrød, gryte, spaghetti, pasta.
Det passer veldig bra med retter med poteter eller sopp. Det er vellykket kombinert med greener som agurker, tomater, rosenkål, spinat, nesle, brokkoli og andre. Den kan også brukes i oppskrifter på kjøttretter, da den perfekt harmoniserer smaken av spesialiteter med kylling, and og kalkun. Det utfyller også tyngre kjøtt som svinekjøtt, storfekjøtt, storfekjøtt og lam.
