Emmental

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Emmental, også kjent som Emmentaler, er en tradisjonell sveitsisk ost produsert i Eme-regionen i kantonen Bern. Det er derfra osten fikk navnet sitt. Dessverre navnet Emmental det er ikke reservert som et varemerke, og i dag produseres det i mer enn ett land i verden.

Noen av de mest seriøse produsentene og eksportørene av denne osten er Frankrike, Østerrike, Irland, Danmark, Tyskland og Finland. Dette er imidlertid ikke tilfelle med navnet Emmentaler - det er et varemerke og kan bare brukes til ost laget i Sveits. Først i 2006 ble Emmentaler Sveits varemerke registrert i Sveits.

Den opprinnelige Emmentaler må modnes i minst fire måneder. Den har en rund form og en naturlig skorpe, og det tradisjonelle oppbevaringsstedet er de kule vinkjellerne. Emmental regnes som en av de vanskeligste ostene å produsere fordi den har en veldig lang gjæringsprosess, hvor de typiske hullene dannes.

Av sin natur Emmental er en ost med en gul farge, middels hard tekstur og store runde hull som gjør det veldig lett å kjenne igjen og huske. Årsaken til disse hullene er ikke et forsøk på å spare råstoff / som noen jokere deler /, men som vi allerede har nevnt den komplekse modningsprosessen. I løpet av denne perioden frigjøres karbondioksid fra en av de tre bakteriene som ble brukt til å lage det.

Disse bakteriene er Lactobacillus, Propionibacter Shermani og Streptococcus Thermophilis. Det er de to første som har skyld i utslipp av karbondioksid. Størrelsen på hullene varierer fra kirsebær til valnøtt, de er ikke et klart kriterium for kvaliteten på osten. Imidlertid har ost med større og langstrakte hull mer sannsynlighet for å ha en mildere smak, mens mindre og rundere hull er en indikator på en mer krydret og sterk smak.

I henhold til aldringsperioden sveitserne Emmental er delt inn i flere typer - "Classic", som er fire måneder gammel, "Reserve" med en modningstid på åtte måneder og "Premier Gru", med en modningstid på 14 måneder. Den siste typen Emmentaler vant førsteplassen på World Cheese Cup i USA i 2006, som involverte ytterligere 1700 oster fra hele verden.

For første gang osten Emmental er nevnt i det fjerne året 1293. Et veldig interessant faktum om produksjonen er at å lage en kake med en gjennomsnittlig vekt på ca 70 kg krever mellom 700 og 900 liter melk - en veldig stor mengde, som bestemmer den høye prisen på denne osten.

Sammensetning av Emmental

Emmental har en ekstremt variert komposisjon. Den er rik på kalium og natrium, proteiner og fett, vann, vitamin A, E, B6, B12 og K. Den inneholder også kalsium og jern, fosfor, magnesium, tiamin, betakaroten, kolin, kobber, selen.

100 g Emmental inneholder 380 kalorier, 27,8 g fett, 27 g protein, 5,4 g karbohydrater, 791 mg kalsium, 15,5 mg kolin, 567 mg fosfor, 92 mg kolesterol, 0,2 mg jern.

Valg og lagring av Emmental

I vårt land finner du ikke Emmental-ost på store paier, men på den annen side finnes den i små kutt. Og bedre, fordi prisen for bare 250 g når BGN 10. Når du kjøper Emmental, vær oppmerksom på informasjon om produsenten og selvfølgelig utløpsdatoen. Oppbevar den i kjøleskapet, godt pakket i pakken slik at den ikke tørker ut.

Emmental i matlaging

Typisk for alle Emmental fra rå melk er smaken av nøtter, som forbedres i mer modne oster. Unge oster har en myk til søt-nøtteaktig smak, mens oster som er 4-5 måneder modne har en sterk, jevn krydret smak.

Du kan konsumere Emmentaler i smørbrød og salater for å strø på forskjellige retter. Emmental sammen med en annen veldig kjent ost - Cheddar er de to mest brukte ostene i Amerika for å lage burgere og smørbrød. Det smeltede Emmental er en viktig ingrediens i oppvarmet og beryktet fondue.

Som de fleste oster passer Emmental godt med viner. Hvis du bestemmer deg for å kombinere den med rødvin, bør du satse på lette fruktviner, som Gamay eller Pinot Noir. Av de hvite vinene er de mest passende lette og friske viner - Pinot Blanc, Pinot Grigio eller Traminer.