2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Gruyere (Gruyère) er en tradisjonell sveitsisk delikatesse. Det er så populært i noen deler av Frankrike at det ikke er rart at mange franskmenn insisterer på at det er deres arbeid. Og selv om Gruyere er tungt laget i Jura-regionen i Frankrike, må den originale osten ha "Sveits" -stempelet på emballasjen.
I århundrer i de vestlige regionene i dagens Sveits gjør det Gruyere av samme teknologi. Osten er oppkalt etter landsbyen med samme navn Gruyere, og er tradisjonelt alltid laget av upasteurisert melk. Produksjonen er vanlig på det sveitsiske landskapet i kantonen Fribourg.
Det var først i 2001 at sveitserne forsvarte æren og merkevaren til den opprinnelige Gruyere-osten. Før det prøvde franskmennene å forsvare sin egen art av Gruyere i person av Comté og Beaufort.
Faktisk er Gruyere veldig lik Emmental, men skiller seg fra den i mindre og færre hull og dens glattere og fettete overflate. Den ytre skallet er faktisk litt rillet, og ligner overflaten til en mandel.
Gruers historie
Oppkalt etter det eponymous området i kantonen Fribourg, for historien til Gruyere bevist av et bevart dokument fra 1115, som beskriver teknologien for osteproduksjon. Greven av Gruyères, en vasal av Savoy-dynastiet, var den under hvis beskytter hele Gruyeres produksjon ble drevet fra 1249 til midten av 1600-tallet. Verdens landbruksutstilling i Paris tildelte den fine meieri-delikatessen en gullmedalje i 1856.
Offisielt mottok Gruyere 26. juli 2001 status som et produkt med kontrollert opprinnelse, eller AOC (fransk appellation d'origine contrôlée). Dette betyr automatisk at Gruyere bare kan kalles osten som er produsert i kantonene Fribourg, Vaud, Neuchâtel og Jura, så vel som i noen deler av kantonen Bern.
Typer Gruyere
Det finnes flere typer Gruyere-ost, som varierer i smak, avhengig av modningstid. Som et resultat har følgende typer blitt differensiert:
- Søt Gruyere (på fransk: doux) - modnes i 5 måneder
- Halvsalt Gruyere (på fransk: mi-salé) - modnes 7-8 måneder
- Solen Gruyere (på fransk: salé) - modnes 9-10 måneder
- Gruyere Reserve (på fransk: surchoix / réserve) -modnes 12 måneder
- Star Gruer (Fransk: vieux) - modnes i 15 måneder
Gruyere produksjon
Osten Gruyere med sitt fettete skall er produsert i sylindriske kammer med en diameter på 55 til 65 cm og en høyde på kaken 9,5-12 cm. Hver enkelt kake kan veie mellom 25 og 40 kg. Mer enn 100 liter melk er nødvendig for å lage bare en sveitsisk ostepai.
Melken er ikke-homogenisert, upasteurisert og det tilsettes ikke konserveringsmidler. Eventuelle side uregulerte tilsetningsstoffer i produksjonsprosessen er strengt forbudt.
Gruyere er en lettkornet ost med utmerket smak. Den har en spesifikk kompleks smak, som i begynnelsen kjennes frukttråden, og så kommer en rikt melkaktig, jordaktig og litt syrlig.
Hvis du prøver Gruyere, vil dine olfaktoriske reseptorer være mettet med aromaen fra en gård, og du vil føle nyanser av honning og nøtter. Den faste konsistensen av Gruyere passerer gjennom munnhulen jevnt og lett, og etterlater en salt smak og en skarp krydret aroma med en litt nøtteaktig smak.
En viktig del av hele Gruyeres modningstid er å vaske den regelmessig med saltvann og snu den. Den teknologiske prosessen krever at etter hvert fire og en halv måned med modning, skal hvert stykke Gruyere kontrolleres for kvalitet og smak, og deretter pakkes og går til det kommersielle nettverket.
Gruyere komposisjon
Gruyere er en hard ost med høyt fettinnhold - opptil 45%. Mengden kalsium som gir oss en porsjon Gruyere på 100 g er 101% av den nødvendige daglige dosen. Det er en god kilde til natrium - 336 mg i samme porsjon og protein - 30 g.
I 100 g Gruyere-ost er det omtrent:
Kalorier 413; Protein 29,81 g; Karbohydrater 0,36 g; Fett 32,34 g.
Kulinarisk anvendelse av Gruyere
Den harde, men myke osten Gruyere er kjent som en av de beste ostene for baking. Det regnes som en uunnværlig ingrediens for å lage fondue, men i tillegg passer smaken godt til forskjellige sauser, kyllingretter, Cordon Bleu-biff. Det er ofte en del av deilige og appetittvekkende smørbrød og salater, samt dressinger.
Gruyere har en delikat nøtteaktig aroma og krydret smak, noe som gjør det til et utmerket valg for en forrett i en ostefatet - både alene og med frukt som druer, fiken og pærer. Hvis du vil velge en passende drink til Gruyere-ost, er det best å velge tørre rødviner eller tørr Rose Clare.
