2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Så mye som vi prøver å nekte menneskets behov for kjøtt, er faktum at kjøtt i tusenvis av år har vært et grunnleggende matprodukt som har reddet utallige liv fra sult gjennom historien. Derfor gjorde våre forfedre en gang alt som var nødvendig for å bevare smaken og holdbarheten til kjøtt i lang tid, som et resultat av at det dukket opp salami.
Salami er ikke en betegnelse for et bestemt produkt. Over tid vises mange forskjellige typer salami i forskjellige land, men de er tilberedt på et felles prinsipp. Salamien tilberedes vanligvis av saltet gjæret eller tørket kjøtt fra forskjellige dyr, ofte med tilsetning av krydder i forskjellige proporsjoner og typer, avhengig av den spesifikke salami-oppskriften. Salami kan lages av svinekjøtt, storfekjøtt, storfekjøtt, hest, lam, fjærfe og til og med fisk eller en blanding av 2 eller flere typer kjøtt.
Tradisjonelt er imidlertid salami et patent på italienske bønder, som en gang oppfant den listige teknologien for saltet og tørket kjøtt, som i noen tilfeller kan være holdbart i opptil et år ved romtemperatur. Faktisk er salami en samlebetegnelse for alle typer pølser, pakket inn i forskjellige dyr eller syntetiske (allerede) "tarmene".
Den italienske betegnelsen på disse matvarene er utilstrekkelig. Etymologien til ordet " Hallo ”Vi kan finne fra det latinske ordet“Salumen”, som er begrepet en kombinasjon av salt kjøtt. I vårt land, Tyrkia og Romania, er produktene kjent som "salami", på ungarsk - "eszalámi", og det franske ordet for disse delikatessene er "saucisson".
I dag har mange land som Italia, Frankrike, Ungarn, Tyskland, Belgia, Danmark og Spania sine egne oppskrifter på unik deilig salami, men vi må erkjenne at det viktigste bidraget er gitt av italienske kulinariske mestere, som har perfeksjonert og utviklet seg i uminnelige tider. oppskrifter på italiensk salami. Det antas at slike produkter begynte å produseres lenge før Romerriket.
Dype tradisjoner i produksjonen av Hallo det er mange flere land, som Kroatia, Tsjekkia, Slovakia, Nederland, Luxembourg, Hellas, Romania, Makedonia, Bulgaria, Serbia, Polen, Ukraina, Russland og Tyrkia.
I dag er salamier så mange at vi knapt kan snakke om dem hele dagen. Generelt kan salami fremstilles av kjøttdeig eller kjøttdeig, langvarig eller kortvarig, kokt, tørket osv. Fra en type kjøtt eller en blanding av flere. Ganske ofte den tradisjonelle oppskriften på Hallo krever også et baconadditiv, som bevarer den saftigere smaken av produktet under og etter tørking.
Typer av salami
Pølser er generelt kortvarige og langvarige, i likhet med andre typer pølser. Populære typer salami i vårt land er baconet, som har en tradisjonell plass på det bulgarske bordet og forskjellige typer som Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Den moderne kulinariske industrien har ganske "utartet" noen av oppskriftene på Hallo. Det er et kjent faktum at en stor del av pølser vektlegger forskjellige blandinger, som kan defineres som en slags "melange" av syntetiske hevelsesprodukter, smaker, stabilisatorer og konserveringsmidler, animalsk fett og til og med animalsk avfallsprodukter som brusk hud og såkalte
Generelt sett er det siste som dominerer i mengde i disse produktene, andelen ekte kjøtt. Heldigvis kan man imidlertid finne kvalitetssalamier uten problemer i et stort utvalg av smaker og typer - røkt delikatesser, bacon og bacon, pølser, rå tørkede pølser, etc.
Blant de mest populære italienske salamiene er Milanese salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello og andre.
Felino er en av de mest berømte tradisjonelle salamiene i Italia. Typisk for Parma-regionen, er Felino en uregelmessig formet tørr salami som tilberedes på omtrent 3 måneder. Finocchiona skylder navnet sitt på en duftende blanding av frø (finocchio), som er en blanding av krydder. Den er tilberedt av finhakket svinekjøtt og fett, og 10-tommers salami tørkes i omtrent 3-4 måneder. Den har en utpreget krydret smak og serveres i tykke skiver.
Det flyr Hallo liten i størrelse, rødlig i farge og krydret i smak. Den minner ganske om den opprinnelige pølsen i smak, så vel som søsteren - den italienske salamien Pepperoni. I motsetning til det, er Napoletano imidlertid bare laget av rent svinekjøtt og lite fett. Smaken av Pepperoni er en kombinasjon av svinekjøtt, biff og mer bacon.
En av de mest ærverdige italienske salamiene er Ventrichina. Denne delikatessen kommer fra landsbyen Kronyaleto i provinsen Teramo og er laget av rent svinekjøtt, med tilsetning av brød, hvitløk, appelsinskall, søt og varm paprika og rosmarin. Culatello er derimot en skinke-delikatesse, et varemerke for den nordlige delen av provinsen Parma - Bassa Parmense, som har et fuktig klima og tykk tåke, som bestemmer smaken til Culatello.
Valg og lagring av salami
Kjøp bare salamier som er godt pakket og med tydelig nevnt informasjon om produsenten og utløpsdatoen. Oppbevar salami i kjøleskapet, forsiktig plassert i en passende pakke, for hvis de blir funnet, vil de ødelegges raskere.
Kulinarisk anvendelse av salami
Mange salamier rundt om i verden er laget med tilsetning av rød paprika eller chili, noe som gjør dem enda mer appetittvekkende og deilige, og hjelper disse pølsene til å få stor popularitet - tross alt er fans av varmt mange. I tillegg brukes salt, forskjellige krydder som rød, rød og hvit pepper, hvitløk, i noen tilfeller vin, forskjellige urter og eddik som naturlige smaksstoffer i salami.
På den annen side er ferdige salamier inkludert i utallige hjemmelagde oppskrifter. Noe av det enkleste og deiligste er bare å bake poteter i ovnen med en slags salami og krydder etter eget ønske. I vårt land er det en tradisjon å legge salami i potter, men ofte spiser vi Hallo på en sandwich eller som forrett for vin og andre typer alkohol og i forskjellige pastasauser. Mange appetittvekkende salater kan tilberedes med salami, som den italienske, som vi også tilbyr deg en oppskrift på.
For å tilberede det, kok en pakke pasta og tøm dem. Overfør dem til en bolle og bland dem med kokte ca 15 sopp og 2-3 gulrøtter, kokte og terninger 400 g kylling, 200 g pølse, hakkede friske tomater. Alt er krydret med litt olivenolje, eddik, salt og pepper etter smak. Pynt med kokte egg, sitronsaft, revet ost og smør på en tallerken. Den italienske salaten serveres med litt hakket fersk basilikum eller persille og en skje majones.
Skader fra salami
Faktisk blir pølser, inkludert salami, stadig mer sitert som en av de mest skadelige matvarene, kontraindisert for mange mennesker som lider av visse sykdommer. Dette skyldes det faktum at i de fleste pølser brukes frankfurter og salami ofte såkalte. skjulte fettstoffer som er forkledd ved hjelp av fargestoffer og smaker. Ganske ofte bruker kjøttprodusenter den såkalte. transgener. 90% av pølser, sarfalader, salamier består av transgene soya.
Separat er det velkjent at fett og salt kjøtt akselererer aldringsprosessen til cellen og bidrar til fremveksten av hjerte- og karsykdommer. Salt, ofte kalt "hvit død", øker blodtrykket, forstyrrer syre-saltbalansen i kroppen, bidrar til akkumulering av giftstoffer i kroppen.
