2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Fuga (Fugu) er en ekstremt eksotisk art av ballongfisk, også kjent som pinnsvinfisk. Fisken har en veldig uvanlig form og finnes i vannet rundt Korea og Japan.
Voksen fugufisk når en lengde på 50 cm og lever omtrent 5 år. I tilfelle fare fugu fisk fyller magen med vann og får en rund form for å skremme forfølgeren.
Fugu har mange skjulte pigger som stikker ut når kroppen svulmer, og den blir stikkende, og derfor ganske vanskelig å svelge. Fiskens indre organer og hud inneholder en gift som er dødelig.
Et ekstremt interessant faktum er at giften, som bare finnes i en fugufisk, kan føre til at 30-40 mennesker dør. Svelget i veldig små mengder, har giften en narkotisk effekt og forårsaker kiling og en lett prikkende følelse som varer i sekunder etter inntak.
Men hvis følelsen varer lenger, er døden sikker fordi det ikke er motgift. Den farlige giften i fugufisk er 1250 ganger sterkere enn den i cyanid. Giften er et tetradotoksin og finnes hovedsakelig i leveren, kjønnsorganene og fiskens hud.
Den eneste måten å redde livet til en tetradotoksingift er å opprettholde hjerte- og lungefunksjon til det farlige stoffet har passert. Det antas at hvis offeret overlever den første dagen av forbruket, vil han være i stand til å komme seg.
Etter alt det som er blitt sagt hittil, vil du fortelle deg selv at du aldri ville prøve en slik fisk, og du vil lure på hvem som i det hele tatt ville prøve den, men du tar feil. Fugu fisk er en av de berømte rettene som japansk mat er kjent med over hele verden.
Bare kokker som har spesiallisens, har rett til å tilberede fugufisk uten unntak. Her kommer det andre interessante punktet - hvis en kunde dør etter å ha spist fugufisk, var kokken forpliktet til å lage hara-kiri. I dag arresterer imidlertid politiet kokken, selv om lokale skikker forplikter ham til å spise restene av fisken, noe som tilsvarer selvmord.
Hemmeligheten bak en så farlig gift er måten fisken selv mate på. Ifølge noen japanske forskere akkumuleres tetradotoksin i kjøttet etter inntak av skalldyr og sjøstjerner, som i seg selv er giftige.
Hvis fisken spiser giftfri mat, vil den ikke være farlig for mennesker, mangelen på gift vil ikke påvirke smaken på noen måte. Noen driftige japanske produsenter vokser til og med allerede giftfri fugu fisk, men ivrige elskere mener at sjarmen og smaken går tapt på denne måten.
I følge statistikk, lisensierte kokker i Japan som har rett til å lage mat fugu, er omtrent 70.000 mennesker. For å få lisensen må kokken ha en rekke ferdigheter, inkludert muligheten til å bestemme toksisitet i forskjellige deler av fisken.
Opplæringen er veldig seriøs og avsluttende eksamen er ekstremt vanskelig. Kandidatkokken er forpliktet til å rense og bearbeide fisken foran en spesiell kommisjon, deretter tilberede forskjellige retter med den og til slutt - å spise den foran andre. Et ekstremt interessant faktum er at alle har rett til å konsumere fugufisk på egen risiko, men keiseren av Japan har et offisielt forbud mot å gjøre det.
Klargjøring av fuga
Som det ble klart av ovenstående, prosessering av fisk fugu er en veldig kompleks og delikat prosess som klientens liv bokstavelig talt avhenger av. Fisken blir bearbeidet i en 30-trinns prosess, som har som mål å minimere effekten av den farlige giften.
I tillegg til å fjerne den giftige effekten, er kokken forpliktet til å forme retten estetisk vakker ved å kutte fisken til tykkelsen på et ark. Retten kalles fugusashi og er en veldig vakker tallerken som ligner et bilde formet som en sommerfugl, en fugl eller et landskap.
Fuga forbrukes ved å smelte ekstremt tynne biter i en spesiell saus med krydder. Det er mulig å servere fugufisk som buljong med rå egg og ris. Fugu konsumeres og stekes lett.
Smaken av fugufisk minner litt om kylling med hyggelige hint av sjømat. Konsistensen ligner gelatin. Fugu fisk er definitivt eksepsjonell i smak, men risikoen er veldig reell. I følge Tokyo Bureau of Social Welfare and Public Health var det mellom 20 og 44 tilfeller av fiskeforgiftning i tiårsperioden fra 1996 til 2006.
Imidlertid skjedde veldig få av dem på territoriet til en restaurant. Fiskens fare hindrer ikke japanerne i å nyte smaken, ettersom tonnevis av det blir spist i året - omtrent 20 tusen i året.
Det andre ekstremt interessante punktet er prisen på fisken - i restauranter i Tokyo er prisen fantastisk - over $ 700 for bare en fjerdedel sashimi med fugu.
Og til tross for faren og den dyre prisen, er fugufisk en av de mest verdsatte dødelige delikatessene som kulinarisk kunst tilbyr, og opptar en av de første stedene i rangeringen av farlig mat.
