2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sukralose / Sucralose, Splenda eller E955 / er et relativt nytt, varmebestandig, sterkt søtningsmiddel, utviklet av det britiske selskapet Tate & Lyle, som er ledende innen produksjon av sukker og sukkerprodukter. Nylig er sukralose i økende grad brukt til fremstilling av mange drikkevarer og matvarer.
Historien om sukralose
Sukralose ble oppdaget ganske ved et uhell i 1976 i Storbritannia under en studie av forsker prof. Leslie Hugh og hans assistent Shashikant Fadnis. Forskningen deres var rettet mot å undersøke bruken av sukrose som kjemikalie i andre områder enn matlaging. Shashikant Fadnis fikk i oppgave å teste klorforbindelsene i sukker. Imidlertid snakket ikke professorens assistent engelsk veldig bra, og da han hørte ordet "test", trodde han at han fikk beskjed om å smake på stoffet. Fadnis prøvde det og oppdaget så ved et uhell at det var ekstremt søtt.
Produksjon av sukralose
Faktisk sukralose er seks hundre ganger søtere enn sukrose og dobbelt så søt som sakkarin. Sukralose er ikke akkurat et kunstig søtningsmiddel, da det er avledet fra klorering av sukrose, men i motsetning til det er det tre klorider i stedet for tre hydroksylgrupper. Dette er grunnen til at sukralose er ufordøyelig i kroppen (bare femten prosent av den aksepterte absorberes, som skilles ut i uendret kjemisk tilstand i løpet av en dag). Så langt produseres sukralose av Tate & Lyle i planter i Singapore og Alabama, USA.
Daglig dose sukralose
Omtrent 4500 produkter inneholder søtningsmiddelet sukralose. Denne sukkererstatningen brukes i produksjonen av kullsyreholdige brus, tyggegummi, gelé, syltetøy, tørre blandinger, hermetikk, meieriprodukter, halvfabrikata, frosne desserter, sauser og mye mer. Det er veldig populært i sukkerfrie produkter, spesielt i proteinpulver.
I vår hektiske hverdag, som tar innpakket mat og drikke, tar vi ca 80 mg sukralose per dag. Ellers er den maksimale daglige dosen 4 mg søtningsmiddel per 1 kg kroppsvekt. Selv om denne dosen overskrides, vil det ifølge noen eksperter ikke føre til alvorlige helsekonsekvenser. Den amerikanske mat- og drikkevarekontrollkommisjonen har funnet at sukralose ikke bør tas hver dag, selv om de toksiske egenskapene for tiden er ukjente. Produktet skal heller ikke brukes av barn under 14 år.
Fordeler med sukralose
Sannheten er imidlertid at det er forskjellige meninger om sikkerheten til sukralose. Dette produktet har både forsvarere og sterke motstandere. Ifølge noen eksperter sukralose kan trygt brukes av alle som følger en diett uten noen bivirkninger. Dessuten er dette søtningsmiddelet spesielt egnet for diabetikere, da det ikke påvirker blodsukkeret og insulinnivået. Selv i minimale mengder er søtningsmiddelet i stand til å tilfredsstille behovet for syltetøy.
Eksperter sier at gravide ikke bør bekymre seg for bruk av sukralose, fordi det ikke kan passere gjennom morkaken eller morsmelken. Ifølge dem kan sukralose bare være giftig hvis det tas i ekstremt høye doser, noe som sjelden kan oppnås. Den andre fordelen med dette stoffet er at det, i motsetning til sukker, ikke påvirker tennens tilstand og ikke forårsaker karies.
Sukralose kan tas alene eller i kombinasjon med andre søtningsmidler. Det brukes i økende grad i farmasøytisk industri. Sucralose er en del av forskjellige medisiner og sirup. Nylig er sukralose i økende grad brukt som søtningsmiddel på grunn av sin største fordel i forhold til aspartam - stabilitet i varmebehandling og i et bredt spekter av pH-verdier.
Sucralose i matlaging
Som allerede nevnt, kan sukralose med suksess brukes i den kulinariske verden til fremstilling av forskjellige konditorier. Sucralose er tilgjengelig i granulær form, noe som gjør det enkelt å dosere. Sukralose oppløses i væsker, men er ikke så hygroskopisk som sukker (det tiltrekker seg ikke vannmolekyler), og bakverk laget av det er vanligvis tørre. Når bakt, beholder sukralose sin granulære struktur, og i noen oppskrifter er det ganske enkelt ikke hensiktsmessig å bruke.
Fruktis med sukralose
Nødvendige produkter: sukralose - 2 ts, vann - 5 ts, blåbær - 1/2 ts. (frossen), bringebær - 1/2 ts (frossen), bjørnebær - 1/2 ts (frossen), fløte -1 ts (pisket)
Fremgangsmåte: Oppløs sukralose i vann. Ha de frosne blåbærene, bringebærene og bjørnebærene i en kjøkkenhakker. Mos til glatt. Tilsett deretter ferskvannet forsiktig og pisk blandingen igjen. Til slutt tilsett krem og mos for siste gang. Hell den resulterende isen i en passende bolle og legg den i kjøleskapet i noen timer.
Skader fra sukralose
Forskere benekter sukralose, er ikke små i det hele tatt. I følge de mest ivrige fiendene til dette søtningsmiddelet kan sukralose faktisk ikke skilles ut fra kroppen vår. Det er eksperter som mener at stoffet forårsaker skade på stoffskiftet, og til slutt, hvis vi fortsetter å innta det, kan det skade våre indre organer. Forskere hevder at den menneskelige leveren ikke klarer å avgifte kroppen vår fra E955, og at sukralose skader hepatocytter (metabolske celler i leveren).
Eksperter insisterer på at det ikke er noe som heter en trygg mengde av dette giftige stoffet. Eksperimenter ble utført på forsøksdyr som spiste sukralose og alle fikk utvidelse av leveren og forkalkning av nyrene. Ifølge nyere data har sukralose en negativ effekt på hjernen, nervesystemet, immunforsvaret. Det antas at dette søtningsmiddelet kan forårsake fosterskader eller til og med kreft. En liten ny studie viser også at kombinasjonen av glukose og sukralose har en negativ effekt på blodsukkeret og insulinnivået.
Selvfølgelig er det behov for videre forskning for å bekrefte om regelmessig inntak av sukkererstatninger vil være skadelig for kroppen vår. Men eksperter anbefaler fortsatt å ikke ta søtningsmiddelet alene, men bare i kombinasjon med mat og drikke som kaffe og te.
