2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sakkarin (E954) (sakkarin) er et kunstig søtningsmiddel, en syntetisk erstatning for sukker. Det er det eldste kjente kunstige søtningsmiddelet, oppnådd lenge før de andre (aspartam, cyklamat), på 1800-tallet.
Sakkarin tilhører gruppen av såkalte. sterke søtningsmidler, som er 300 ganger søtere enn sukker (sukrose) og omtrent 2 ganger søtere enn aspartam og acesulfam K. En boks med sakkarin eller noen av de andre kunstige søtningsstoffene erstatter mellom 6 og 12 kg sukker.
Sakkarin har 1/2 av sukralosens søthet, men det er også en hovedulempe - etter bruk kjennes det en spesifikk metallbitter smak som blir liggende i munnen en stund etter inntak. Denne bitre smaken er spesielt sterk i store doser søtningsmiddel.
Dette er grunnen sakkarin å kombineres ofte med cyklamat i kombinasjon 1:10 for å forbedre smaken. Sakkarin er en del av nesten alle tabletterte sukkererstatninger (i vårt land er det mest populære HUXOL).
Som nevnt absorberes ikke sakkarin av kroppen, og selv om det ikke er kalorier, er det studier som indikerer at dette produktet er langt fra kosthold, og at dets virkning forvirrer kroppen, som i stedet for å miste vekt på grunn av mangel på rent sukker, begynner å legge på seg.
Dette prinsippet er lett å forklare. Ved regelmessig bruk av syntetiske søtningsmidler blir vektøkning ofte observert fordi sakkarin lurer kroppen. Umiddelbart etter inntak av en søtningstablett begynner kroppen vår å forberede seg på å motta karbohydrater.
I stedet får den null kalorier med en søt smak. Når vi vanligvis inntar rent sukker, signaliserer smaksløkene sukkerinngangen, hvorpå produksjonen av insulin begynner og forbrenningen av sukkeret i blodet aktiveres. Med dette synker sukkernivået betydelig.
Samtidig forventer magen, som også er "informert" om inntak av sukker i kroppen, karbohydrater. Å motta en total mangel på kalorier, begynner kroppen selv å produsere glukose som kompensasjon. Dette fører til produksjon av insulin og opphopning av fett.
Kort tid etter oppfinnelsen av sakkarin ble det forbudt mange ganger over tid, men er fortsatt tillatt og mye brukt i dag. Det regnes som det mest brukte av alle søtningsmidler, så vel som å være den eldste av dem. Hvorvidt sakkarin er kreftfremkallende, er fremdeles uprøvd, og det brukes mye av næringsmiddelindustrien til å søte søtsaker, brus, medisiner, tannkrem og mer.
Historien om sakkarin
Historien til sakkarin begynte i 1879, da den russiske emigranten Konstantin Falberg var aktiv i laboratoriet til den amerikanske professoren Remsen. Som den romantiske versjonen tilsier, ble den søte smaken av sakkarin oppdaget av Falberg ved en lunsj. Brødet hans virket søtt, men ingen andre i familien smakte på det.
Et sekund med strålende brainstorming og undervisning, skjønte han at det ikke var brødet hans som var søtt, men hans tilsynelatende uvaskede fingre etter å ha jobbet i laboratoriet hadde søtet hans levebrød. Legemidlet på hendene hans ble kalt sulfaminbenzolsyre på den tiden, og Falberg jobbet med det hele morgenen. På ettermiddagen begynte russeren et feberaktig arbeid i laboratoriet sitt, og slik ble sakkarin syntetisert fra forbindelsene av den ovennevnte syren.
Etter omtrent 20 år sakkarin det er allerede mye brukt til å søte mat og drikke. Bruken av den ble forbudt i 1902, da Bismarck-regjeringen forbød salg av sakkarin fordi regjeringens interesser i sukkerindustrien ble påvirket. På den tiden nådde den årlige produksjonen av sakkarin 175 000 kg og den "søte konkurrenten" ble en veldig seriøs aktør.
Under andre verdenskrig ble produksjonen av sakkarin gjenopplivet på grunn av mangel på vanlig sukker. På den tiden var den bitre smaken av sakkarin enda sterkere og mer merkbar enn i dag, når metallsmaken nesten ikke kjennes etter mange forbedringer i formelen.
I 1967 begynte produksjonen av maissirup ved hjelp av et patentert enzym som økte fruktoseinnholdet i sirupen fra 14 til 42%. Dermed har maissirup blitt et foretrukket søtningsmiddel i store brusmerker.
Sammensetning av sakkarin
Hovedingrediensen i sakkarin er benzosulfylimin. Sakkarin har ingen næringsenergi og er søtere enn sukrose. Den maksimale sikre mengden sakkarin per dag er ikke mer enn 0,2 g. Bulgarske forskrift 8 om kravene til bruk av tilsetningsstoffer sier at sakkarin er tillatt i konsentrasjoner på 3000 mg / kg i mat og drikke. I dag i innholdet av noen typer sakkarin finner du følgende innhold: sitronsyre, natriumsyklamat, sakkarinnatrium, natron, laktose. Som regel er 1 tablett sakkarin lik 1 ts.
Skader fra sakkarin
I likhet med aspartam kan sakkarin forårsake bivirkninger, hvorav den mest uskadelige er permanent hodepine. Sakkarin absorberes ikke av kroppen, er vanskelig å avhende og blir faktisk avsatt i kroppen. Ironisk nok brukes kunstige søtningsmidler vanligvis av folk som ønsker å redusere kaloriinntaket og i stedet gå opp i vekt ved regelmessig bruk av sakkarin og aspartam.
I 1970 varslet en skandaløs studie at sakkarin forårsaket blærekreft hos rotter. Dette førte til hans midlertidige forbud, men kort tid etter fikk han grønt lys igjen. Den dag i dag klassifiserer alle kommisjoner og institusjoner sakkarin og aspartam som trygge.
I noen kilder kan det oppdages at en trygg mengde sakkarin per dag er opptil 20 tabletter (?!) Hos en person opp til 60 kg. Alle kan bestemme selv om, etter ovennevnte, en slik mengde søtningsmiddel er akseptabelt for ham. Vårt råd er å respektere oftere og mer søt mat og drikke du spiser og å estimere hvor mange kunstige søtningsmidler du spiser. Noen forskere er fast besluttet på at sakkarin inneholder kreftfremkallende stoffer.
Derfor anbefales det ikke å konsumere drikkevarer der det er sakkarin, på tom mage uten å ta karbohydratmat (brød, pasta osv.) samtidig. Det er ingen definitive studier for å bekrefte skaden av sakkarin i en eller annen form, men det er mistanke om at dette søtningsmiddelet kan føre til gallekriser. I Canada er sakkarin forbudt.
