2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Karinyan (Carignan) er en druesort med rødvin som har sin opprinnelse i Spania. Karinyan er oppkalt etter området der Karinena er oppvokst i provinsen Aragon. Sorten er utbredt i regionene Sardinia og Lazio i Italia, Sør-Rhône og Languedoc-Roussillon i Frankrike og Catalonia i Spania. Et merkelig faktum er at i Languedoc-Roussillon er det en hvit versjon av sorten, som heter Carignan Blanc.
Karinyan faktisk er det flere forskjellige navn, avhengig av landet det dyrkes i. I Frankrike er det Kirinian, og i Italia heter det Carignano. I Spania kalles det carinena, og i California høres det ut som Kerinen.
Carignan-sorten er ganske pretensiøs på grunn av det faktum at den blomstrer sent og modner sent, og samtidig er ganske utsatt for de fleste sykdommer som påvirker vinstokkene. Til tross for sin pretensiøsitet er Carignan en drue som gir ekstremt høye avlinger.
Dette kan ikke defineres som et spesielt positivt trekk, fordi høye avkastninger kan bety for mye produksjon og mangel på markedsinteresse. Mangelen på interesse forverres av at vinmarkene med høy avkastning pleier å produsere dårlig konsentrert frukt, som ikke er i stand til å bli en kvalitetsvin.
Karinyan historie
Tidlige italienske vinforfattere spekulerte i det karinyan faktisk er det en fønikisk druesort som ble ført til øya Sardinia av fønikerne allerede på 800-tallet f. Kr. Derfra antas druene å ha spredt seg til andre fønikiske kolonier og til slutt nådd fastlands Italia og ført til det vestlige Middelhavet av de gamle romerne.
I dag avviker ampelografer i stor grad fra denne teorien på grunn av mangel på historiske dokumenter eller bevis fra DNA-analyse for å bekrefte fønikisk eller italiensk opprinnelse. I stedet peker alle bevisene på den spanske opprinnelsen til Carignan.
Ampelografer mener det karinyan er sannsynligvis en veldig gammel sort som mest sannsynlig har sitt utspring i Aragan-regionen nordvest i Spania. Den ble sannsynligvis brakt til Sardinia et sted mellom 1323 og 1720, da øya var under spansk innflytelse. På et tidspunkt nådde Carignan Algerie, hvor det ble et utvalg som ga veldig høye tilsetninger, som ble eksportert til Frankrike for å bli blandet med franske viner.
Etter en sykdom som ødela mye av de franske vingårdene på midten av 1800-tallet, plantasjene med karinyan i Frankrike øker de betydelig. De vokste enda mer da Algerie fikk uavhengighet i 1962. Det største antall plantasjer i Frankrike var i 1988, da vinstokkene med Carignan utgjorde 167 tusen hektar.
Karinyanens egenskaper
Viner av sorten karinyan er preget av en veldig mørk farge, høy surhet, en stor mengde tanniner, overdreven astringency og gir generelt ikke et fantastisk inntrykk på forbrukeren. Når Beaujolais-viner er laget av Carignan-sorten, er det et mye bedre resultat - ren farge, mykgjorte tanniner og lette fruktaromaer.
Ved vinproduksjon brukes Carignan-druer ofte bare som en dyp fargekomponent i viner der hovedvarianter er forskjellige.
Svært sjelden produseres viner bare fra sorten, noe som skyldes vinprodusentens alvorlige vanskeligheter med å jobbe med denne høye syrligheten, tanniner og tarthet. Det krever mye dyktighet å lage en elegant og raffinert vin, ikke sur og påtrengende.
I de fleste tilfeller blandes Karinyan med variantene Syrah og Grenache. Gode resultater oppnås når vinstokkene er eldre - 50-60 år eller mer.
Serverer Karinian
Karinyan passer veldig bra til vilt, steker med poteter, og smaken av and servert med karignan er utmerket. And er kjøttet som passer best med denne vinen. Hvis du vil ha noe annerledes, serverer du Kirinyan med fiken - den myke søtheten står i kontrast til den høyere syren i vinen.
Dette betyr at en av de mest perfekte rettene som denne rødvinen kan serveres med er andefilet med saus. Du får en fantastisk kombinasjon som vil myke de skarpe vintanninene betydelig.
Karinyan passer godt sammen med en rekke pølser og fjærfe, stekte grønnsaker og fett kjøtt. Lasagne og spaghetti med kjøtt, samt tradisjonelle italienske pølser med krydder er fantastiske med et glass karignan.
Generelt i forskjellige land karinyan servert med forskjellige retter. For eksempel serveres den i Europa med en katalansk pølse med pepper, i Asia - med hummer med svart pepper, i Amerika - med lasagne med aubergine og krydret kjøttboller, og i Afrika og Midtøsten - med kjøttboller.
Carignan serveres ved romtemperatur for å få mest mulig ut av smaken.
