2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Sangiovese (Sangiovese) er en gammel druesort med rødvin som stammer fra regionen Toscana, Italia og har vært kjent siden Romerriket. Navnet sanjovese kommer fra det latinske sanguis jovis, som betyr Jupiters blod.
I Italia opptar sorten omtrent 10% av alle plantasjene, og den årlige avkastningen er en halv million tonn druer. Sangiovese distribueres også i Frankrike, USA, Argentina, Romania, Sør-Afrika, Australia, Mexico og andre vinland.
Sangiovese vokser relativt godt på forskjellige jordtyper, men kalkstein understreker elegansen og styrken i aromaene. I Chianti-regionen vokser den på løs skiferleirejord. Sorten modnes tidlig, modner sent og modner ganske sakte. Innhøstingen begynner i slutten av oktober, og regnet i området på den tiden skaper en reell fare for råte på grunn av den ganske tynne huden på druene.
I de varme årene blir tykke viner med høyt alkoholinnhold og potensial født, mens de kalde igjen skaper problemer med svært høye syrer og harde tanniner. Fruktbarheten til sorten er beryktet og avlingene må overvåkes kontinuerlig.
Sangiovese rundt om i verden
Som vi nevnte, sangiovese er den vanligste røde sorten i Italia, og okkuperer over 100.000 hektar. Som en rekke andre røde druesorter fra Frankrike og Italia ble Sangiovese båret av en utvandrerbølge til Nord- og Sør-Amerika. I Sør-Amerika er sorten vanligst i Argentina.
I USA er sangiovese mest vanlig i vingårder i California, men den har uansett en symbolsk rolle. Sorten blir stadig mer populær i Australia.
Historie av Sangiovese
Det antas at sorten sangiovese var kjent så tidlig som etruskerne, publisert i 2007 DNA-studier indikerer som foreldrene hans Ciliegiolo og Calabrese Montenuovo. Den første er en kjent eldgammel variant i Toscana, og den andre er en nesten utryddet variant fra Calabria. Sanjovese ble først nevnt i skriftlige kilder relativt sent - i 1722.
Kjennetegn ved Sangiovese
Vinene produsert av sangiovese varierer avhengig av hvor druene dyrkes, hvordan de dyrkes og hvilke av grenene som brukes. Viner av denne sorten er preget av høy syre, alkoholnivåer i middels verdier og middels til høye tanniner. Disse vinene er ikke veldig tette i fargen, og ofte observeres en litt oransje fargetone på kanten av vinen.
Typisk for viner sangiovese er jordfarger og lite påtrengende fruktig smak. De har sjelden potensial til å modnes i mer enn 10 år. De mest kjente grenene av sorten er Sangiovese Piccolo og Sangiovese Grosso. Disse to grenene samsvarer fullt ut med navnene deres - piccolo og grosso på italiensk betyr henholdsvis liten og stor, og refererer til størrelsen på bunter med bunter.
En av de mest populære grenene til Sangiovese Grosso er Brunello, som betyr liten og mørk. Brunello tar navnet sitt fra den mørkebrune fargen på bunnshuden. Den brukes til å lage Brunello di Montalcino, så kjent for sine kvaliteter, som er kjent for sitt eksepsjonelle aldringspotensial.
Sangiovese er den viktigste sorten for produksjon av fantastiske toskanske Chianti-viner, men for å oppnå DOC-status er det nødvendig å blande med andre varianter, inkludert hvite. DOC-status betyr Denominazione di Origine Controllata, som tilsvarer vår kontrollerte opprinnelsesbetegnelse. Vin må alltid komme fra et navngitt område, region, lokalitet eller vingård og være produsert av visse druesorter.
Andelen sangiovese som ble tillatt i 1984, ble økt fra 80 til 90%, og i dag er den til og med 100%. De vanlige blandingene er Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Deltakelsen av disse variantene bidrar til å bygge strukturen og fullheten til vinen, samt til større potensial for modning.
Avslutningsvis kan det oppsummeres at vinene av sorten sangiovese har forskjellige karakterer - selv de av høyeste kvalitet er ikke veldig mørke i fargen, men er alltid rike på tanniner og har ganske høy syre. De er sterke, men samtidig elegante, har en litt bitter finish.
Serverer Sangiovese
Som en av de største representantene for rødviner, kombinerer sanjovezes veldig godt med ømme biffer, stekt fjærfe og vilt, rike kyllingretter, retter med sopp eller de med tomatsaus. Generelt er viner produsert av Sangiovese-sorten universelle når det gjelder kombinasjon med mat.
Dette skyldes den høye surheten i disse vinene og den moderate alkoholprosenten. Et av de klassiske parene i italiensk mat er tomatbaserte pizzaer og pastaer, servert med Chianti, basert på sangiovese.
Krydder som basilikum, timian og salvie passer veldig godt sammen med plantens notater i sangiovese-druene. Vin kan forverre noen aromaer i relativt kjedelige retter som vanlig biff eller stekt kylling. I tillegg til stekt vin passer det godt med røkt mat.
