Majones

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Majones er en av de mest allsidige sausene i verdens kjøkken. På markedet kan majones finnes i et stort utvalg av produsenter og typer. Majones kan tilberedes med nesten hvilken som helst smak - med krydder, løk, hvitløk eller andre grønnsaker og produkter. Med en unik smak forblir imidlertid den klassiske majonesen, som praktisk talt ikke har noen analog og utskiftbar smak blant andre sauser.

Majones er klassifisert som et produkt, en emulsjonstype (blanding av ellers ikke-blandbare væsker), som er tilberedt av olje og eggeplomme, sammen med sitronsaft. Det er faktisk en emulsjon av olje og sitronsaft som stabiliseres av lecitin i eggeplomme. Uten eggeplommen blir fett og sitronsaft aldri en homogen blanding, uansett hvor lenge du pisker dem sammen. Den opprinnelige oppskriften på majones tilberedes ved å slå eggeplommer med gradvis tilsetning av vegetabilsk olje, eddik, salt og sennep. I vårt land tilberedes sausen oftere uten sennep og eddik.

Selve ordet majones kommer fra den franske majonesen, noe som antyder den franske fortjenesten i oppdagelsen av den deilige sausen. I følge historien er majones skapelsen av en fransk kokk som, under omstendighetens press, skapte det kulinariske mesterverket. Ifølge legenden bodde hertug Richelieu på midten av 1700-tallet i den engelsk beleirede festningen Mayon. Det var en turbulent tid med uopphørlige kamper. Den franske hæren motsto modig de britiske invasjonene, men etter hvert gikk forsyninger og matforsyninger tom.

De eneste som var igjen var egg og spesielt eggeplommene, da de hvite ble brukt som et klebrig stoff for å reparere hullene i veggene. Det var også sitroner og olivenolje, som på ingen måte var i stand til å tilfredsstille den lunefulle kulinariske smaken til Richelieu, som likte å unne seg. Den lunefulle herskeren beordret kokken sin til å finne på en tallerken som var sin person verdig. I frykt for dødsstraff blandet den franske kokken olivenolje og egg, tilsatte litt krydder og sitronsaft og et slør - mottatt tykk majonesaussom tilfredsstilte Richelieus innfall.

En annen legende tilskriver også skapelsen av majones. Omtrent samtidig organiserte hertug Louis av Crillon, som hadde returnert byen Mayon til franskmennene etter en lang engelsk beleiring, en stor feiring i anledningen. Mesterkokkene blandet en spesiell blanding av olivenolje, sitron og eggeplommer, som de tilsatte mye rød pepper på. Hertugen likte den innovative majonesausen og i mange år ble den ansett som en rett som bare var aristokrater verdig.

Sammensetning av majones

1 ss majones inneholder 75 kalorier og 14 gram fett

Majones er et kaloririkt produkt, men i dag er det tilgjengelig i alle varianter som annonserer kosthold og letthet som et matprodukt. Massemayonnaise i butikkene er laget av eggepulver, ikke ekte egg og med lite eller ingen vegetabilsk fett. I tillegg tilsettes mange konserveringsmidler, stabilisatorer, forsterkere og fargestoffer for å sikre holdbarheten til produktet.

De vanligste ingrediensene i den klassiske kupeshka-majonesen er solsikkeolje (minst 50%), vann, sukker, eggpulver, stabilisatorer (E 1412, E412, E 415), eddik, sitronkonsentrat (opptil 1%), salt, kaliumsorbat E 202 og andre. Disse ingrediensene lar produktet vare i flere måneder i en lukket pakke. Men til og med åpne den gode smaken av majones med å holde i en uke. Den ekte hjemmelagde majonesen bør konsumeres innen 3 dager etter tilberedning.

100 g majones inneholder ca. 480 kcal / 2008 kJ

Oppskrifter på majones

Majones lages med rå egg, så velg alltid fersk til sausen. Jo eldre egget er, desto mindre lecitin inneholder det og følgelig reduseres dets evne til å stabilisere seg. For et langvarig produkt er det best å bruke raffinert vegetabilsk olje. Når det gjelder uraffinert fett, er sannsynligheten for at majonesen krysser og blir "filler" ganske høy. Dette er fordi uraffinert "ekstra jomfru" olivenolje for eksempel stivner ved lave temperaturer.

Alle produkter for tilberedning av majones bør være ved romtemperatur. Slåing kan gjøres med en blender, mikser og til og med for hånd. Den opprinnelige oppskriften på majones tilberedes ved å slå 2 eggeplommer i en oppvarmet bolle sammen med 1 ts Dijon-sennep. Tilsett gradvis 175 ml salatolje, dråpe for dråpe, og slå hele tiden. Blandingen vil gradvis tykne. Tilsett 1 1/2 ss eddik eller sitronsaft.

Tilsett salt og pepper. Hvis du bruker en blender, setter du alle produktene samtidig og pisker til du får en tykk blanding. Hvis du vil ha en mer interessant smak av majones, kan du legge til grønne krydder etter din smak - dill, persille, basilikum eller eksotiske krydder som muskatnøtt, gurkemeie, karri, chili osv. Utmerket majones tilberedes selv med pepperrot eller wasabi, cottage cheese, ost osv. Russisk majones tilberedes med ¼ ts. rød kaviar, ½ ts. rømme og hakket dill.

Det er mulig å tilberede melk majones, som er uten egg. For å gjøre dette, bland 1 ts. fersk melk 2 ts. olje, en klype salt og nødvendigvis en klype sitronsaft. Igjen kan den tilberedes i forskjellige varianter med tilsetning av produkter, grønnsaker og krydder. Lett majones kan fås ved å tilsette den klassiske drenerte yoghurten i et forhold på 2 deler majones, 1 del melk.

Slå majones det skal gjøres i metall eller porselen, litt oppvarmet og med rund bunn og ved hjelp av en tresleiv. Helt i begynnelsen tilsettes oljen i dråper, og deretter i større porsjoner. Den nye mengden olje helles bare hvis den forrige absorberes helt av eggeplommene og blandingen er glatt.

Hvis majonesen blir tynn under tilberedningen, tilsett litt olje og slå kraftig. Motsatt - hvis den er veldig tykk, tilsett 1 ss vann rett før servering. Hvis du vil slutte å krysse majonesen, er det godt å slå i den 1-2 ts kokende vann før du begynner å tilsette olje. Hvis denne metoden ikke er effektiv heller, pisk en ny eggeplomme og tilsett den veldig sakte i den bankede blandingen.

Valg og lagring av majones

Majones er et utbredt produkt som finnes i enhver butikk. Når valg av majones du må kjøpe majones, som er tett lukket og med en tydelig utløpsdato. Majones må oppbevares i kjøleskapet, og etter åpning må den konsumeres i løpet av få dager.

Majones i matlaging

Den enorme applikasjonen av majones i matlaging er årsaken til den store populariteten over hele verden. Det er ingen restaurant eller butikk der den franske sausen er fraværende. Majones er mye brukt som et utmerket tilbehør til burgere, smørbrød, salater og forskjellige sauser og marinader til dem. Russisk salat eller poteter ville ikke være det samme hvis det ikke ble tilsatt majones. Majones er også et hovedprodukt for tilberedning av populære andre sauser til kjøtt, fisk og dressinger. Majones er en utmerket innretning og pynt til grønnsaker, kjøtt, til og med fisk og frukt. det er mange enkle alternativer og kan brukes til å gjøre en rekke kjøtt, fisk og salater til noe ekstraordinært.

En god idé for en deilig og smaksatt majones er å erstatte halvparten av salatoljen med valnøttolje og tilsette hakkede friske grønne krydder, som duftende malurt, timian, fersk løk og kjørvel. Majones brukes som hovedsaus, derfra tilberedes derivater som grønn saus (tilsetning av persille og juice), vinsyre (med sylteagurk, løk, oliven og persille), sennepsaus, etc. Til standard majones kan du tilsette til og med 2 hardkokte og knuste egg med litt grønne krydder. Smaken blir enda tettere og mer appetittvekkende.

Å lage kokt majonesaus er også en interessant ide for enhver husmor. I en liten gryte legger du 4 piskede egg, 3 ss. vann, 1 ss. eddik og 3 ss. olje. Pisk blandingen i et vannbad på koketoppen til den tykner, fjern den fra varmen og fortsett å slå til den er helt avkjølt. Tilsett deretter 2-3 ss. pisket yoghurt og finhakket dill, persille eller sylteagurk. Hvis majonesausen krysser, hell 1 ss i en annen bolle. kaldt vann og ha litt av majonesen mens du pisker hele tiden.

Fordeler med majones

Generelle fordeler for menneskekroppen fra kupeshka majones i praksis kan det ikke være på grunn av innholdet. Hvis du bare tilbereder den franske sausen fra naturlige og naturlige produkter, kan majones være nyttig på mange måter, spesielt når den er av høy kvalitet. På grunn av oljen i majones er den rik på vitamin E, vitamin F og betakaroten. Sennep i selve majones inneholder mye essensielle oljer, mineralsalter og vitamin B1 og PP. B-vitaminer, vitamin A og lecithin finnes i eggeplomme.

Lecithin beskytter selve leveren mot de skadelige effektene av konserveringsmidler, giftstoffer, narkotika og alkohol. I tillegg er det nødvendig for forebygging og behandling av sykdommer assosiert med nedsatt nervesystem. Lecithin har evnen til å styrke hukommelsen og bidra til å absorbere vitaminer, spesielt fettløselige.

B-vitaminene den inneholder kvalitetsmajones, er involvert i alle cellulære prosesser, og vitamin E er nødvendig for normalt oksygenopptak. A-vitamin kan nøytralisere frie radikaler. Den er fettløselig og må konsumeres med olje, olivenolje, majones eller krem. Mangel på vitamin A har en skadelig effekt på menneskers helse - det er problemer med hår og hud.

Skader fra majones

Som de fleste massemat, er majones i stand til å forårsake stor skade på helsen til menneskekroppen. Problemet kommer hovedsakelig av overdreven bruk av majones og dårlig kvalitet i bulk. Majones er et høyenergiprodukt, det inneholder en ekstremt høy mengde fett, karbohydrater, farger, søtningsmidler, erstatninger og andre tilsetningsstoffer.

Mange studier av spesialister og leger indikerer det majones er et av de mest skadelige produktene eller de setter det i kategorien matvarer som forkorter menneskeliv. Eggeplomme i seg selv kan være et allergen. Det anbefales ikke å spise majones hvis du har økt surhetsgrad i magen, allergi mot eddiksyre og egg. Det er ikke bra å gi majones også til barn under fem år. Overdreven bruk av salt senker blodtrykket, forstyrrer salten i kroppen og er en forutsetning for akkumulering av giftstoffer.