2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Krabbe ruller er et surrogatprodukt fra den moderne matindustrien. Selv om de kalles reker, avstår mange land fra å navngi de appetittvekkende pinnene med rød og hvit rekesmak, i det minste på grunn av juridiske begrensninger. I USA og England er rekeruller kjent som "sjømatpinner", Ocean Sticks, Sea Legs, eller hvis de er stavet som rekeruller, er de i det minste merket som imitasjoner - "Imitation Crab Sticks". I vårt land er de imidlertid kjent som rekeruller, selv om det praktisk talt ikke er rekekjøtt i dem.
Historien om deilige krabbestikker begynte i Japan for rundt 40 år siden. I 1973 begynte det første selskapet "Sugiyo Co" å produsere rekeruller, som fremfor alt har patent. De var kjent som "Kanikama" -røyken. Tre år senere begynte Berelson å jobbe med Sugiyo Co. og hjalp dem med å markedsføre med sitt produkt. Over tid får rekeruller stadig mer popularitet og en viss metamorfose når det gjelder innhold.
Per definisjon er rekeruller en form for den populære japanske kamaboko, som er laget av hvite fiskefileter eller såkalt surimi. Surimi er faktisk frosne og hakkede fiskefileter, hvorfra det ekstraheres overflødig fuktighet, fett og enzymer. Oftest er den produsert av hvite fiskefilet, men masseproduksjon tyr til torsk eller kulmule. Bare om lag 30-40% av sammensetningen av rekeruller er fiskeinnhold, og de resterende 60-70% skyldes forbedringsmidler, farger, soya osv.
Faktisk er det ikke et gram krabbekjøtt i rekerullene
Hver rekerulle er laget av vannmelontråder limt sammen. Som oftest smaksettes ruller av høyere kvalitet med et ekstrakt fra kjøttet fra stillehavskrabber, og det røde skallet oppnås ved hjelp av naturlige fargestoffer. Produktemballasjen indikerer vanligvis om den inneholder naturlige eller kunstige farger. Rekeruller har en salt-søt smak og ligner på stuvede krabber.
Sammensetning av krabberuller
surimi 32% (fiskekjøtt, sorbitol E420, polyfosfat E452), vann, hvetestivelse, maisstivelse, vegetabilsk olje, salt, sukker, krabbesmak, eggehvite, eggeplomme, smak: mononatriumglutamat E621, fargestoffer E201 c1 og andre. Det er mulig å møte E635, E631, E627. Med andre ord er de fleste rekeruller laget av hvetestivelse, sukker og soya eller soyaprotein. Den rosa fargen på de appetittvekkende pinnene, som tar sikte på å ligne rekekjøtt, ble heller ikke oppnådd takket være bruk av rekekjøtt eller rekeavfall, men skyldtes stoffet cochineal eller karmin. For å oppnå den hvite fargen i rekerullene, kalsiumkarbonat eller med andre ord, brukes kritt.
Ernæringsverdier av rekeruller
15 g rekeruller inneholder:
Protein - 1, 2 g
Karbohydrater - 2, 5 g
Fett - 0, 2 g
Energiverdi - 16 kcal
Disse verdiene konverterer krabberuller i en mat som er blottet for mange fettstoffer, karbohydrater og kalorier, noe som for mange slankere er et pluss. Mens kolesterolinnholdet i krabbekjøtt er omtrent 42 mg, i c krabberuller er ubetydelig, hovedsakelig fordi de er høyt bearbeidede produkter. I seg selv er rekeruller søppelmat. Ekte rekekjøtt er en kilde til protein, mineraler, sink og jod, selen, natrium, fosfor, lecitin og er rik på vitamin E og B12. Den inneholder mange aminosyrer og sporstoffer som opprettholder ungdommen i huden, noe som ikke gjelder rekeruller.
Valg og lagring av krabberuller
Vanligvis hos oss walkie-talkie-ruller er tilgjengelig pakket og vakuumpakket og lagret frossent i frysere eller på kjølte stativer. Marinert er også tilgjengelig krabberuller i bokser og står vanligvis på en sjømatstand. Prisen deres er betydelig høyere, noe som antyder at prosentandelen av fiskeinnhold i dem er høyere. Kvaliteten på rekeruller avhenger av prisen og produsenten. Selve prisen varierer fra 1 til flere lev per pakke. Importert asiatisk krabberuller er av bedre kvalitet enn de som koster en lev, og dette kan ikke være en hemmelighet for noen.
Frosne rekeruller skal oppbevares i kjøleskap eller fryserom. De forbrukes tint, og etter tining skal de spises raskere. Tine rekeruller holder i kjøleskapet i bare 2-3 dager.
Hvis etter tining krabberuller er smuldret og tørt, noe som betyr at de inneholder for mye stivelse og mel, på bekostning av fiskefiletinnholdet. Selve stivelsen er nødvendig for kvalitetsruller, fordi den forbinder de enkelte små fibrene i rekerullen. Innholdet bør imidlertid ikke overstige 10 prosent. Hvis mer, er produktet smakløst og smuldret.
Krabbe ruller i matlaging
Selv om det er litt pinlig innhold krabberuller brukes mye i matlaging. De brukes i nesten alle retter. De lager utmerkede og deilige forretter, appetittvekkende salater, hors d'oeuvres. Rekeruller er tilberedt panert, bakt, til og med i suppe, men på egenhånd, rå er de ganske velsmakende.
