2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Biscotti er fine italienske kjeks, som brukes til å tilberede veldig smakfulle og unike desserter, for eksempel Tiramisu med mascarpone. Kjent som biscotti di Prato og cantuccini, de er populære og elsket over hele verden. Kjeks er dobbeltbakte kjeks laget av egg, mel og nøtter.
De tilberedes for første gang i italiensk mat, i den italienske byen Prato. Som regel er de langstrakte mandelkjeks som blir bakt tørre og sprø. Skjær fra et stort stykke bakt deig mens det fremdeles er varmt. I vårt land er det en utbredt oppskrift på separat bakte kaker, som vi har tilbudt deg litt nedenfor.
Et interessant faktum er at biscotti er det eneste tradisjonelle italienske navnet som er flertall av biscotto. Etymologien til navnet er fra det middelalderske latinske ordet biscoctus, som betyr "dobbeltbakt". Dette begrepet refererer til dobbeltbakt mat for å gjøre dem veldig tørre, noe som forlenger holdbarheten.
Ifølge Plinius den eldre kan slike matvarer konsumeres selv etter århundrer. Selv om denne påstanden er tvilsom, var den holdbare maten som ble tilberedt på denne måten, spesielt nyttig under lange reiser og kriger. Romerske legioner spiste en gang dobbelt skål.
Historien om informasjonskapsler
Den første registrerte oppskriften på biscotti er et manuskript fra flere århundrer, nøye bevart i byen Prato. Dette er en oppdagelse av forskeren Baldanji Amadio på 1700-tallet.
Prato-cookies eller di Prato-cookies på moderne italiensk er bedre kjent som "hjørner" og "cantuccini". Disse navnene er også assosiert med andre lignende lokale italienske produkter. Cantuccini, som er "små hjørner", er tradisjonelt tilberedt i Toscana i dag. Opprinnelig refererte dette navnet til varianter av den tradisjonelle oppskriften, preget av forskjeller i gjær, sitronsyre og krydder, noe som gjør dem mindre tørre. Som regel er cantuccini store kjeks laget av deig med olivenolje og anis.
Den ledende kjeksprodusenten i Prato er den fortsatt fungerende Biscottificio Antonio Mattei. Det gamle emblemet er skrevet nøyaktig under navnet på butikken - "Produsent av hjørnet", og "hjørne" refererer til "hjørne" og maisprodukter.
Dette emblemet forble uendret og ble over tid kjent som "hjørnene" for de innovative bakverkene som er typiske for Sardinia og Sicilia. Oppskriften ble gjenoppdaget på 1800-tallet av kokken Antonio Matthew fra Prato. I dag regnes dens variant som den tradisjonelle oppskriften på biscotti. Matthew deltok i den internasjonale utstillingen i Paris i 1867 med informasjonskapslene sine og vant en spesialpris.
Sammensetning av informasjonskapsler
100 g biscotti inneholder 365 kalorier, 59 g karbohydrater, 9 g fett, 10,6 g protein
Valg og lagring av informasjonskapsler
Kjøp informasjonskapsler med en tydelig beskrivelse av produsentens informasjon og utløpsdato. Oppbevar kakene på et kjølig og tørt sted, og de allerede tilberedte kakekakene i kjøleskapet.
Kulinarisk anvendelse av informasjonskapsler
Som et endelig resultat er de ferdige informasjonskapslene en del av mange andre deilige søte fristelser. Selv om det kan klare seg uten dem, tilberedes Tiramisu i sin autentiske versjon med informasjonskapsler. Disse deilige italienske kjeksene tjener som base og skuffer til alle slags kaker og bakverk, samt pynt for deilige kremer og mus.
Den originale blandingen til informasjonen om informasjonskapsler består av mel, sukker, egg, pinjekjerner og uskallede og ikke-ristede mandler. Den tradisjonelle oppskriften inkluderer ikke gjær eller fett, noe smør, olje eller melk. Den litt fuktige deigen som er typisk for kaker, stekes to ganger - en gang som en flat og langstrakt form og en gang til etter at den er kuttet i individuelle kaker. Den andre bakingen avgjør også hvor harde kakene blir.
I Italia av tradisjon biscotti di Prato serveres med en annen søt spesialitet fra Prato - brutiboni. Server dem etter dessert, vanligvis med appelsinjuice. Kveder er også en type informasjonskapsel, med tilsetning av pinjekjerner i stedet for mandler.
Dagens versjoner av den originale oppskriften på informasjonskapsler bringer dem nærmere cantuccini, som er et populært utvalg av kjeksene. Mange av dagens oppskrifter inneholder nøtter - vanligvis mandler, hasselnøtter, peanøtter, pinjekjerner, samt krydder som anis eller kanel.
En stor del av moderne oppskrifter inkluderer hevemidler, som natron og melkrydder. Mandler og hasselnøtter tilsettes alltid ustekt og avskallet. Pisk eggene hver for seg, og tilsett deretter flytende essenser som mandelekstrakt eller likør. Dette er obligatorisk før du tilsetter til tørre ingredienser. Etter dobbeltbaking kan kakene dyppes i glasur som sjokolade om ønskelig.
Oppskrift på hjemmelagde kaker (ca. 20 stykker)
Nødvendige produkter: egg - 3 stykker, mel - 75 g, melis - 100 g.
Skill eggehvitene fra eggeplommene. Pisk eggehvitene på hard snø med halvparten av sukkeret og eggeplommene på en luftig krem med resten av sukkeret. Tilsett vispede eggehviter og siktet mel gradvis i eggeplommen. Rør forsiktig til en homogen, jevn blanding er oppnådd. Fyll blandingen i en sprøyte eller pose med en passende dyse.
Sprøyt kakene på bakepapir i avstand fra hverandre. Dryss dem sjenerøst med melis i to lag. Sett til bake i forvarmet ovn på 200 grader til den er gyldenbrun. Fjern de tilberedte hjemmelagde kakene og dryss melis igjen.
Oppskrift på Cantuccini med sjokolade og kirsebær (ca. 10 stykker)
Nødvendige produkter: egg - 1 stk, stort, sukker - 100 g, skiver mandler - 50 g, mel - 150 g, bakepulver - 1/2 ts, salt - 1 klype, essens - 1 ss rom, kirsebær - 1 håndfull tørket, Sjokolade - 1/2 ts sjokoladeflis eller ødelagt mørk sjokolade
Fremgangsmåte: Stek de skivede mandlene en kort stund i en tørr panne og la den avkjøles. Pisk egget med sukker, salt og essens til det er glatt. Sikt melet og bakepulveret på toppen og bland forsiktig slik at blandingen ikke faller ned. Til slutt tilsett og bland lett med mandlene, kirsebær og knust sjokolade. Hvis cantuche-blandingen virker tykk for deg, tilsett 1-2 ss. melk.
Blandingen oppnås klebrig og spres i en tynn og lang rull i et brett med bakepapir. Sett rullen til å bake i 30 minutter i en forvarmet 180 graders ovn. La den bakte rullen avkjøles i 5 minutter og skjær cantuccini 2-3 cm tykk fra den. Sett de oppskårne kjeksene igjen i pannen og kom tilbake i ovnen i ca 10-15 minutter. La den ferdige Cantuccini med sjokolade og kirsebær avkjøles på grillen.
Sjekk ut våre andre forslag til deilige desserter med informasjonskapsler.
