2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Betalaines er røde og gule pigmenter avledet fra indol. De finnes også i noen sopp av høyere klasse. De er oftest sett i kronbladene på blomsten, men kan også farge frukt, blader eller stilker av planter som inneholder dem.
Navnet betalaine kommer fra det latinske navnet på vanlig bete, som fargestoffene først ble hentet fra. Den sterke røde fargen på planten skyldes nettopp pigmentet.
Betanin er den mest studerte betalainen. Den ekstraheres fra røttene til røde rødbeter. Det er et glukosid og brukes som fargestoff i næringsmiddelindustrien. Det kan føre til at urinen blir rød, så vel som avføring fra noen som ikke kan bryte ned betanin.
Matindustrien har en økende interesse for betalaine og spesielt til betanin, da det kan brukes til å lage kunstig kumarin, som blir matrød. Coumarin, brukt nå, har skadelige bivirkninger.
Betalains vil i økende grad komme inn i næringsmiddelindustrien på grunn av oppdagelsen at de også fungerer som antioksidanter. Og antioksidanter beskytter celler mot frie radikaler som forårsaker antioksidantstress. Denne tilstanden er farlig fordi den skader DNA, fører til forskjellige kroniske sykdommer, hvor de alvorligste manifestasjonene er type 2 diabetes og kreft.
Betalaines støtter styrken i mobilstrukturen og har en gjenopprettende effekt, spesielt på leveren, og dette er senteret i kroppen der alle avgiftningsprosesser finner sted.
Derfor bør røde rødbeter, som er maten med høyest pigmentinnhold, inngå i alles meny. Innholdet av næringsstoffer, inkludert B-vitaminer, mangan, kalium og fiber, reduserer også høyt blodtrykk, utvider blodkar og fremmer blodstrømmen, eliminerer giftstoffer og har en vanndrivende effekt.
Vi kan overlate supermatene våre til denne supermaten, så vel som til barna våre, fordi bruken av den reduserer risikoen for fødselsskader.
Den kan konsumeres i salater, og om sommeren er rødbetejuice spesielt oppkvikkende. Dette vil frigjøre det gunstige pigmentet betanin i kroppen din.
