2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
Kjøkkenet i Sør-Frankrike er ganske variert. I Gascogne, et område som okkuperer en del av Atlanterhavskysten og grenser til Spania, er det for eksempel mange spesialiteter - skinke fra London, som spises rå, østers fra kaptein Breton, gåselever stuet i en gryte, forskjellige patéer og den berømte Baskisk rett - piperad.
Kjøkken med kontraster
Languedoc er i øst, spesialitetene er gåseleverpostei, trøfler, østers og gryteretter, som rådyr. Innflytelse i dette området kom fra romerne og araberne, og senere importerte katalanske fiskere spesielle fiskeretter, som fremdeles er veldig populære i dag.
Duftende åser
Provencalsk mat bruker omfattende grønne krydder som vokser vilt; Hovedproduktene er grønne oliven, olivenolje, tomater, hvitløk, safran og paprika - ingredienser som gir en spesifikk smak. Forskjellen mellom provencalsk mat og andre provinser er at den i Provence tilberedes med olivenolje, ikke gåsefett.
Produkter
Regionen dyrker noen av de beste grønnsakene i landet - courgette og squash (til og med blomster tilberedes), tomater, selleri, paprika og poteter. I noen skoger er det trøfler - en delikatesse som vokser under spesielle forhold, i tillegg til vill sopp.
Oliven er faktisk ikke grønnsaker, men de spiller en viktig rolle i det regionale kjøkkenet - de brukes i form av olivenolje eller i sin naturlige form i salater og salte retter, i tillegg til hermetikk sammen med sitron, paprika eller hvitløk.
Frukt og vin
Den økologisk rene regionen Languedoc produserer mange frukter - aprikoser, kirsebær, ferske fikener, fersken, plommer og meloner i overflod. De fleste frukt som konsumeres i andre områder i Frankrike dyrkes i Roussillon-regionen. Vinmarkene er over hele Lagendok, og Hérault-regionen produserer en femtedel av alle franske viner - ganske mye for en så liten region. Armagnac er en konjakk fra Gascon, mye brukt i matlaging.
Ansjos
Saltede ansjoser er et tradisjonelt tillegg til retter. Det blir ofte tilsatt kjøtt, som lam eller biff. I provençalsk mat blir ansjoser først dynket, deretter filetert, skyllet og tørket, og deretter enten bakt eller moset til en tykk pasta. Kokekjøttet gnides med det, eller det kan smøres på en brødskive og stekes i en varm ovn. En annen spesialitet er ansjos - en tykk vinaigrette med ansjos og hvitløk, som serveres som en smeltesaus.
Konf
Dette er fett kjøtt - gås, and eller svinekjøtt, som er saltet, kokt og hermetisert i eget fett. Gascon og Lagendok konfetti er berømte - "confi de pork" (fra svinekjøtt), "confid'oa" (fra gås) og "confi de canar" (fra and). Gåsekjøttkonfekt er et av hovedproduktene for tilberedning av den tradisjonelle franske rettens gryte.
Spesialiteter
Aioli
Dette er en tykk majones, sterkt krydret med fersk hvitløk. Denne sausen serveres med mange retter, for eksempel smeltesaus til rå, finhakket grønnsaker eller snegler. Navnet kommer fra den tradisjonelle Provence-retten - gran aioli. Den består av kokt saltet torsk, kokte poteter, gulrøtter, hardkokte egg og utvalgte lokale grønnsaker som anginari, rødbeter, asparges, blomkål, kikerter, geitskjegg og alle slags bønner; alt dette serveres med hvitløksmajones. Iyad er en annen type provençalsk hvitløksmajones som inneholder knuste valnøtter og hasselnøtter.
Roquefort-ost
Mange anser Roquefort for å være den beste blåosten i verden. Den har en utpreget kremaktig, litt salt smak, som skiller den fra andre blå oster. Roquefort kommer fra en liten by med samme navn som ligger på de nordlige åsene i Languedoc. Osten er laget av sauemelk. Ostemassen veksles med lag med brødsmuler og drysses av bakterien Penicillumroqueforti og salt. Osten lagres i de lokale kjellere i Kombalu, hvor det er nødvendig fuktighet, temperatur og forhold for at bakterien skal vokse. Etter tre måneder har den modnet, men det tar et helt år for sin unike smak å utvikle seg. Når du kjøper Roquefort, må du sørge for at osten har en kremgylden farge og er jevnt farget.
Smaken er veldig sterk, så den brukes i små mengder. Den kan legges i saltede oljer til fisk og kjøtt eller som et hovedprodukt i salatdressinger.
Rui
Dette er den tradisjonelle emulgerte sausen servert med fiskesupper og lapskaus, som den berømte bouillabaisse-tallerkenen. For å lage rui, kok to rød paprika med en paprika i 10 minutter. Tøm og tørk godt, og knus dem deretter til en pasta i en mørtel med 4 fedd hvitløk. Tilsett gradvis 5-6 ss. olivenolje og 2 ss. brødsmuler for fortykning. Den raskeste metoden er å blande de kokte paprikaene med de andre produktene i en kjøkkenmaskin. Server sausen i en egen bolle, slik at alle kan tilsette smak i suppen. Selv om det er en fiskesaus, hvis du blander den med majones, er den en god saus for å smelte rå grønnsaker.
Buyabes
Denne fiskeretten med safran-smak er en av de mest berømte spesialitetene i Provence. Det er mange oppskrifter og teorier om produktene i den, og hvordan du kan tilberede dem, om hva som kan og hva som ikke kan gjøres i matlagingen av den berømte fiskeretten. Buyabes er ikke akkurat en suppe, men den trenger en god buljong for å fukte brødbitene i bunnen av tallerkenen.
Den er tilberedt av hvilken som helst tilgjengelig fisk, for eksempel St. Peters fisk, ål, munkfisk, multe, triglyfisk, samt hummer, reker, svartskjell, krabber og annen sjømat. Tilsett løk, tomat, hvitløk, fennikel, persille, timian, laurbærblad, tørket skrelt appelsinskall og safran, tilsett olivenolje og vann. Produktene tilberedes i bare 15 minutter. Retten serveres med fisk plassert på skiver tørt brød, og buljongen helles på toppen.
Kasule
En av de største spesialitetene til Languedoc kalles kasule og er faktisk stuvede hvite bønner tilberedt med svinekjøtt, fårekjøtt, hermetisk gås eller andekjøtt (confit). Den kokes i et spesielt keramisk kar som heter kasolo, derav navnet kasule.
Det er mye kontrovers om opprinnelsen til denne retten. Det antas å ha blitt påvirket av araberne, som populariserte hvite bønner i Frankrike på 700-tallet og hadde med seg stuet fårekjøtt med bønner, hvorfra skålen kasule senere ble hentet.
Den enkleste versjonen består av bønner og pølser. Men ingenting kan sammenlignes med gleden av en ekte tallerken, som virkelig er en fest for appetitten.
Anbefalt:
De Kulinariske Fristelsene Til Hvert Stjernetegn, Før Det Er Maktesløst
Vi er alle forskjellige mennesker, men vi elsker alle å spise. Og det viser seg, stjernetegnet vårt bestemmer i stor grad vår kulinariske smak . Finn ditt stjernetegn og del om de listede delikatessene virkelig er dine favoritter. Væren Dette stjernetegnet liker ikke eksperimenter som kombinasjonen av smaker - søt-salt og sur-bitter.
Den Første Iskremen Som Kurerte Bakrus Ble Et Faktum I Sør-Korea
Iskrem mot bakrus er det nye verktøyet på markedet som vi vil kjempe mot konsekvensene av tunge fyllekvelder. Legemidlet ble opprettet i Sør-Korea, som er det landet som bruker mest alkohol i Stillehavs-Asia. Landet bruker i gjennomsnitt 125 millioner dollar i året på piller og anti-bakrus-kosmetikk hvert år, slik at berusede koreanere kan komme tilbake i form etter en hard natt.
EU Suspenderer Sitrusimport Fra Sør-Afrika
EU-kommisjonen har besluttet å forby import av sitrusfrukter fra Sør-Afrika fordi det er frykt for at disse avlingene kan være bærere av svart flekk sykdom. Helseeksperter fra de 28 EU-landene har støttet forbudet, og dette kan være et alvorlig slag for Afrikas økonomi.
Kulinariske Tradisjoner I Sør-Afrika
Kjøkkenet i Sør-Afrika kalles passende regnbukjøkken fordi maten i denne regionen er en blanding av mange forskjellige påvirkninger og kulturer. For å forstå det opprinnelige kjøkkenet, må man først forstå forskjellene mellom menneskene som bor i regionen.
Fristelsene Som Får Kvinner Og Menn Til å Mislykkes I Kostholdet
Å følge en diett er vanskelig av mange grunner. På den ene siden er det ikke veldig lett å konsumere visse matvarer hver dag, og på den annen side er det ekstremt vanskelig å unngå deilige fristelser som omgir oss på kontoret og hjemme. Dette er grunnen mest dietter at vi begynner å mislykkes.