Fakta Du Trenger å Vite Om Natriumnitrat Og Natriumnitritt

2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28

Nitrater og nitritter er kjemiske forbindelser som ofte brukes ved fremstilling av tørkede kjøttprodukter som bacon.

Mye blekk har blitt sølt i diskusjonen om ideen om at nitrater og nitritter er dårlige for oss, og matprodusenter introduserer alle slags "nitratfrie" produkter for å imøtekomme forbrukernes etterspørsel.

Men det du kanskje ikke vet er at ikke bare frykt for nitrater er noe overdrevet, men disse "nitratfrie" produktene kan inneholde mange ganger mer nitrater enn konvensjonelle produkter.

Nitrater og hermetikk

Nitrater brukes til tørking, som er en bred kategori av teknikker for lagring av mat, hovedsakelig kjøtt og fisk, som innebærer bruk av salt, sukker eller dehydrering. I alle fall er målet å gjøre maten uattraktiv for bakteriene som får den til å ødelegge.

Dette fungerer fordi bakterier er små organismer som blant annet krever fuktighet, oksygen og mat. Ta ut en av disse tingene, så dør de.

Det er et unntak fra denne regelen, og den inkluderer en type bakterier som bare kan leve i et oksygenfritt miljø. Vi snakker om dette om et øyeblikk.

Salt som matkonserveringsmiddel

En av de tidligste metodene for langsiktig matlagring innebærer bruk av salt. Salt forhindrer at mat ødelegges gjennom en prosess kjent som osmose, som suger fuktighet ut av kroppen ved å drepe bakterier ved dehydrering.

Natriumnitrat er en type salt som viser seg å være spesielt effektiv matkonserveringsmiddel. Et naturlig forekommende mineral, natriumnitrat er til stede i alle typer grønnsaker (rotgrønnsaker som gulrøtter, samt bladgrønnsaker som selleri og spinat) sammen med alle typer frukt og korn. Alt som vokser fra bakken trekker ut natriumnitrat fra jorden.

Hvis dette virker rart, husk at ordet nitrat refererer til en forbindelse av nitrogen, som er den største komponenten i atmosfæren vår. Hver gang du tar pusten, puster du inn 78 prosent nitrogen.

Nitrater og nitritter

Noe av det som skjer når natriumnitrat brukes som konserveringsmiddel, er at natriumnitrat omdannes til natriumnitritt. Det er natriumnitritt som har antimikrobielle egenskaper som gjør det til et godt konserveringsmiddel.

Interessant nok blir natriumnitratet vi spiser gjennom frukt, grønnsaker og korn også omdannet til natriumnitritt gjennom fordøyelsesprosessen. Med andre ord, når vi spiser frukt, grønnsaker eller korn, produserer kroppen vår natriumnitritt.

Nitritter og kreft

For noen tiår siden reiste noen forskere muligheten nitritter å være assosiert med kreft hos laboratorierotter. Dette forslaget fikk mye oppmerksomhet i media. Det som fikk mindre oppmerksomhet var da videre forskning avslørte at de tok feil.

Faktisk er National Academy of Sciences, American Cancer Society og National Research Council enige om at det ikke er bevis for kreftrisiko fra natriumnitrittforbruk.

Nitratfrie produkter

Så hva med alle disse antatte "nitratfrie" produktene? Siden det er sjelden å finne et produkt som ikke inneholder nitrater, lager produsenter påstander som "ingen nitrater er tilsatt".

Virkeligheten er at selskaper som lager nitratfri mat må bruke noe for å erstatte natriumnitrat.

Selleri juice er et populært valg. Og gjett hva selleri juice inneholder? Natriumnitrat. Og gjett hva natriumnitrat blir til når du spiser det? Natriumnitritt!! Som vi sa tidligere, er selleri en naturlig kilde til natriumnitrat (merk at det for tiden ingen hevder at det forårsaker kreft, eller at folk bør redusere inntaket av selleri).

Men ved å tilsette sellerijuice til produktene sine, kan produsenter lage produkter lastet med natriumnitrat, mens de lovlig kan hevde "ingen tilsatte nitrater." Dette er selvfølgelig fordi alle nitrater er i sellerijuice.

Konklusjon om nitrater og nitritter

Gitt at natriumnitrat forekommer naturlig i matvarer som spinat, gulrøtter og selleri, pluss det faktum at nitritter aldri vist seg å forårsake kreft, kan hele bølgen rundt nitrater og nitritter virke som typisk mediehysteri.