Natriumnitritt

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Nitrosaminer er farlige kjemiske forbindelser som dannes ved interaksjon mellom sekundære aminer. Dannelsen deres skjer under visse forhold som høy surhet i miljøet, høye temperaturer og andre.

Nitrosaminer er sterkt kreftfremkallende forbindelser. Deres tilstedeværelse er høyest i matvarer som tidligere har blitt behandlet med natriumnitritt. Sodium nitrite, også kjent som E250, er kaliumsaltet av salpetersyre.

Dette tilsetningsstoffet brukes mye som en forsterkende og fargestyrende, samt et konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien. Som utseende får natriumnitritt et hvitt eller litt gult krystallinsk pulver med en hygroskopisk struktur. Den løser seg veldig godt i vann.

Natriumnitritt brukes for å unngå ødeleggelse av kjøtt og fisk, og spesielt for å forhindre utvikling og vekst av Clostridium botulinum - bakterien som forårsaker botulisme. Konsekvensene av forgiftning med denne bakterien kan uttrykkes i kvalme og oppkast, munntørrhet og forstoppelse, men i mer alvorlige tilfeller er det diaré, luftveisinvolvering, lammelse.

I svært alvorlige tilfeller kan død oppstå. Utvilsomt er botulisme en farlig tilstand, men natriumnitritten som brukes til å forhindre den, er ikke ufarlig for menneskers helse.

Bruk av natriumnitritt

Natriumnitritt brukes mye i produksjonen av pølser og røkt kjøtt for å gi dem sin karakteristiske rosa-røde farge. Det brukes også til å stoppe veksten av bakterier i maten. EU godkjenner bruken av E250 bare som et saltadditiv, men ikke mer enn 0,6%.

Sodium nitrite er til stede i bacon, pølse, tørre pølser, røkt kjøtt. Det kan være inneholdt selv i den såkalte. ferskt kjøtt, som ikke er veldig fersk i det hele tatt. I dette kjøttet er ikke natriumnititt nevnt på etiketten fordi det brukes til å forbedre kvaliteten på gammelt kjøtt, som de noen steder prøver å selge for fersk.

Bortsett fra næringsmiddelindustrien, brukes natriumnititt i en rekke andre felt - bygg, papir og masseproduksjon, i den kjemiske og tekstilindustri, i medisin, metallurgi og andre næringer.

Skader fra natriumnitritt

Natriumnitritt det er utvilsomt på listen over de farligste tilsetningsstoffene som brukes i næringsmiddelindustrien. Natriumnitritt og andre nitritter er ikke kreftfremkallende stoffer i seg selv, men når de kombineres med aminer i proteinrike matvarer, danner de nitrosaminer, som er et farlig middel som forårsaker kreft i mage, tarm eller lunger.

De farlige effektene av natriumnitritt forverres av varmebehandling ved høye temperaturer - for eksempel steking av bacon eller brenning av kjøtt under steking. De brente til svarte delene av kjøttet inneholder mest nitrosaminer, så de bør ikke konsumeres.

En rekke spesialister bestemmer natriumnitritt som en synder for kreft i bukspyttkjertelen og tykktarmskreft. Forbruk av kjøtt behandlet med det øker risikoen for kreft sterkt, men det er ikke problemet i selve kjøttet, men heller i måten det behandles på.

Natriumnitritt er en farlig ingrediens som ikke har noen plass i menneskelig mat. Kostholdsekspert Mike Adams advarer forventede mødre om å unngå å spise mat med natriumnitritt på grunn av økt risiko for hjernesvulster hos spedbarn.

En annen negativ effekt av natriumnitritt er dens evne til å ødelegge store mengder antioksidanter som finnes i mat - som vitamin C og vitamin E.

Inntak av flere vitaminer kunne ikke kompensere for de skadelige effektene av natriumnitritt. Den eneste sikre beskyttelsen mot det er rett og slett å unngå det helt.

I tillegg til den kreftfremkallende effekten av forbruket av natriumnitritt kan også føre til hyperaktivitet og en rekke andre bivirkninger. Det er ikke tilfeldig at natriumnitritt er forbudt i en rekke land, og bruken av den er sterkt begrenset i EU.

Til tross for alle begrensninger og forbud, kan natriumnitritt finnes i nesten alle pakkede produkter i butikknettverket. Ofte er dets tilstedeværelse ikke angitt på etiketten.

For å beskytte mennesker mot påvist skadelige effekter av natriumnitritt, kjøtt og pølser som er bearbeidet med det, skal ikke være til stede på bordet.

Prøv å kjøpe ferskt kjøtt fra anerkjente butikker, og selv om deilig bacon, røkt fisk og kjøtt, salami og pølser bør være helt utelukket fra menyen.