2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Kantarell / Cantharellus cibarius / er en art av basidiomycete sopp. Det finnes også under navnene laberka, zhelturka og divisilka. Det er utbredt i store deler av Nord-Amerika og Europa, og dets varianter finnes til og med i Asia og Afrika.
Først google av kantarell er konveks og senere konkav i en traktformet form. Diameteren når 5 til 10 cm, har en avkortet og bølget, buet oppoverkant. Overflaten på andefoten er glatt og tørr, brettet uregelmessig med en lysegul til guloransje farge.
I stedet for lameller / hår / er det på den nedre delen av svampen tykke, synkende årer smeltet med stubben. Stubben er tøff og tett, tynner i underenden og er ofte atypisk plassert i forhold til hetten. Tykkelsen er 1-2 cm og høyden når 6-7 cm.
Typer kråkeføtter
Engkråkefot / Camarophyllus pratensis / - hetten på soppen i sin unge tilstand er klokkeformet, men under utvikling blir den flat, med en utpreget pukkel. Nå en diameter på 7 cm, fargen varierer mellom oransje og oker. Hetten på svampen har en kant som er rett og tynn. Huden er tørr, glatt og bar, men den er ofte sprukket på toppen. Platene er sparsomme og tykke, i de fleste tilfeller forbundet med vener. Stubben til engens kråkefot er sylindrisk i form og smalere ved foten. Den er glatt og tett i de unge prøvene, og i de eldre er den bar og hul, med en lysere farge enn hetten. Soppen finnes i skog, beite og enger i månedene august til november.
Høstkråkefot / Pleurotus eryngii / - også kjent som vindblåsende sopp. Det er en hette som kan være konveks, litt konkav eller flat. Ofte har den en vifteaktig form. Fargen på høstens kråkefot varierer fra lys eller gråbrun til brun. Diameteren når fra 2 til 10 cm. Kjøttet er mykt og hvitt, med en svak aroma og smak. Soppen har lameller som løper nedover stubben. Sporepulveret er hvitt. Høstens kråkefot vokser fra mai til november, den finnes i beiter og enger.
Vanlig andeben - kjøttet er tykt og litt seigt, med en liten behagelig smak og aroma som minner om friske aprikoser. Fargen er hvit til gul. Du finner soppen i barskog og løvskog, langs skogsveier og langs øde små stier. Det skjer fra forsommeren til sen høst.
Samling og oppbevaring av kråkeføtter
Sopp høstes best tidlig på morgenen, før dugg har steget. Å samle dem inn resten av dagen påvirker imidlertid ikke smaken på noen måte. Kantarell er en av de mest holdbare soppene, kan vare i opptil 10 dager i kjøleskapet.
Kråkefot i matlaging
Kantarell er en veldig velsmakende spiselig sopp. Av denne grunn er det høyt verdsatt i matlaging for tilberedning av forskjellige retter. Det passer veldig bra med egg, gulost og diverse kjøtt. Den kan tilberedes på en omelett ved å steke sopp og piske noen egg på dem.
Andeben tilberedes ved å bake, koke eller steke. Husk at det er en litt hardere sopp, som krever en lengre tilberedningsprosess.
Vi tilbyr deg en veldig rask og velsmakende oppskrift med kantarell.
Nødvendige produkter: 300 g fersk kantarell, 2 ss. olivenolje, 2 kvist fersk hvitløk, 2 kvist dill, salt og pepper etter smak, 100 g fløte.
Fremgangsmåte: Soppen blir renset og kuttet. Fettet varmes opp og soppen legges i det i omtrent 15 minutter. Tilsett deretter et glass vann og kok dem. Tilsett fløten og deretter litt hakket hvitløk. Slå av varmen og smak til med dill, salt og pepper.
Andeben er egnet for hermetisering og tørking. Det tørkes utendørs uten ytterligere behandlinger. Før du bruker tørket andeben i oppvasken, er det best å suge det i kaldt vann i ca 1 time. Dermed vil soppen få tilbake utseendet og fargen.
Stoffet som forårsaker den spesifikke aromaen til disse soppene er ukjent. Det regnes som det kantarell har ingen spesielle egenskaper for menneskekroppen, men likevel veldig elsket for sin behagelige smak.
Skader fra kråkefoten
Kantarell kan veldig lett forveksles i utseende som den svært giftige bitre lukten (Omphalotus olearius). Imidlertid er de to artene forskjellige i stedet for vekst - andefoten vokser bare på jord, mens den bitre lukten finnes på råtten løvtre.
En annen dobbel andfugl som finnes i hele Nord-Amerika og Europa er det oransje falsk andebenet. Denne arten er ikke så sterkt giftig, og den eneste konsekvensen er en tallerken med dårlig smak, men likevel bør oppmerksomheten være våken. Begge de oppførte andeben-duplikatene har sanne plater, mens den sanne svampen har rynker som bare ligner plater.
