Østers

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Østers (Ostreidae) er en elegant mat som er god å konsumere for nytelse, og hvis du bare er sulten. Deres smak har blitt mytologisert i årtusener og med rette. Selv de gamle romerske keiserne betalte i gull som var lik vekten for å få østers på bordet. Den lille og deilige sjømaten med et uregelmessig skall tilhører blåskjellfamilien og er utbredt i havene og havene. Nylig står befolkningene deres overfor en test som i stadig større grad forsvinner, noe som vil være skadelig for alt hav- og marine liv.

Østers anses å være det mest effektive og økologisk nyttige marine dyret. Østers spiser plankton, men frigjør nitrogen i form av fast avfall, som spaltes over tid og det flyr som en boble ut i atmosfæren. Deres betydning for det akvatiske økosystemet ligner koraller i dannelsen av korallrev i tropene.

I Svartehavet er det 2 arter østers av slekten Ostrea, og på den bulgarske kysten er det østersbredder 2 steder. Østerskjøtt er veldig velsmakende, men dessverre er antallet i Svartehavet lite, så de har ingen økonomisk betydning. Østers lever vanligvis mye sandvann og absorberer og kaster stadig sand.

Deres rene aura blir også tatt vare på av perlene som dannes når en parasitt kommer inn i blåskjellens kappe. Deretter begynner det å skille ut sekresjoner, syntetisere kalsiumkarbonat fra mineralene oppløst i vannet. Over tid og år dannes det vi kaller en perle rundt parasitten. Dessverre er dette dessverre et sjeldent fenomen. En enkelt østers kan klekke opp til 1 million larver mer enn en gang i året. Det er også utrolig at østers ofte kan endre kjønn fra mann til kvinne og omvendt

Fra uminnelige tider østers er æret av alle gluttons og romantikere fordi de bærer kronen til det kanskje mest populære afrodisiakum i verden. Det antas at å spise rå østers øker seksuell appetitt og vekker erotisk fantasi. Noen mener at østers kalles et afrodisiakum på grunn av formen, som ligner kvinnelige kjønnsorganer. Denne oppfatningen er bekreftet av det forfalte underbevisstheten til våre forfedre.

Østersens historie

Afrodite sies å ha spist regelmessig østers, og mye senere i historien savner Casanova ikke middag med de små afrodisiakene når han ønsket å trollbinde en annen dame.

Østers var noe av en hellig sjøgave til keltene, med gjenfødelsekjelen dekket av perler. Legenden forteller at gudinnen til havet Morgana dukket opp kledd som månen og ble kalt havets perle. Det antas at perler er laget av måneskinn og vann og bør derfor bare brukes om natten.

I historisk symbolikk er østers æret som et symbol på ydmykhet og visdom. Det er også påstanden om at de er en refleksjon av en nøye bevoktet sjel, bevisst isolert fra massene og andre. Hvis du drømmer om østers, vil drømmeren fortelle deg at den har en seksuell konnotasjon. Som et symbol på den kvinnelige skjeden oppsummerer østers spist av en mann hans ønske om å fremstå som en god elsker.

Sammensetning av østers

Som alle blåskjell er østers rik på vitaminer, mineraler og er ganske bra for hjernen og hjertet på grunn av omega-3 fettsyrer. Østers kan være en del av et sunt og balansert kosthold fordi de har lite kalorier og mettet fett og er en utmerket kilde til protein, jern, sink, kobber og vitamin B6, B12.

Det er også en vitenskapelig begrunnelse for østers som et afrodisiakum - de inneholder dopamin, som er en nevrotransmitter som hjelper til med å kontrollere hjernens aktivitet og påvirker seksuell lyst hos menn og kvinner. I tillegg inneholder østers høye nivåer av sink, og dette sporstoffet styrer progesteronnivåer, eller med andre ord - en positiv effekt på libido. Det er bevist at sinkmangel i kroppen kan forårsake impotens hos menn.

Typer østers

De spiselige østers Det er 5 arter, som alle historisk stammer fra østersmekka - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Europeisk østers) - dette er den mest ovale og attraktive østersen. Det selges og konsumeres mye i Frankrike og England. Dens smak er flyktig fordi østers har spesifikke smakskarakteristikker som kalles terroir. De forskjellige smakene avhenger av hvor østersen kommer fra, maten, temperaturen og saltinnholdet i vannet de har tilbrakt livet sitt i;

- Ostrea luridase (kjent som Olympia) - vokser bare på vestkysten av Amerika. Utseendet er liten, søt i smak, uten havpust, men snarere av gress og jord;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - liten og med et ganske konkavt skall. Den har japanske røtter og ble ført til vestkysten av USA fra den japanske prefekturen Kumamoto. Dens smak minner om melon eller agurk;

- Crassostrea gigas - Opprinnelig i Stillehavet, i dag vokser denne muslingen allerede overalt, og den kan serveres regelmessig i en fin fransk restaurant. Det ligner den portugisiske østersen;

- Crassostrea angulata (Portugisisk østers) - En legende forteller hvordan et portugisisk østersskip ble fanget i en storm og søkte tilflukt i det sørvestlige Frankrike. Etter stormen bestemte kapteinen at varene hans hadde bortskjemt, og kastet østersene i havet, hvor de fant nye territorier å bo i;

- Crassostrea virgiica - Amerikansk østers, som florerer på østkysten av USA. Det ligner en dråpe i form, og størrelsene varierer fra liten og ganske salt til stor og søt.

Valg og lagring av østers

Velg alltid ferske østerser, så vannet i skallet skal være klart og ha en karakteristisk havaroma. Hvis østersene åpnes for lett, betyr det at de er bortskjemte og uegnet til konsum. Østers blir vanligvis plukket når de er i toppform og kjøttet er det feteste.

Våren er tiden da østers trenger en periode med utvinning fra vinteren til de når den ideelle "vekt" og markedsføringsverdi. Avlssesongen er om sommeren, noe som kan endre smak og tekstur. De spises best når de ikke spretter i skallet. Det er viktig å vite at østers ikke i motsetning til annen sjømat mister noe av smaken hvis de blir oppdrettet kunstig.

Kulinarisk påføring av østers

Myte er at det er trygt å spise rå østers hvis du drukner dem i en varm saus som dreper alt, og hvis du spiser allerede døde østers, blir du ikke nødvendigvis syk eller forgiftet fordi de ikke blir giftige når du dør. De mest delikate er rå, helles i skallet med sitronsaft, litt eddik, dråper tabascosaus eller isvodka. Ikke mindre deilig tilberedes i sin egen juice, stekes i røre, bakes eller legges i suppe eller salat.

Østers serveres vanligvis med åpne skall i en stor isplate, ofte med skiver sitron, brød og smør. Østers konsumeres direkte fra skallet, drysses lett tidligere med sitronsaft. Det anbefales ikke å svelge innholdet i østersen med en gang, men å vente en stund slik at aromaen deres kan stimulere sansene og smaksløkene dine. Disse delikatessene passer godt med hvitvin eller champagne.

Hvordan åpne og koke østers

Når du åpner østers Det anbefales å bruke en spesiell østerskniv, som har et sterkt og tykt blad som er skjerpet spesielt for disse skallets delikatesser.

Før det må du imidlertid rengjøre østersene med en børste under rennende kaldt vann.

Ta østersen for hånd, legg et håndkle for å unngå skader. Sett kniven inn i den elastiske forbindelsen nederst, i midten og vri kniven for å knekke det øvre skallet. Du må skyve kniven forsiktig på innsiden av det øvre skallet og skrelle av kjøttet. Fjern toppskallet og før kniven under østerskjøttet for å skille den fra bunnskallet.

Det neste trinnet er å tilberede østersene etter eget ønske. Hvis ikke, er det bare å helle litt sitronsaft og svelge det deilige kjøttet fra skallet. Vårt råd er å tygge delikatessen i lang tid, ikke å sette den direkte i halsen - på denne måten vil du kunne nyte den fantastiske smaken best.

Fordeler med østers

Sjømat er en integrert del av et komplett kosthold. I tillegg til å være kjent som afrodisiakum, er østers viktig for generell helse og velvære. Sink er involvert i mer enzymatiske reaksjoner enn noe annet mineral. Sink er også viktig for å opprettholde riktig funksjon av kroppens forsvar. Omega-3 fettsyrer er en del av membranen i hjerneceller og påvirker hastigheten på informasjonsoverføring fra nevron til nevron. De av oss som spiser østers og sjømat regelmessig kan nyte et stabilt nervesystem og klar tankegang.

Skader fra østers

Forgiftning med østers og sjømat er fullt mulig, og selv om du spiser ferske østers, kan det fortsatt skje. Sannheten er at sjøvannsbakterier er forskjellige, og ingenting annet enn matlaging kan ødelegge dem.