2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Duck Peking-stil - Her er nok en av stjernene i verdens kulinariske atlas. Det er synonymt ikke bare med kinesisk nasjonalt kjøkken, men også med østlig kultur generelt. Den berømte spesialiteten har eksistert i tusenvis av år, og er i dag anerkjent som en av de beste kulinariske prestasjonene.
Det kan ofte konsumeres i kinesiske restauranter over hele verden eller kjøpes ferdig laget av kinesiske handelsmenn - alltid dyppet i en tykk klebrig saus, med en uforlignelig smak av glutamat, både saltet og søtet, ledsaget av hvit ris.
Pekingand har vært kjent i Kina siden 1300-tallet og ble først verdsatt av den keiserlige domstolen. Den deilige retten ble faktisk laget for det daværende regjerende Ming-dynastiet, og Nankin regnes som hans fødested. Tre århundrer senere ble and en favorittrett til et annet dynasti - Kin, som bodde og styrte fra Beijing.
Kokkene hennes har endret måten parabolen er tilberedt på, og i stedet for i den tradisjonelle lukkede ovnen er anda allerede kokende og henger over flammene. På den tiden ble spesialiteten servert i tre trinn - først med sprø hud, deretter i tynne skiver av smeltende kjøtt og til slutt - beinene, som flyr med buljong og gir sofistikering til retten.
I 1864 populariserte Quanjude-restauranten i Beijing, som har viet sitt kjøkken helt til denne retten, den for alle. Det er mange måter å lage and i Sør-Kina, men de er alle i nærheten av den klassiske stekenden. I Beijing er det imidlertid annerledes - det er der den lakkerte anda har fått sin berømmelse.
Matlaging av kinesisk mat virker vanskelig og underlagt mange finesser, og med den mer kinesiske anda virker ting enda mer kompliserte. Vokst opp til ca 3 kilo, det må håndteres veldig forsiktig. Dette innebærer først å skrelle huden litt av kjøttet - dette gjøres slik at det kan bli sprøere under steking - deretter skaldes det, tørkes og dekkes med et lag med en spesiell sirup laget på honningbasis før den blir stekt. Det er på dette punktet at "albuen" dannes, noe som gir navnet på anda, som i mange områder, bortsett fra Duck Peking-stil kalles også lakkert and. I det øyeblikket oppnås den spesifikke kobberfargen, det skinnende utseendet og den unike smaken som kommer fra gulvetrærne som ovnen er tent med.
Alt kommer da til vedlikehold og spesielt til skjæring. Akkurat som Japan har sine sushimestere, har Kina sine Beijing-andespesialister. En erfaren kokk er i stand til å skjære en lakkert and i hundre tynne skiver. I kinesisk tradisjon er sprø og duftende hud den første bekymringen for kokker.
Anden spises innpakket i tynne hvetekaker med løk, agurk og brun plommesaus og svart soya.
Anbefalt:
De Selger Oss Malte Og Lakkerte Appelsiner
Appelsiner på 50 stotinki per kilo tilbys av våre handelsmenn i strid med europeiske regler for salg av frukt, opplyser Presseavisen. Malte appelsiner, i tillegg til den lave prisen, kan gjenkjennes av deres uvanlige størrelse og forskjellige farger.
Kulinariske Tradisjoner I Kina
Kinesisk mat er kjent over hele verden for sin rikdom av smaker og matlagingsteknologier. Enten du lager mat kinesisk hjemme eller besøker en kinesisk restaurant, vil du ikke bli skuffet over valget du har tatt. En av tingene de gjør Kinesisk mat unik, er bruken av wok matlagingsteknologi.
Prisen På Michelin-stjernen, Ettertraktet Av Hvert MasterChef
Hver kokk vil ha høyest anerkjennelse - Michelin-stjernen, akkurat som enhver forsker vil vinne Nobelprisen. Dette fører til øyeblikkelig berømmelse og mengder av besøkende til restauranten der han jobber. De av dem som eier tre Michelin-stjerner, blir stilltiende medlemmer av den lille klubben til verdens mest elite-sjefer.
Denne Kokken Brakte Michelin-stjernen Tilbake! Se årsaken
Gatekokk mottatt Michelin-stjerne men bestemte meg for å returnere den. Årsaken til den 72 år gamle tidligere syersken er ganske gyldig. Michelin-stjerner er en av de høyeste utmerkelser i kulinarisk industri. Hver luksuriøs gourmetrestaurant drømmer om dem.
Robotkokker Driver En Hel Restaurant I Kina
En restaurant i Kina bruker roboter i stedet for mennesker. Den kinesiske restauranten ligger i Kunshan City, Yangtze-provinsen, og tilbyr retter som er symbolske for området. Eieren av restauranten har løst problemet med permisjon og utbetaling av lønn ved å erstatte det meste av personalet med roboter.
