2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Vi kjenner allspice (Pimenta officinalis) som et krydder med en spesifikk aroma, som vi regelmessig legger til fisk og kjøttretter. Faktisk er allehånde, også kjent som Pimenta, den tørkede frukten av det eviggrønne pimentatreet (Pimenta dioica) - et lite buskentre, ganske lik laurbær i størrelse og form, vanlig i Mexico, Karibia, Mellom-Amerika. Navnet kommer fra det spanske ordet for pepper "pimienta". Allspice treet når en høyde på 10 m tre og kalles apotek pimento.
Allspice tilhører Mirtaceae-familien. De små mørke bærene er sfæriske jordbær med en mørk brun farge og 1 frø hver. De er omtrent 5-6 mm i diameter. En innfødt av Jamaica, allspice ble brakt til Europa på 1500-tallet av spanjolene, som forvekslet det med pepper. Denne feilen skyldes navnet på krydderet på de fleste europeiske språk.
Det bulgarske navnet kommer fra det tyrkiske ordet bahar, som betyr krydder. I dag er Jamaica den største produsenten av allehånde. I folklore brukes allspice for å stimulere helbredelse og i blandinger i bønner for penger og lykke til.
Allspice er et tropisk tre, hvis frukt etter tørking ligner kornene av sort pepper. Fruktene av peppermynttreet plukkes før de er modne, og når de er tørre, blir de brune og begynner å se ut som store brune pepperkorn.
Allspice bønner den har en krydret smak og en veldig sterk aroma, så bruken bør ikke overdrives. Den komplekse aromaen og smaken av allehånde kombinerer smaken av kanel, muskat og nellik. Den eklektiske aromaen av allspice vinner sannsynligvis det engelske navnet - allspice eller "all spices".
Sammensetning av allehånde
De helbredende egenskapene til allehånde skyldes innholdet av fettstoffer, lignin, tannin, ikke-krystallisert sukker, harpiks, flyktig olje og andre. Inneholder en stor mengde essensielle oljer og aromatiske stoffer.
Omtrent 3-4% er innholdet av gulbrun flytende essensiell olje, som inneholder opptil 75% eugenol, som sammen med andre stoffer bestemmer den behagelige lukten. I tillegg til eugenol er det også cineol, phellandrene, caryophyllene og andre. Fruktene inneholder også fenol, fargestoffer og andre.
På grunn av innholdet av fenol eugenol, allspice kan brukes for å hjelpe fordøyelsen da det stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymet trypsin. Eterisk olje er også hentet fra bladene på peppermynte-treet. Det er nesten ekvivalent i kjemisk sammensetning og biologisk virkning av essensiell olje av frukten.
Valg og lagring av allspice
Kjøp allehånde i tett lukkede småpakker. Oppbevar krydderet innendørs, på et tørt og mørkt sted, da temperaturen ikke skal overstige 18 grader og luftfuktigheten - 70%.
Kulinarisk bruk av allehånde
Ved å kombinere lukten av kanel, muskat og nellik, har allehånde en særegen og karakteristisk mer krydret og pepperet smak. For en matlaging med allehånde er bare 3-4 korn nok. Vi er vant til å legge den i noen supper og retter av fisk, vilt og storfekjøtt.
Ofte legges allspice i noen typer sylteagurk og ferdige pølser. Allspice ble et av de mest populære krydderne i senmiddelalderen. Fra denne epoken begynner tradisjonen i Europa med allspice to season game, beef, diverse fish.
Det er interessant det allspice er et krydder, som kommer langt fra landene våre, men tradisjonelt har vært brukt i bulgarsk mat i mange år. Allspice tilsettes også sauser, grønnsaksretter, marinader, hermetisk kjøtt, fisk og andre retter. Det er ganske godt egnet til å smake på ris.
Ganske vellykket kombinert med allehånde, selleri, løk, hvitløk og laurbærblad. I tillegg er små mørke og ovale bær en integrert del av sammensetningen av duftende karri.
Fordelene med allehånde
Bortsett fra som et krydder, allspice kan brukes og som en urt for å lindre noen helseproblemer, men det er viktig å huske at det er behov for små mengder av krydderet. Allspice i en mengde på 2-3 frukter til 4 porsjoner forbedrer fordøyelsen og øker appetitten.
Det er mange fordeler med vanlig forbruk av allehånde. Krydderet stimulerer fordøyelsen, appetitten og har en gasseffekt. Allspice anbefales etter et måltid for bedre fordøyelse, for tarmsmerter og gass med oppblåsthet, samt for diaré.
De essensielle oljene i allehånde har utmerkede antiseptiske egenskaper. Påføring av krydderolje hjelper deg med å helbrede sår og skrubbsår raskere. Det er godt å blande krydderolje med litt kokosnøttolje, fordi den er veldig sterk og kan irritere huden.
Tradisjonelt på Jamaica drikkes varm cupcake te mot forkjølelse, menstruasjonssmerter, mageforstyrrelser. I Costa Rica brukes allehånde-korn til å behandle diabetes, flatulens, fordøyelsesbesvær. Kubanere bruker det som en forfriskende tonic, og guatemalere bruker knust frukt mot blåmerker, leddsmerter og muskelsmerter.
Eksternt antas allspice å fungere som lokalbedøvelse og brukes som et plaster for nevralgi, revmatisme, lindrer muskelsmerter. Brukes som pasta for å berolige og lindre tannpine - tannleger bruker eugenol som lokalbedøvelse for tenner og tannkjøtt. Imidlertid kan bruken av allehånde i tannkremer diskuteres om den er nyttig eller ikke.
Den knuste frukten tas internt på toppen av en teskje 3 ganger om dagen på tom mage. Standarddosen essensiell olje er 2-3 dråper, eller som foreskrevet.
Slik bruker du: 1 ts. knust frukt helles med 250 ml kokende vann, dekk i 10 minutter. Drikk tre ganger daglig etter måltider. I tilfelle diaré, drikk på tom mage.
Folkemedisin med allspice
På grunn av det rike innholdet av essensielle oljer, allspice er ekstremt nyttig ved de første symptomene på forkjølelse og influensa. I følge folkehealere går forkjølelsen veldig fort hvis du svelger to korn av allehånde i de første sykdomstimene. Merk at bønnene ikke skal tygges fordi de smaker skarpe og er vanskelige å svelge.
Gløgg med allspice er en utmerket vinterdrink mot forkjølelse ifølge folkemedisinen. I en liter varm rødvin legger du noen teskjeer honning, 1 fedd og 4 kornkrydder. Du kan også tilsette et eple i vinen, så koke i 2-3 minutter, sil i 30 minutter og drikke i små slurker. Drikken hjelper ikke bare med forkjølelse, men varmer også, forbedrer blodsirkulasjonen og har en antiseptisk effekt.
Kulden kan lindres med aromatisk urtete, hvor litt honning, sitronsaft og 2 korn av allehånde tilsettes. Denne teen varmer kroppen og renser luftveiene, hjelper svette og skylle ut giftstoffer. Det er godt å drikke om kvelden, hvoretter en person skal legge seg og pakke seg veldig godt inn i et varmt teppe. Om morgenen undertrykkes kulden og den generelle tilstanden forbedres.
Skader fra allspice
Kombinasjonen av allspice med noen medisiner kan endre handlinger eller forårsake uønskede bivirkninger. Ikke ta allspice hvis du tar jern og andre mineraltilskudd. Selv om det har en gunstig effekt på fordøyelsen, anbefales ikke allehånde for personer med mage-, lever-, galle- og nyreproblemer.
Unngå allspice hvis du er gravid eller ammer. Ikke bruk oljen på huden din hvis du har eksem eller andre inflammatoriske hudsykdommer. Allspice kan forårsake allergiske hudreaksjoner når de brukes lokalt.
Allspice er kontraindiserthvis du har kroniske fordøyelsessykdommer, som sår i tolvfingertarmen, reflukssykdom, ulcerøs kolitt, irritabel tarm, divertikulose eller divertikulitt. I tillegg bør ikke allehånde brukes hvis det er en historie med kreft eller økt risiko for kreft. Eugenol, et stoff i allspice, kan sette deg i fare for kreft.
Allspice essensiell olje bør brukes med forsiktighet og velg et produkt av høy kvalitet. Før du bruker det, er det best å konsultere en spesialist som best forklarer risikoen, administrasjonsmåten og mulige bivirkninger.
