2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Soppen er en kjøttfull, spordekket fruktkropp. Det som vekker i tankene navnet "sopp" er faktisk standardsopp, som er en dyrket hvit uoppløst sopp, med en stubbe og en lue dekket med en gjelle på undersiden. De vanligste soppene er hvite i fargen, men det er også brun, svart, lilla-brun, rosa, gul og krem.
Soppgjenkjenning
Sopp er vanligvis spiselige og giftige. Av stor betydning for anerkjennelsen av spiselige og giftige sopper, er vurderingen knyttet til om saftene slippes ut når de knuses, reaksjoner på skader, lukt, smak, farge, habitat, vekstsesong. Smaking og lukting av sopp medfører også farer på grunn av de forskjellige giftstoffene og allergenene som finnes i dem. Generelt kan identifisering av sopp gjøres ved hjelp av en lokal soppguide eller en erfaren soppplukker.
Sammensetning av sopp
Sopp er veldig rik på vann, og det er derfor de har lite kalorier og passer for folk som vil gå ned i vekt. Sopp forsyner oss med små mengder mineralsalter - avhengig av jorda de vokser på. Sopp inneholder en stor mengde vitamin A, uttrykt i form av karoten, samt passende mengder vitamin C, PP, B1 og B2. Et interessant faktum er at sopp inneholder vitamin D, som vanligvis ikke finnes i grønne planter. Fosfor, jern, kalium og kalsium dominerer blant mikroelementene. Sopp er en veldig god proteinkilde, som på grunn av den betydelige fordøyeligheten til sopp bare fordøyes 60%. Sopp inneholder nyttige ingredienser for sitronsyre, vinsyre, fosforsyre og eplesyre. Sopp inneholder enzymer, aromatiske stoffer, fargestoffer og ekstrakter. Sopp og fiken inneholder benzaldehyd - et sterkt kreftfremkallende stoff.
Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i sopp varierer fra 20 til 40 kalorier per 100 g av dem. De mest kaloriske er de unike trøfler - 97 kalorier per 100 g.
Typer sopp
Totalt er omtrent 12.000 sopparter blitt identifisert og beskrevet. Mange arter sopp ved første øyekast ser det ut til at de vokser over natten. Faktisk, i alle sopparter, tar vekst flere dager å nå den primære formen til soppen, selv om de ikke vokser raskere enn absorpsjonen av væsker.
Det er flere typer sopp, avhengig av bruken, nemlig:
Spiselige sopp. Spiselige sopp brukes mye i mange retter, som kinesisk, europeisk og japansk. Selv om sopp ofte antas å ha liten næringsverdi, inneholder mange arter fiber og inneholder vitaminer som tiamin, riboflavin, niacin, biotin, kobalamin og askorbinsyre. Selv om det ikke er en betydelig kilde til vitamin D generelt, noen sopp, kan bli viktige kilder etter eksponering for ultrafiolett lys, selv om dette mørkner skallet. Sopp er også en kilde til noen mineraler, inkludert jern, selen, kalium og fosfor.
Den mest populære sopp av det spiselige er den såkalte Agaricus bisporus, som vanligvis anses som trygge for forbruk fordi de dyrkes i kontrollerte, steriliserte miljøer. Noen varianter av Agaricus bisporus dyrkes kommersielt, for eksempel hvite sopp, crimino og portabello. Andre dyrkede arter som er tilgjengelige er shiitake, østerssopplignende sopp og enoki.
Det er flere typer sopp som er giftige, og selv om noen av dem ligner noen spiselige arter, kan forbruket være dødelig. Å plukke sopp i naturen er risikabelt og bør ikke gjøres av mennesker som ikke har kunnskap om soppidentifikasjon.
Agaricus bisporus inneholder kreftfremkallende stoffer kalt hydrazines, men likevel ødelegges disse kreftfremkallende stoffene av moderat koketemperatur.
Giftige sopp. Av stor interesse når det gjelder de kjemiske egenskapene til sopp, er det faktum at mange arter produserer sekundære metabolitter som gjør dem giftige og endrer hjernen. Selv om det bare er et lite antall dødelige arter, kan noen giftige sopp forårsake spesielt alvorlige og ubehagelige symptomer.
Psykoaktive sopper. Soppen psilocybin har hallusinerende effekter. De er kjent som "magiske sopp" og er tilgjengelige i butikker i mange deler av verden, selv om salg i noen land er ulovlig. Forbruket av disse soppene forårsaker hallusinasjoner, og disse opplevelsene fortsetter til noen få måneder senere.
På grunn av deres psykoaktive egenskaper har noen sopp av denne arten spilt en rolle i folkemedisinen i noen land, der de har blitt brukt til å utføre mental og fysisk helbredelse.
Psilocybinsopp er ikke den eneste psykoaktive soppen. Amanita muscaria er også en art der de aktive ingrediensene er ibotansyre og mascimol.
Medisinske sopp. For tiden har mange sopparter som har blitt brukt i asiatiske nasjoner som medisin i tusenvis av år, blitt utsatt for intensiv forskning av etnobotanister og medisinske forskere. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga og reishi er blant soppartene som studeres som et potensielt middel for å bekjempe kreft, antivirale midler og beskytte immunforsvaret.
I Europa og Japan er polysakkarider-K (under handelsnavnet Crestin) et kjemikalie avledet av Trametes versicolor - en type sopp som er godkjent for behandling av kreft. Shiitake-soppen er en kilde til lentinan, som også er godkjent i forskjellige land, inkludert Japan, som et middel mot kreft.
I 2009 viste en studie som undersøkte spisevanene til 2018 kvinner at kvinner som konsumerer sopp har omtrent 50% lavere forekomst av brystkreft.
Østerslignende sopp er en naturlig kilde til lovastatin, et mye brukt kolesterolsenkende middel.
Utvalg og lagring av sopp
Kjøp sopp bare fra anerkjente steder og butikker, for som du vet er helserisikoen stor. Sopp skal være fersk, ung med tykt kjøtt. Husk at sopp er et veldig forgjengelig produkt. Under normale forhold ødelegger de veldig lett og danner farlige stoffer for kroppen. Oppbevar fersk sopp i kjøleskapet i en dag eller to. Hvis du har tørket sopp, må du beholde den behagelige aromaen ved å plassere dem i tett lukkede krukker eller esker. Oppbevar tørket sopp på et tørt sted ved nesten normal romtemperatur.
Kulinarisk bruk av sopp
Hovedregelen før behandling er å vaske soppen grundig under kaldt rennende vann. For større sopp er det godt å kutte den nedre, hardere delen av stubben, fordi den er uegnet til konsum.
Sopp kan spises bakt, stuet, stekt eller kokt, grilles og grilles. Anvendelsen deres i matlaging er veldig stor - de tilsettes grønnsaker og lokale retter, salater, konsumert alene, bare litt smaksatt.
Under den kulinariske behandlingen av sopp følg to grunnleggende regler - slå på komfyren eller ovnen ved veldig høy temperatur, og kok soppen til den er brunet. Du kan kutte soppen i hvilke former du vil, så lenge du jobber med en skarp kniv. Mindre sopp kan etterlate seg hele. Vet at forskjellige typer sopp kan tilberedes uten problemer.
Du kan best saute soppene i olivenolje eller smør. Når de utsettes for høye temperaturer, slipper de vannet de inneholder. Fortsett behandlingen til vannet har fordampet helt. Når du er mykgjort og gylden, kan du tilsette litt rødvin om ønskelig. Når vinen koker i to, tilsett salt, rosmarin, persille, pepper og løk.
Hvis du ønsker å tilsette sopp i en salat, lapskaus, pizza eller annen rett, anbefaler vi at du sauterer dem på forhånd og legger til når du steker hovedretten. Ikke utsett dem for for lang varmebehandling, fordi de bokstavelig talt oppløses i fatet.
Hvis du lager mat sopp i en panne, ikke legg for mye av dem i pannen. Når det er for mange, synker temperaturen, noe som er en forutsetning for feil behandling.
Større sopp er gode å grille. Dryss over fett og krydder etter ønske og stek til ferdig. De kan fylles med ost om ønskelig og lettbakt. Følg regelen om at sopp er krydret med krydder som kjøtt og grønnsaker.
Fordeler med sopp
Mange soppsorter inneholder selen, noe som er ekstremt nyttig for blæren. En studie utført på mus viste at hvit sopp ha egenskapen til å øke kroppens immunitet. Fordi de inneholder store mengder antioksidanter, beskytter sopp mot den lumske sykdommen av kreft.
Sopp anses å være en av de beste matvarene for mennesker som lider av nervesykdommer. De hjelper til med å redusere kalorier, inneholder ikke kolesterol og gir samtidig kroppen en rekke verdifulle stoffer. Sopp stabiliserer blodsukkernivået og bremser aktivering av insulin.
Skader fra sopp
Til tross for de mange gunstige egenskapene, utgjør sopp også en rekke helserisiko. Giftige sopp kan forårsake svært alvorlige konsekvenser, og i noen tilfeller til og med død. Det er viktig å vite at spiselig sopp også utgjør helserisiko, spesielt hvis de ikke lagres eller tilberedes ordentlig. Noen mennesker takler ikke resirkulering av de vanskelig fordøyelige soppsom forårsaker ubehag i magen.
Anbefalt:
Giftige Sopp: Flekkfluesopp
Et av medlemmene i den store familien av giftig soppfluesopp er flekkfluesopp eller også kalt Panther. Du kan se det fra sen vår til oktober. Den distribueres hovedsakelig i løvskog og blandeskog og ekstremt sjelden i nåletrær. Mens soppen er ung, er hetten halvkuleformet, og på et senere tidspunkt blir den flat, og huden er rusten grå, oljeaktig i fargen.
Spiselige Og Giftige Sopp
Det er mange typer sopp, men noen av dem er ekstremt giftige, og til og med soppplukkere som har mange års erfaring kan gjøre en feil og samle giftige sopper. Det er kjent at selv om en giftig sopp har sopp i den totale massen, må de alle kastes.
Giftige Duplikater Av Sopp: Hvordan Gjenkjenne Dem
Plukker sopp er en ekstremt hyggelig aktivitet. Imidlertid kan overdreven selvtillit og selvtillit i å utøve en favoritthobby føre til alvorlige konsekvenser. Soppforgiftning har blitt hyppigere de siste årene, og det er til og med rapportert om flere tilfeller av forgiftede hele familier.
Hvordan Lage Sopp Sopp?
Kladnitsa sopp er blant favoritt soppene, som i tillegg til å være spiselige, også er ekstremt smakfulle og enkle å tilberede. De forekommer mest på regnfull høst, like før det første snøfallet, men det er mulig å finne dem tidlig på våren.
Ukjent Sopp: Anis Sopp
Soppen med et interessant navn Anise bærer det latinske navnet Clitocybe odora og tilhører familien Tricholomataceae - Høstsopp. Navnet skyldes den sterke lukten av anis, og det er derfor noen mennesker har kalt det duftende. Den finnes i løvskog og barskog.
